醬牛肉很適合健身的人吃，也可以用來準備各種早餐，總是定期準備一些，分好塊上冰箱凍層，做早餐的前一天從冷凍挪到冷藏，滷牛肉的滷湯也會撇去油過濾分成幾份凍好，用來下麵條，或者作為下次的滷湯。第一選牛肉 首先牛肉最好去市場買而不是超市，因為流量的原因，市場更新鮮，價錢也會比超市便宜。其次你要清楚自己喜歡牛肉的型別，沒有筋的選牛腩，沒有筋和有筋的都要可以選大牛腱子，想要那種滷牛肉切出漂亮的筋花，口感最好的上選為小牛腱下圖為大牛腱，沒有開啟的照片了，感覺就像有一部分特別像小牛腱，上部還連著不帶筋的牛肉

第二部分就是調料，我一直覺得超市的滷肉包滷出來的牛肉一股濃濃的中藥味兒，所以我都去市場自己配，這些超市也能買到，有的我也叫不上名字，我都是挨個聞一聞，試了幾次選出最好味道的配合，必須要有的是八角，花椒，香葉，大料，肉蔻，草蔻，姜，生抽，老抽，醪糟或料酒。自從買了大紅袍的花椒，我就打開了調料的大門，和別的花椒確實不一樣，還有幾個我叫不上的，上照片照著買。小牛腱的量基本是這些，再加四片香葉，花椒放一小把，大牛腱翻倍。

第三部分就是滷牛肉了，買回來的牛肉要泡水，二到四個小時，中間換幾次水，為了把血水和髒東西泡出去，我是用電壓力鍋做快手所以常常省略醃製這一步，如果用平常的鍋滷或者時間充裕，要把牛肉用叉子或牙籤戳洞用生抽料酒薑片在冷藏裡醃一宿。牛肉切塊，放水淹沒，放入第二部的調料，老抽兩到三瓷勺，生抽半碗，料酒三分之一碗，醪糟三勺（沒有醪糟料酒放半碗。鹽放兩勺（鹽不用多放，泡的過程可以後加）。關上蓋子選牛羊肉鍵子紅燒做法，不選蹄筋，牛肉過分軟爛並不好吃，上氣後顯示剩餘時間十五分鐘，手動放氣，這時的牛肉剛剛好，正常鍋煮大火20分鐘小火30分鐘再大火10分鐘，煮到用筷子戳牛肉，能戳透但是有阻力最好。

那麼重點來了，滷牛肉最關鍵的步驟是泡，用滷湯泡，牛肉在做好的過程會收緊，浸泡，會讓牛肉更入味，做好的牛肉在滷湯中室溫下晾涼，放到冷藏中四小時到12小時。牛肉就做好了。切成你想要的大小，或者按筋多筋少分裝，上冷凍，滷湯過濾放保鮮袋裡，用剪開的礦泉水瓶封口定型上冷凍（也可以用冰格，保鮮袋其實用的時候涼水衝表面會很快分離）

說起醬牛肉，腦海裡馬上浮現出《水滸傳》裡，景陽崗武松打虎的片斷來，那兩句記憶猶新的話，“有飽肚的沒有?”“切二三斤熟牛肉來。”把那種豪氣干雲，勇猛無畏，敢於擔當的英雄氣概呈現得淋漓盡致，正是藉助美酒、牛肉，武二郎才有氣力、氣魄偏向虎山行，踏上景陽崗，幹掉老虎，為民除害，成就了幾百年來正能量的佳話和演義，所以牛肉不但是中國傳統美食，更賦予了它有歷史的厚重和雄渾的傳奇。

醬牛肉製作，不同地方做法、調料不同，有些地方也可稱為滷牛肉，並不用醬料，我說說我們地方做此的主配料，牛肉最好選黃牛肉，用前部分的牛腱子肉，牛勞作時前部用力大，肌肉更發達，肉質結構更緊湊，煮熟後有膠質，放涼後容易切薄片，不散不掉渣，醬香濃郁，耐咀嚼，回味悠長，春、夏、秋季，約幾位老友，吃幾片醬牛肉，嘬幾口小酒，那份酸爽賽過神仙。

調料：姜、蔥、食鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、另：花椒、八角、桂皮、草果放入紗布袋作為一個滷料包。 操作時，先把肉進行熱處理，把肉放入鍋內，加滿水大火燒開半小時，去血汙，撇去浮沫，撈出肉塊洗淨，根據肉的份量成比例地放水放以上調料連同肉放入另外一個燉鍋或燉桶內大火燒開，小火燉煮二小時左右，肉熟後撈出要有足夠的時間放涼，才能切出完整的薄片來。

先準備點材料（做法在下面）:準備牛腱子500克，蔥100克，姜100克，冰糖50克（熬糖色用），鹽兩勺，生抽兩勺，老抽和料酒各1勺，八角3個，桂皮1小段，草果（拍碎更有味道），小茴香一小把，豆瓣醬一瓶！

開始做come on

①把牛腱子放在冷水中泡出血水後倒掉，去除血水後，做好的醬牛肉不會發腥，所以得把血水處理乾淨

②把牛腱子放入鍋中焯水，加冷水蓋過表面，水中加蔥段和薑片和料酒去腥，水開後撇去浮沫（浮沫都是嘌呤，必須都去掉），撈出後再洗一遍浮沫。最好用溫水沖洗，不要直接用冷水，否則會影響口感！

④把鍋裡的牛肉帶湯一起放入電壓力鍋中，壓力鍋燉的肉更好吃，牛肉也不容易被燉爛，而且入味也比較好！壓四十分鐘左右就行！

注意:如果是明火的壓力鍋，要控制好時間，不要讓肉太軟爛喪失口感。肉要筋道，筋要彈牙又好嚼，越嚼越香才行。

⑤電壓力鍋完成後，從鍋中倒出，讓牛腱子泡在湯中晾涼。筋肉都已經上色入味了。這樣肉出來不僅好看，而且好吃！

⑥晾涼後切片就可以直接吃啦。剩的滷汁也不要倒掉，那可是精華，可以冷凍在冰箱裡儲存，用來做其他滷味，或者舀兩勺做火鍋湯底，做湯麵加一點都是很好的，這樣也不浪費！

最後補充一點，可以弄點蒜泥，蘸著吃，絕對完美！

牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，喜歡牛肉的親一定要試試。”

用料主料牛腱子1000克輔料八角3粒香葉4片桂皮1塊姜6片蔥段6段料酒40克糖10克老抽60克生抽30克花椒1克醬牛肉的做法1.

牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

2.

繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

3.

另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

4.

然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.

再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.

然後倒入各種調料，大火煮開。

7.

然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.

醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。

9.

涼透後切片。

10.

準備好調味料，我用的是蒜醬。

11.

蘸一片，美味極了！