食用菌和瓜類都是我們常吃的蔬菜品種，總體來說，食用菌的營養價值要遠遠高於瓜類蔬菜。

食用菌類是能夠供人類食用的真菌，品種多樣，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、木耳、銀耳等。

食用菌類食物富含多種營養素，如蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，是蔬菜中少有的營養價值很高的品類。

食用菌碳水化合物含量也很豐富，如蘑菇、香菇、銀耳、木耳，幹品含量超過50%，其中膳食纖維含量很多，以水溶性纖維素為主，可以有效的減少脂肪和膽固醇的吸收。

如木耳能夠預防血小板凝聚，對於預防動脈粥樣硬化，防止因動脈粥樣硬化引起的心腦血管疾病有著很好的療效。

食用菌中含有多糖成分，具有很多預防慢性病的食療功效，被人們提煉出來，用於一些功能性食品的開發。

食用菌也含有各種微量元素，尤其鐵、鋅、硒比較豐富，

食用菌也含有一些維生素，如胡蘿蔔素，維生素B1和維生素B等。

瓜類菜品種也有很多，如冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆等。

瓜類中水分含量比較高，營養素含量普遍比較低。蛋白質、碳水化合物、膳食纖維都不多，南瓜中含有一些胡蘿蔔素，苦瓜中含有部分維生素c,其他營養素含量都不高。

總結：

對比來講，蔬菜品種裡面，食用菌類含的營養素全面而又豐富，尤其蛋白質含量高，是植物性食物中不多見的全營養食物，可以在日常的配餐中多選擇食用，食用菌特別適合做各種湯和配菜，吃起來口味鮮美。

瓜類水分多，營養一般。