主料

雞腿2個 蔥少許

姜2片 蒜4瓣

幹辣椒適量 花椒少許

鹽適量 芝麻少許

做法步驟

1. 雞腿兩個斬小塊，清水浸泡過去血水

然後，先把雞塊醃製一下（加小半勺鹽、料酒半湯匙、生抽少許、蔥薑蒜放入、生粉適量，攪拌均勻）靜至20分鐘左右入味

雞塊儘量斬小一點太大不好炸，鹽需要一次性加足哦2. 再準備材料，蔥薑蒜，幹辣椒、花椒適量3. 醃製好之後去掉肉裡的蔥薑蒜鍋裡倒適量的油，油溫八成熱時，雞塊全部放入一起炸，炸至顏色金黃或者微黃即可撈出控油

4. 另起鍋加適量的油燒熱蔥薑蒜、花椒爆香5. 幹辣椒放進去翻炒出辣味6. 炸好的雞塊放進去翻炒，加一小把芝麻翻炒，此時不需要加鹽了哦，可以根據個人口味是否新增雞精或者胡椒粉哦7. 成品來自麼麼噠烘焙課堂

乾煸辣子雞的做法，香辣美味不可阻擋！

乾煸辣子雞是一道著名的家常菜，它主要就是以雞肉和辣椒為原料製作而成。口感比較香辣，特別下飯，所以備受人們的青睞。想知道辣子雞的做法及辣子雞的家常做法嗎?下面就為大家介紹辣子雞的正宗做法。

雞肉含有人體所需的多種營養元素，適量的多吃一些對健康是很有幫助的，平時稍微做一點，就夠美美的吃一頓了。

做法一

材料

幹辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

做法

1.將雞肉清洗乾淨，將其切成小丁放入容器中，放入調味材料醃製，醃漬2分鐘。

2.然後就可以把青椒用清水洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入青椒丁和雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

做法二

原料

雞腿一隻，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。

做法

1.先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

2.炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。

3.放入鹽、雞精調味，即可出鍋。

做法三

材料

整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。

做法

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用，幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊。

3、炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

做法四

材料

適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，澱粉，蔥蒜姜。

做法

1、把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時。

2、把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

3、把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

4、重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

5、炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。

6、臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了。

結語：以上就是為大家介紹的乾煸辣子雞，你們都學會了吧。這對於喜歡吃辣子雞的人來說，真的是極好的。看了上面說的辣子雞的做法及辣子雞的家常做法，感興趣的就去做一做吧。

集麻辣鮮香於一體的乾煸辣子雞

辣子雞，用乾煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或燜燒什麼的。

乾煸又稱幹炒，是一種讓食物在煸炒的過程中蒸發自身的水份，然後釋放其純正香味而熟。像乾煸四季豆乾煸菜花乾煸豆芽等等的，原料下鍋後煸炒至一點水份都沒有，菜軟塌稍乾癟時再加調味料繼續煸炒至味入菜中，醇香四溢即成。經過乾煸的辣子雞，出油入味，口感更是外焦裡嫩，集麻辣鮮香於一體。

【乾煸辣子雞】

1.原料：雞1只（剁小一些的塊狀）；

2.配料：幹辣椒1把，八角1顆，花椒1大勺，蔥1段，姜6片，蒜4粒；

海天高鮮醬油1大勺，料酒1勺，鹽半勺，白糖1勺；3.做法：油熱，放入幹辣 椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放。再放入蔥、 姜、蒜炒至有香味冒出。

4.倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒幹，到雞塊出油。

5.加入鹽、料酒，中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水，加入醬油，一點點白糖。

6.翻炒均勻至雞塊全部上色，並有香辣甜味冒出即可關火。

（5與6是雞肉入味的關鍵，中火煸炒）

小貼士：

1.雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。

2.煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然後再繼續煸炒，這樣雞塊就熟的快，節省時間。

3.做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。

4.一定要先將幹辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。