醬爆八爪魚

材料和做法：

1、章魚約400克。儘量挑大小均一的，如果不均，則切出來的章魚頭足及肚部厚薄不均，讓它在烹製時生熟程度不一樣，而使章魚肉質極易過熟而變韌。

2、豆瓣醬、柱候醬。

3、薑片10克、蔥段10克。

4、蒜茸15克。

5、將章魚沖洗乾淨，順著將它的口器用力向外擠出。

6、在章魚的頭與身的連線處環切一刀，再在身上縱切，去除章魚的內臟。

7、將章魚切成三部分：身、8足一分為二。

8、另準備約30克青圓椒丁，並下油鍋爆炒到斷生備用。

9、坐鍋大火燒水，加入兩匙料酒、薑片在其中。煮沸後將步驟7章魚入鍋氽水，稍一卷曲，即將章魚撈起。

10、將撈起的章魚投入涼水中過冷。

11、坐鍋大火起油鍋，放入薑片、蔥白段和蒜茸爆香。

12、先放頭足部分入鍋翻炒片刻，再放章魚身部分，讓它們均勻炒熟。

13、然後倒入豆瓣醬、柱候醬各一匙，適量的糖後，沿鍋邊濺入約兩匙料酒翻炒勻，再將圓椒丁、青蔥段放入繼續炒勻，整個過程要迅速，是爆炒章魚的關鍵環節。

14、出鍋裝碟。

15、稍加整理，突出主題，成品。?