雙椒雞丁在我們四川是一種很常見的菜，也是川菜館點單率超高的一道菜。大多數媽媽都會做，畢竟經過自己的手才更加乾淨衛生，給家人吃才會更健康。但是可別小看了雙椒雞丁，做好一道菜，最重要的就是選購食材，其次就是烹飪。如果食材和烹飪不夠好，那麼這道菜就沒那麼好吃了。
怎麼才能做出香辣爽口的雙椒雞丁呢？當然是要選購好的雞肉啦，但是對於上班族來說，沒有時間買新鮮雞肉，大部分都只能用冷凍雞肉來做菜，而且總是害怕買到不好的冷凍雞肉。
一摸，優質的冷凍雞肉，解凍後和新鮮雞肉類似，用手觸控不粘手，用手按壓雞肉後不會杜曼或者不能恢復；反之劣質雞肉，經過按壓畢竟不能恢復，還會因此把雞肉戳破。
二看，優質的冷凍雞肉，表皮和肉的切面是有光澤，有亮度的；反之解凍後的劣質雞肉，它的切面是沒有光澤的，而且記得頭頸部呈現暗褐色。
三聞，優質的冷凍雞肉，外部和內部沒有刺鼻的味道。
挑選技巧是不是很簡單呢，趕快馬起，以後買雞肉再也不用愁了。
選購好食材，當然就得擼起袖子做菜啦，這是我最興奮的一步了，看著家常的食物在自己的烹飪下，變成一道道美味的佳餚，真是讓人開心。當然了做菜也是得講究烹飪技巧的，我用大廚的做法，先用加鹽的淘米水浸泡雞肉，這樣能把血水浸泡乾淨，然後再用調料醃製，用這種方法做出來的雞丁鮮嫩爽滑特入味。
下面就把手把手教你做雙椒雞丁，我們炒雞丁時，別再直接下鍋了！多加這1步，鮮嫩爽滑特入味，還下酒又下飯，做法簡單，家人都愛吃。
【雙椒雞丁】
食材：雞半隻，或雞腿3個，青紅長辣椒各十個，青花椒一小把，大蒜10瓣，姜2小塊
製作流程：
1.首先我們需要給雞肉去血水，通常我們都會用開水焯一下，但是經過實踐證明用開水去血水高溫反而會使血水封在肉裡面出不來，所以今天我們用的是淘米水加上鹽把解凍的雞肉浸泡20分鐘，再用清水清洗一下，雞肉裡面的髒東西和血水就都出來了
2.浸泡雞肉的時候處理其它食材，辣椒洗淨切丁，姜一塊切絲一塊切片，大蒜切小塊備用
3.待雞肉浸泡好以後切成大小差不多的丁，放入薑絲，1勺醬油，1勺料酒，小半勺鹽，半勺豆瓣醬拌勻醃製30分鐘
4.雞肉醃好後，鍋裡倒入適量的油，大火燒至5成熱，倒入醃好的雞丁，炸至外焦裡嫩，撈出瀝油
5.在鍋中留少許底油，依次放入薑片，蒜，花椒炒香後放入辣椒和雞肉翻炒，直到辣椒和花椒的香味與雞肉完全融合，調入適量生抽，鹽，糖調味拌勻即可出鍋
小技巧：
1.用淘米水加鹽，把解凍後的雞肉浸泡20分鐘，再用清水清洗一下，雞肉裡面的髒東西和血水就都出來了。
2.挑選雞肉，解凍後和新鮮雞肉類似，用手觸控不粘手，用手按壓雞肉後不會恢復或者不能恢復；表皮和肉的切面是有光澤，有亮度的；外部和內部沒有刺鼻的味道。
吃貨守則：吃貨當道。吃貨，不是胖子的代名詞，不帶貶義色彩，而是“戀美食癖”，是十足的生活熱愛者。
雙椒雞丁在我們四川是一種很常見的菜，也是川菜館點單率超高的一道菜。大多數媽媽都會做，畢竟經過自己的手才更加乾淨衛生，給家人吃才會更健康。但是可別小看了雙椒雞丁，做好一道菜，最重要的就是選購食材，其次就是烹飪。如果食材和烹飪不夠好，那麼這道菜就沒那麼好吃了。
怎麼才能做出香辣爽口的雙椒雞丁呢？當然是要選購好的雞肉啦，但是對於上班族來說，沒有時間買新鮮雞肉，大部分都只能用冷凍雞肉來做菜，而且總是害怕買到不好的冷凍雞肉。
一摸，優質的冷凍雞肉，解凍後和新鮮雞肉類似，用手觸控不粘手，用手按壓雞肉後不會杜曼或者不能恢復；反之劣質雞肉，經過按壓畢竟不能恢復，還會因此把雞肉戳破。
二看，優質的冷凍雞肉，表皮和肉的切面是有光澤，有亮度的；反之解凍後的劣質雞肉，它的切面是沒有光澤的，而且記得頭頸部呈現暗褐色。
三聞，優質的冷凍雞肉，外部和內部沒有刺鼻的味道。
挑選技巧是不是很簡單呢，趕快馬起，以後買雞肉再也不用愁了。
選購好食材，當然就得擼起袖子做菜啦，這是我最興奮的一步了，看著家常的食物在自己的烹飪下，變成一道道美味的佳餚，真是讓人開心。當然了做菜也是得講究烹飪技巧的，我用大廚的做法，先用加鹽的淘米水浸泡雞肉，這樣能把血水浸泡乾淨，然後再用調料醃製，用這種方法做出來的雞丁鮮嫩爽滑特入味。
下面就把手把手教你做雙椒雞丁，我們炒雞丁時，別再直接下鍋了！多加這1步，鮮嫩爽滑特入味，還下酒又下飯，做法簡單，家人都愛吃。
【雙椒雞丁】
食材：雞半隻，或雞腿3個，青紅長辣椒各十個，青花椒一小把，大蒜10瓣，姜2小塊
製作流程：
1.首先我們需要給雞肉去血水，通常我們都會用開水焯一下，但是經過實踐證明用開水去血水高溫反而會使血水封在肉裡面出不來，所以今天我們用的是淘米水加上鹽把解凍的雞肉浸泡20分鐘，再用清水清洗一下，雞肉裡面的髒東西和血水就都出來了
2.浸泡雞肉的時候處理其它食材，辣椒洗淨切丁，姜一塊切絲一塊切片，大蒜切小塊備用
3.待雞肉浸泡好以後切成大小差不多的丁，放入薑絲，1勺醬油，1勺料酒，小半勺鹽，半勺豆瓣醬拌勻醃製30分鐘
4.雞肉醃好後，鍋裡倒入適量的油，大火燒至5成熱，倒入醃好的雞丁，炸至外焦裡嫩，撈出瀝油
5.在鍋中留少許底油，依次放入薑片，蒜，花椒炒香後放入辣椒和雞肉翻炒，直到辣椒和花椒的香味與雞肉完全融合，調入適量生抽，鹽，糖調味拌勻即可出鍋
小技巧：
1.用淘米水加鹽，把解凍後的雞肉浸泡20分鐘，再用清水清洗一下，雞肉裡面的髒東西和血水就都出來了。
2.挑選雞肉，解凍後和新鮮雞肉類似，用手觸控不粘手，用手按壓雞肉後不會恢復或者不能恢復；表皮和肉的切面是有光澤，有亮度的；外部和內部沒有刺鼻的味道。
吃貨守則：吃貨當道。吃貨，不是胖子的代名詞，不帶貶義色彩，而是“戀美食癖”，是十足的生活熱愛者。