滷水八爪魚： 主 料： 日本八爪魚2包（1斤，約600克），粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條。 配 料： 滷水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料並封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。 做 法： 1、八爪魚解凍洗淨，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚煮片刻，衝淨，瀝乾。2、粉絲浸透，放入滾水內煮熟，用涼開水略衝，瀝乾，放碟中央。3、滷水料 中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其餘滷水料煮滾。4、把八爪魚放入煮滾滷水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉 絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食。 備 注： 八爪魚解凍後，用姜、蔥、酒煮過，可闢其腥味。 八爪魚燉肉: 優質幹八帶（章魚、八爪魚） 規格:250克 價格:11 食用方法：先用涼水清洗一下，隨後泡至變軟無硬感為準。 1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗淨回軟(泡的水留用)蔥薑切片,大料適量.料酒一勺; 2.五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出, 3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,薑片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟, 4.由於加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊! 韭菜炒八爪魚: 1.八爪魚回軟,韭菜切段,大蒜切末; 2.入油開後放入蒜末; 3.放入八爪魚翻炒,加適量鹽和少量醬油 4.快熟時放入韭菜,加適量味精香油出鍋。 八爪魚拌大蔥絲: 1.八爪魚洗淨用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲, 2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當然願意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚一起放就行) 3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口。 蔥爆八爪魚： 一直都是在外面吃八爪魚，八爪魚除了醬燒之外，另一部分就是蔥爆。八爪魚這種東西，無論怎麼做吃都好吃，肉QQ的，重點就是不能在火上時間過長，否則就又老又難嚼。 1.備料：八爪魚(料酒、鹽醃十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。 2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒 3.炒香後下香菇，放少許鹽 4.香菇稍變軟時，放入八爪魚 5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。 正宗青島蔥拌八爪魚的做法： 1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。 2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。 3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。 4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。 5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。 6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。 7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。 吃起來很脆，味道為八爪魚的原味。 注意：燙的時間千萬不可過長，否則將會變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。 涼拌八爪魚： 主料：新鮮的小八爪魚（章魚）500克（約10-15公分長），山東大蔥（這才正宗嘛，呵呵）一根 配料：米醋或白醋（不能用老陳醋）、鹽、味精、糖（可有可無） 製作： 1、將八爪魚的爪翻開，在爪根部的嘴裡擠出牙（兩個小白塑膠片似的東西），然後把肚子裡的內臟整個去掉，擠掉眼睛（小心往外噴黑水，染了衣服洗不掉）。把洗淨整理好的八爪魚頭和爪分開，切成5公分長的條，大蔥洗淨切成同等長度的蔥絲。 2、水煮開，下八爪魚抄一下。注意：魚一打卷，顏色從半透明變成不透明的白紫相間，立即撈出，煮老了就咬不動了。 3、蔥絲、抄好的八爪魚放同一碗內，隨個人口味放醋（量要大些）、鹽，少量味精，喜歡甜酸口味的可放一點糖。稍微攪拌，醃一會兒即可上桌。 讓人胃口大開的冷盤，八爪魚脆嫩可口，不過有些人說蔥絲甚至比八爪魚還好吃喲。 紅燒八爪魚： 主料：章魚1000克 輔料：豬裡脊肉500克, 調料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法：1. 章魚宰殺洗淨去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身； 2. 豬裡脊肉切5 片薄片； 3. 章魚身、豬裡脊肉分別焯水，去浮汙； 4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱後，下薑片煸出香味後，下焯過水的章魚身、豬裡脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味； 5. 再燒一會取出，揀去裡脊肉，章魚切成2 釐米見方的塊，裝盤即成。 炸八爪魚的做法： 1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。 2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、薑絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。 鹹白菜燉八爪魚：（這個也很美味哦） 原料：農家醃製的鹹白菜適量，新鮮八爪魚適量。 調料：根據個人口味.加紅辣椒等。 做法：跟燉肉差不多。 特點：鹹白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛做，愛吃。 八爪魚燒肉： 如果說老豆腐燉牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，這道菜就是紅燒肉的表哥。這也是一道海味和豬肉結合的典型。 肉取五花肉，首先按照常規的紅燒肉做法，快好的時候，放進八爪魚爆炒。 吃的時候可以感覺到八爪魚中浸透著的紅燒肉的湯汁，對於像0藍這種喜歡吃米飯蘸紅燒肉湯的人來說，這種做法實在高明。 海鮮一品煲： 材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐 做法：1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗淨在滾水裡焯15秒，撈起濾幹水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒醃5分鐘 2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。 3、熱鍋下油，加入薑片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。 4、將鍋裡的東西全部取起放入瓦煲內，蓋上蓋煲幾分鐘就行了。 百花煎釀雞腿菇： 材料：大元貝1只，墨魚丸1粒，八爪魚1只，芝士、鹹蛋黃、海藻適量。 做法：芝士和鹹蛋黃作為餡心，釀入墨魚丸內構成花枝丸，上油皮絲下油鍋炸熟；大元貝、八爪魚上細面炸，淋上燒汁；海藻調好味，平鋪在大元貝殼上；炸好的花枝丸、大元貝、八爪魚在海藻上擺好型，即可。 特色：這道位上菜既衛生，又在材料的搭配上顯現師傅的心思———海鮮與深海植物的組合，新潮而色彩好看之餘，還達到營養合理的目的，吃得多蛋白質充足的海鮮後，來點能消脂美容的海藻來清清口腔解解膩，不失為一個好辦法。 章魚粥做法： 原料：章魚70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽 製作方法：(1)把章魚放在陶器鍋裡放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。 (3)最初用強火熬，開鍋時將火調弱再熬30分左右，並以鹽調味。 (4)盛在碗裡時，不盛章魚和大棗，只盛粥並灑上白糖。 茶燻八爪魚： 原料：冰鮮八爪魚（章魚）用鹽水洗淨，然後用清水衝乾淨。我只用了鬚子。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開後下八爪魚燙一下，撈出後過涼水。 醃料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一隻深盤，把八爪魚放進去，澆上醃料。 醃上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。我壓了個盤子，上面放了個小鍋，鍋裡裝水。 燻料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴蓋子的鍋,最好稍微大一點. 鍋裡鋪好錫紙，把燻料混合後鋪在錫紙上,架上幾根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，魚身上不會粘到任何東西）。本來這步拍了照片，但是不小心刪掉了。 製法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘，等鍋裡有濃煙並且有茶香味兒飄出來,就可以開始燻了。魚放進鍋裡,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘，熄火後等煙散盡開蓋. 這張照片是關火以後的，煙差不多散盡了。夾出八爪魚，撒上炒香的芝麻，完成。本來還擔心會老，結果一點兒問題都沒有，而且味道怡人，有股茶香味兒。 八爪魚粉葛湯： 材料：粉葛500克，八爪魚50克，豬腿肉400克，蜜棗四隻，果皮1/6個。精鹽少許。 做法：1、粉葛去皮洗淨，切件。 2、果皮浸軟，颳去瓤洗淨；蜜棗洗淨。 3、八爪魚用清水浸30分鐘，洗淨。[美食中國] 4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗淨。 5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調味即可。 酒醋八爪魚片： 材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。 製法：(1)先將八爪魚洗淨，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰櫃冰凍。 (2)將浸液煮滾並濃縮至約30毫升。 (3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。 (4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。 (5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。 心得 冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質才會保持嫩軟而不會過韌
滷水八爪魚： 主 料： 日本八爪魚2包（1斤，約600克），粉絲1/2兩（約20克），甘筍片少許，姜3片，蔥2條。 配 料： 滷水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1個，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料並封口），水4杯，酒1湯匙，鹽1/2湯匙，糖2湯匙，老抽3湯匙。 做 法： 1、八爪魚解凍洗淨，燒滾水，加入姜、蔥、酒，放入八爪魚煮片刻，衝淨，瀝乾。2、粉絲浸透，放入滾水內煮熟，用涼開水略衝，瀝乾，放碟中央。3、滷水料 中的香料袋與水四杯同放砂鍋中煮滾，改慢火煮三十分鐘；取出香料袋，加入其餘滷水料煮滾。4、把八爪魚放入煮滾滷水中，煮五分鐘，浸焗十分鐘，取出放在粉 絲上面，淋數滴麻油，伴以甘筍片供食。 備 注： 八爪魚解凍後，用姜、蔥、酒煮過，可闢其腥味。 八爪魚燉肉: 優質幹八帶（章魚、八爪魚） 規格:250克 價格:11 食用方法：先用涼水清洗一下，隨後泡至變軟無硬感為準。 1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗淨回軟(泡的水留用)蔥薑切片,大料適量.料酒一勺; 2.五花肉放鍋內加水煮至發白將熟,澇出, 3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,薑片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟, 4.由於加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊! 韭菜炒八爪魚: 1.八爪魚回軟,韭菜切段,大蒜切末; 2.入油開後放入蒜末; 3.放入八爪魚翻炒,加適量鹽和少量醬油 4.快熟時放入韭菜,加適量味精香油出鍋。 八爪魚拌大蔥絲: 1.八爪魚洗淨用沸水焯熟,稍涼,大蔥切絲, 2.大蔥先用少許醋拌一下(這樣不特別辣,當然願意吃辣的就不用先放醋,跟八爪魚一起放就行) 3.放適量鹽,(不放醬油)和八爪魚味精,香油,一起拌勻,鮮香辣口。 蔥爆八爪魚： 一直都是在外面吃八爪魚，八爪魚除了醬燒之外，另一部分就是蔥爆。八爪魚這種東西，無論怎麼做吃都好吃，肉QQ的，重點就是不能在火上時間過長，否則就又老又難嚼。 1.備料：八爪魚(料酒、鹽醃十分鐘)切丁，香菇切丁，新鮮小紅尖椒切小圈，蒜姜切大粒，蔥大量切段。 2.熱鍋溫油下蒜姜紅尖椒 3.炒香後下香菇，放少許鹽 4.香菇稍變軟時，放入八爪魚 5.翻炒三十秒，加蔥段和蘑菇精，起鍋。 正宗青島蔥拌八爪魚的做法： 1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。 2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。 3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。 4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。 5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。 6、小蔥（半斤魚用3顆蔥）切斜薄片備用。 7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。 吃起來很脆，味道為八爪魚的原味。 注意：燙的時間千萬不可過長，否則將會變的很有韌勁兒而不脆，就很難吃了。 涼拌八爪魚： 主料：新鮮的小八爪魚（章魚）500克（約10-15公分長），山東大蔥（這才正宗嘛，呵呵）一根 配料：米醋或白醋（不能用老陳醋）、鹽、味精、糖（可有可無） 製作： 1、將八爪魚的爪翻開，在爪根部的嘴裡擠出牙（兩個小白塑膠片似的東西），然後把肚子裡的內臟整個去掉，擠掉眼睛（小心往外噴黑水，染了衣服洗不掉）。把洗淨整理好的八爪魚頭和爪分開，切成5公分長的條，大蔥洗淨切成同等長度的蔥絲。 2、水煮開，下八爪魚抄一下。注意：魚一打卷，顏色從半透明變成不透明的白紫相間，立即撈出，煮老了就咬不動了。 3、蔥絲、抄好的八爪魚放同一碗內，隨個人口味放醋（量要大些）、鹽，少量味精，喜歡甜酸口味的可放一點糖。稍微攪拌，醃一會兒即可上桌。 讓人胃口大開的冷盤，八爪魚脆嫩可口，不過有些人說蔥絲甚至比八爪魚還好吃喲。 紅燒八爪魚： 主料：章魚1000克 輔料：豬裡脊肉500克, 調料：姜10克,醬油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克 做法：1. 章魚宰殺洗淨去頭、骨、內臟、膜，每條留2 片魚身； 2. 豬裡脊肉切5 片薄片； 3. 章魚身、豬裡脊肉分別焯水，去浮汙； 4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱後，下薑片煸出香味後，下焯過水的章魚身、豬裡脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調味； 5. 再燒一會取出，揀去裡脊肉，章魚切成2 釐米見方的塊，裝盤即成。 炸八爪魚的做法： 1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分；小的兩隻爪為一組比較合適。 2、投入魚段炸酥撈出控油;鍋留底油,投入蔥、薑絲煸炒之出香味,加入炸好的蝦段翻炒,倒入對好的清汁,急炒,烹醋出鍋。 鹹白菜燉八爪魚：（這個也很美味哦） 原料：農家醃製的鹹白菜適量，新鮮八爪魚適量。 調料：根據個人口味.加紅辣椒等。 做法：跟燉肉差不多。 特點：鹹白菜提鮮八爪魚鮮味，適合本地人口味，尤其本地漁民愛做，愛吃。 八爪魚燒肉： 如果說老豆腐燉牛腩是麻婆豆腐的原配夫人，這道菜就是紅燒肉的表哥。這也是一道海味和豬肉結合的典型。 肉取五花肉，首先按照常規的紅燒肉做法，快好的時候，放進八爪魚爆炒。 吃的時候可以感覺到八爪魚中浸透著的紅燒肉的湯汁，對於像0藍這種喜歡吃米飯蘸紅燒肉湯的人來說，這種做法實在高明。 海鮮一品煲： 材料：蝦仁，鮮八爪魚，扇貝（或者你自己喜歡的海鮮都行，要新鮮的），青菜，豆腐 做法：1、將鮮八爪魚和扇貝肉洗淨在滾水裡焯15秒，撈起濾幹水分，再和蝦仁一起用鹽，生粉，酒醃5分鐘 2、青菜用滾水焯熟撈起放在煲底，加上一大塊豆腐一起待用。 3、熱鍋下油，加入薑片，蔥段，蝦仁，八爪魚，扇貝炒香，加入適量生粉，蠔油，糖，水一起煮滾。 4、將鍋裡的東西全部取起放入瓦煲內，蓋上蓋煲幾分鐘就行了。 百花煎釀雞腿菇： 材料：大元貝1只，墨魚丸1粒，八爪魚1只，芝士、鹹蛋黃、海藻適量。 做法：芝士和鹹蛋黃作為餡心，釀入墨魚丸內構成花枝丸，上油皮絲下油鍋炸熟；大元貝、八爪魚上細面炸，淋上燒汁；海藻調好味，平鋪在大元貝殼上；炸好的花枝丸、大元貝、八爪魚在海藻上擺好型，即可。 特色：這道位上菜既衛生，又在材料的搭配上顯現師傅的心思———海鮮與深海植物的組合，新潮而色彩好看之餘，還達到營養合理的目的，吃得多蛋白質充足的海鮮後，來點能消脂美容的海藻來清清口腔解解膩，不失為一個好辦法。 章魚粥做法： 原料：章魚70g，糯米1杯，大棗50g，水8杯，鹽 製作方法：(1)把章魚放在陶器鍋裡放8杯水煮熟。 (2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。 (3)最初用強火熬，開鍋時將火調弱再熬30分左右，並以鹽調味。 (4)盛在碗裡時，不盛章魚和大棗，只盛粥並灑上白糖。 茶燻八爪魚： 原料：冰鮮八爪魚（章魚）用鹽水洗淨，然後用清水衝乾淨。我只用了鬚子。燒一小盆水，加些料酒，等鍋開後下八爪魚燙一下，撈出後過涼水。 醃料：老抽2勺, 生抽2勺, 料酒2勺, 花椒粉1勺, 姜切末。取一隻深盤，把八爪魚放進去，澆上醃料。 醃上兩三個鐘頭，上面壓上重物，讓魚充分沾到醬汁。我壓了個盤子，上面放了個小鍋，鍋裡裝水。 燻料：糖、茶葉、大米各一小碗, 花椒一勺. 取一個可以蓋嚴蓋子的鍋,最好稍微大一點. 鍋裡鋪好錫紙，把燻料混合後鋪在錫紙上,架上幾根筷子（如果有小烤架，能架高一些就更方便了，魚身上不會粘到任何東西）。本來這步拍了照片，但是不小心刪掉了。 製法：蓋好鍋蓋, 大火加熱5-10分鐘，等鍋裡有濃煙並且有茶香味兒飄出來,就可以開始燻了。魚放進鍋裡,馬上加蓋,用中小火加熱15分鐘，熄火後等煙散盡開蓋. 這張照片是關火以後的，煙差不多散盡了。夾出八爪魚，撒上炒香的芝麻，完成。本來還擔心會老，結果一點兒問題都沒有，而且味道怡人，有股茶香味兒。 八爪魚粉葛湯： 材料：粉葛500克，八爪魚50克，豬腿肉400克，蜜棗四隻，果皮1/6個。精鹽少許。 做法：1、粉葛去皮洗淨，切件。 2、果皮浸軟，颳去瓤洗淨；蜜棗洗淨。 3、八爪魚用清水浸30分鐘，洗淨。[美食中國] 4、豬腿肉放入滾水中，高火3分鐘，取起洗淨。 5、把適量清水高火6分鐘至滾，放下粉葛、八爪魚、豬腿肉、蜜棗、果皮，中火30分鐘，下鹽調味即可。 酒醋八爪魚片： 材料：八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。 製法：(1)先將八爪魚洗淨，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰櫃冰凍。 (2)將浸液煮滾並濃縮至約30毫升。 (3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。 (4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。 (5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。 心得 冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質才會保持嫩軟而不會過韌