黃豆。

大豆具有很高的植酸含量，其中60％至80％的磷以植酸形式存在。它通常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，從而影響兩者的利用率並降低利用效率。

多酚是豆類的抗營養因子之一，可與蛋白質協同作用，影響蛋白質的溶解度並降低其利用率。多酚還與蛋白水解酶和澱粉酶相互作用，影響消化，從而影響豆類和肉類蛋白質的吸收。

豆科植物纖維素中的醛糖酸殘渣可以與礦物質，鈣，鐵，鋅等魚類中的礦物質混合形成螯合物，從而干擾或減少人體對這些元素的吸收。

大豆含有人體無法消化的腸胃脹氣因子。這些因素在腸道中由於細菌的作用，大量氣體的分解，再加上諸如消化不良，容易出現腹脹，便秘等因素。因此，豬肉燉大豆是飲食的禁忌。

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植酸生理功能

1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在於植物種子內，也存在於動物有核紅細胞內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。

2、植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，後者是人體細胞重要組成部分。

3、植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA的值應有和範圍更廣。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉澱。