結晶是正常現象，正明是成熟蜜，我養的土蜂，今年六月收的蜜，家裡留的都結晶了，在瓶裡以倒不出來了，用勺子弄出來有顆粒壯，吃到嘴裡沙粒粒的感覺

我來一次性解決你這個問題吧，我們三個Quattroporte先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。

蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜型別，蜂蜜質量，氣溫。

一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，

蜂蜜質量越高越容易結晶，（41波美度以上都容易結晶）

氣溫越低越容易結晶，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）

蜂蜜型別，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）

所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！

這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個Quattroporte提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。

第一：養蜂人水平

第二：養蜂環境

第三：質量標準和檢測資料

一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。

其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。

最後一個就是質量標準和檢測資料，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。

插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！，因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑使用者？

為什麼三個Quattroporte比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜安全生產問題

三個Quattroporte的生態聯盟成員，陳師傅，廣東養蜂學會理事，27年養蜂經驗，國家養蜂技術體系基地和廣東養蜂學會示範基地的負責人。師從羅嶽雄老師，中國中蜂第一人，中國養蜂學會副理事長，廣東養蜂學會理事長！

蜂蜜，蜂王漿，蜂蠟，蜂膠，幼蟲，蜂蛹，巢脾，花粉統稱蜂產品，

蜂蜜是由工蜂採集回的花蜜經自然釀造，蒸發水份而成，最好的蜂蜜必須具備封蓋7天以上，環境乾淨無殺蟲劑及塵埃汙染，達到或接近波美度43度為佳，超市，藥房的蜂產品一般加入了粘稠劑並新增所謂的各種微量原素而成，高溫加工後保質期1-3年，而純正好蜜並無保質期，埃及發現儲存上千年的蜂蜜還可食用就是明證，（蜂蜜不能高溫加熱會失去所有營養），人們口中的農村蜂蜜一般都是中華蜂所產，中華蜂個小，抗病力弱，只要有花就採，所採蜂蜜一般稱為:百花蜜。而一般大規模蜂場以意蜂為主，意蜂個體大，抗病力強，適應力強，產糖量高，採集整片花源，故可以區分如槐花蜜，油菜蜜，椴樹蜜，丹參蜜，但無論什麼蜂種所產蜂蜜，屬性都一樣，鑑別真假蜂蜜三種方法，第一種滴紙巾，一滴蜂蜜滴在紙巾上，不浸那麼沒摻水，第二種針或鐵絲燒紅後，插入蜂蜜無焦糖味或異味表明無摻糖或造假，第三種，舀蜂蜜，純正蜂蜜斷線後會回溯，假蜂蜜或飴糖不會有這種現象。菜市場地攤所謂巖蜂蜜我可以負責任的告訴你，100%假的，至於所謂帶巢脾蜜，你需要的話以我家蜂場規模一個月可以給你生產十幾噸，全是白糖。選購蜂蜜以:草花沒有樹花好，無色沒有有色好為原則。有燒傷燙傷的朋友，用蜂蜜浸泡可以防止疤痕和促進傷處癒合

蜂王漿，這有個誤區有很大一部分人認為蜂王吃的應該很甜，對不起，讓你失望了，蜂王漿酸辣腥澀絕對和甜沒有半毛錢關係，蜂王漿主要調節內分泌，促進刀傷癒合效果極佳，如果我告訴你每年日本在中國進口幾十噸蜂王漿，用以手術後的刀傷癒合不知道你信嗎？某寶所售幾十一斤的蜂王漿很多人買，然後就沒有然後了。有人說蜂王漿效果不好，為什麼？中國產口服液灌裝標準是:500克蜂王漿灌10000支，你告訴我效果怎樣？某寶蜂王漿有效成份提取後，剩下的渣滓你花幾十元買回來，告訴我效果不好，蜂王漿的價格體系比較混亂,根據品質的不同大概可以分為這麼幾種。一是品質超級差的達不到蜂王漿國家標準最低要求的（一般都是提取王漿酸後的蜂王漿）價格一般在100-200元左右；一種是高產王漿,符合蜂王漿的國家標準的最低要求，價格在200-300元左右，目前商超渠道大部分就是這種，產量很大，價格便宜；還有一種就是品質最好的低產蜜漿，蜂王漿國家標準的優等品，價格一般在300-500元之間就是20年前大家吃過的那種王漿。成本高昂，但是營養比高產漿好太多。明白了嗎？因為不懂或價格的對比，很多人選擇了價格失去的肯定是價值，王漿在蜂群中除了蜂王就只有7日齡的幼蟲可食用，取王漿必然需要造王臺，而中蜂不產漿。王漿分春漿及夏漿，二者價格懸殊一半，其中以春漿為上品，也有秋漿少而且營養價值不高，一般蜂場並不生產，如有胃病，胃潰瘍，臉上黃褐斑，粉刺，可以試試，效果特好。性生活質量不好可以試試

蜂膠，意蜂特產，用以固定框條，經研究發現具有抗癌功效，對出血性胃潰瘍效果讓你驚歎

花粉，有美容作用，如有微小結石的朋友，請大量服用胡豆花粉，自然排出

蜂蠟，作用較廣，西藥緩釋膠囊必然用到

幼蟲滋陰壯陽的，價值可比鹿茸，小孩服用對智力提高效果好

巢脾，說個方子:婦科，女子生子後，肚寒肚子疼老巢脾一張分三份，紅糖少許，煎熬喝水，發汗後即好。

蜂蜜結成塊還能吃嗎？如圖

這應該就是題主所說的結成塊了吧，這種情況是怎麼回事呢？正常嗎？還能吃嗎？

這其實就是蜂蜜結晶，一種正常的物理狀態改變，蜂蜜的一種必然現象，但並不是每一種蜂蜜都是易結晶。蜂蜜結晶沒有一模一樣，只有近似，因為沒有絕對一模一樣的條件。

蜂蜜結晶的原因主要源自於蜂蜜內葡萄糖在適宜的條件下析出形成結晶，它不是瞬間形成，不困結晶也好，化晶也好（能結晶高溫就能化晶，只要溫度夠）都有一個過程，化晶過程更是緩慢，蜂蜜種類不同，內在葡萄糖果糖含量比例不同結晶難易程度就不同，例如高純度洋槐就不易結晶，有可能你放一兩年也不會結晶，但不易不等於不會，持續的適宜條件是會的，常溫條件並不是持續的適宜條件。

蜂蜜結晶是一種正常的現象，緊改變形體，不改變本質，就如水結冰一般，所以可以正常使用，結晶後直接吃也會別有一番風味。

蜂蜜如何判斷真假好壞？

判斷蜂蜜真假需要透過蜂蜜的各種特性來判斷，單一的方法是極其不靠譜的，如下圖，你能說是翡翠嗎？你能說不是翡翠嗎？不是翡翠為什麼和翡翠一樣

蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣；不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。

上面說的是真假的判斷，還有優劣的判斷，要知道，蜂蜜不是一件單一的事物，它是有很多區分的。

圖為折光儀測蜂蜜波美度。

親自去蜂場一般是沒有假蜂蜜的，但品質多為差，為什麼這麼說呢？

高品質蜜需要儘量避免蜂場直接購買和現搖。 蜂場主要客戶就是收購商，而一般收購商收購蜂蜜給的價格是死的，也就是說不論你品質高低，價格都一樣，而取水蜜可以增加產量，價格又一樣，那為什麼不取水蜜呢？辛辛苦苦不賺錢那怎麼可能？而收購商一般只要測出蜂蜜不假其它是不管的（有很多人會認為蜂場喂白糖，要知道，白糖多貴，採蜜又不收費，一個要錢一個不要錢，都不傻吧。並且收購商都是很精明的，不是你說好那就是好的，雖然不管濃度，但是實際是什麼人家還是要檢測的）所以在蜂場多數其實為水蜜，特別是下午去要求現搖取蜜，流蜜期間，蜜蜂下午採蜜是很厲害的，沒有經過一絲釀造，這個時候是水蜜中的水蜜。

水蜜指的品質低的蜜，不是說將蜂蜜加水，只要對蜂蜜稍作了解就會知道，蜂蜜儲存絕對不可以加水，就和儲存糧食的時候加點水一般，那是不可行的，所以蜂蜜加水本就是笑話。沒有任何養蜂人會說蜂蜜可以加水儲存！

那麼蜂場產高品質蜜嗎？

一般只要自己有店鋪需要用來零售，都會自己定做高品質蜂蜜自留。但基本不會在蜂場賣。 零售品質才是最重要的。但並不是所有蜂場都會自己零售，趕花期期間也不算零售，真正零售的品質要絕對高於蜂場留存的，最多也是一樣的品質。因為蜂場內主打本就不是零售。

蜂蜜其實是有波美度區分的，波美度的測量是需要真正的液體蜂蜜在溫度二十度的環境下測量才比較準確。

波美度是什麼？波美度算是蜂蜜含水量的一個體現，也代表了蜂蜜的品質高低（但不絕對，地域蜂種不同也會有差異，南方封蓋蜜有的還不到四十度）

波美度高低也與花期有關，如洋槐花花期，本就比較短，比起油菜，荊條等長時間花期，沒有時間優勢，所以一般波美度很高的洋槐是很少見的。有點花蜜也比較容易上度數如棗花蜜，花蜜本身水分含量比起其他種類少一些，波美度容易提升。

蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵之間的花蜜，剛才回來的蜂蜜含水量是非常大的大概就是35度左右，然後經過蜜蜂日夜的釀造，從而減少水分且不傷有效物質提高濃度（這不同於濃縮蜜） 蜂蜜濃度一般為35到43度。

一般來說波美度超過40度的蜂蜜都不算差，遇到特殊地域蜂種，40度都算是最好的品質了，但波美度42以下的高溫天氣都建議冷藏低溫儲存，不論結晶與否，如果是油菜蜜，42度也建議高溫天氣冷藏，特別是南方。

如何知道蜂蜜波美度？

這個問賣家一般都會說，但也要注意判斷說的真假，比如有的人不知道波美度是什麼意思，以為是酒的度數，說什麼十多度，五六十度這類笑話。

蜂蜜低溫以後就會結晶像豬油一樣的，不會影響品質。好的蜂蜜不容易變質的，我買的蜂蜜二年了還是好的。所以蜂蜜是不是變質與結不結晶沒有關係。

傳晶是正常現象，大部份蜂蜜都會結晶，能不能結晶，結晶快慢主要受溫度、葡萄糖含量影響，一般13-15度，葡萄糖含量高易結晶，方溫度升高也會變為液態，百花蜜容易結晶

養殖蜜蜂，蜂蜜是我們養殖的成果，蜂蜜結晶是很常見的，蜂蜜也有季節之分，夏季的蜂蜜水份比較多它就不結晶，冬天的比較幹它就結晶。

夏季是多雨的季節，蜜蜂採集的蜂蜜水份比較多，雖然是經過蜜蜂反覆的提煉，但是隻能去除一部分水份，加上夏季的天氣比較潮溼。冬天是天氣幹澡，蜜蜂採集的蜂蜜水份比較少，再加上蜜蜂反覆的提煉，就變成結晶壯態。

還有一種就是蜂蜜不純天然的花蜜，透過人餵養出來的蜂蜜，它的結晶跟天然花蜜不一樣。

我們買蜂蜜要多留意，不要買太多，吃完了可以再買，只要是純天然結晶花蜜我們是可以放心吃用的。

如果是你購買的蜂蜜結晶以後，象豬大油那樣的細膩柔軟，恭喜你是買到了真正純正的好蜂蜜，是完全可以吃的。

因為是蜂蜜的主要成份就是葡萄糖，作為蜂蜜中的葡萄糖中含有結晶的核粒子，如果是在含水份低的時候，養蜂人從蜂脾上取出來一星期，這些結晶的核粒子結合到一塊就會結晶，特別是在低溫的情況下會結晶的更快。

作為蜂蜜中含葡萄糖高的花種蜂蜜，會佔總蜂蜜的比例百分之八十左右，只有一少部分含果糖高的蜂蜜不會結晶，象只有純洋槐花蜂蜜含果糖高才不會結晶，象冬天給結晶的蜂蜜的比例會達到百分之九十左右，特別是百花蜂蜜都會結晶，百花蜂蜜不結晶就該打個問號問問了。

所以我一直向不懂蜂蜜質量的訊息者，一直推薦購買結晶以後象豬大油那樣細膩柔軟的蜂蜜，是永遠不會買住假蜂蜜的，就如下圖。