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1 # 小雞嘎嘎香
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2 # 阿嬌小灶臺
水晶餃子是北方一道傳統麵食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據餡料的顏色來搭配餃子的顏色。水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通麵粉製作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關鍵在於餃子皮，對面粉和做法都是比較講究的。小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。
準備材料：澄粉，土豆澱粉，五花肉，雞蛋，植物油，鹽，蔥，姜，料酒，白糖，雞精
澄粉和土豆澱粉混合均勻加開水，邊加開水邊攪拌。用手一直揉搓，將麵糰揉到光滑沒有乾麵粉的程度，放置盆中醒面半小時備用。
將肉剁碎，放入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌，然後將蔥，姜，白糖，料酒，植物油等放入肉餡內，繼續攪拌。
將醒好的面，在案板上加入澱粉繼續揉搓，將麵糰分成均等的面擠，將一個面擠揉成長條，切成一樣大小的小面擠，用擀麵杖擀成圓形，包入適量餡料，封口即可。將包好的餃子放入鍋中蓋好鍋蓋，蒸至二十分鐘左右即可出鍋。
小貼士：麵粉一定要用熱水燙熟，這樣做出的餃子才能晶瑩透亮。如果餡料太乾可以再多加入一個雞蛋，避免餡料太乾，做出的餃子口感不好。做餃子皮最好加入土豆澱粉，這樣做出的餃子皮不粘案板。蒸餃子時一定要等到水開以後再放入餃子，這樣蒸出的餃子形狀美觀，餃子皮也晶瑩透亮。
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3 # 木子做美食
去喝茶的時候，我一定點蝦餃這類的水晶餃子。就是喜歡吃那餃子皮，QQ的。但一籠也不便宜，每次都覺得吃得不夠盡興。於是，回家嘗試著做，最後成功了。我寫的菜譜，希望對你有幫助。水晶餃子要用沸水燙麵，攪拌成絮狀加蓋悶兩分鐘，加點油揉成麵糰，要揉透至無干粉粒。餃子餡隨個人喜歡。擀皮包餃子，水開後放鍋裡蒸約10分鐘。（這是我經過好長時間，反覆試做而得出的方子，口感Q彈，成功率高，有興趣的不防去做做，成功與否請告訴我，我們一起學習。）
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4 # 德志早餐小吃培訓
水晶餃是一道美味的廣州小吃， 主料澄粉250克，生粉50克 ，鹽2克，沸水240克，食用色拉油少許。
做法簡單 營養價值 營養豐富 ，水晶餃子是一款外形精緻，鮮甜宜人的麵食。
過程： 揉成麵糰，將面放在案板上，然後將發好的面揉成長條，用手揪成
12個重約20克的包劑待用。 包餡心。包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
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5 # 美味學院蘭州
水晶餃子跟一般餃子的不同之處就在於它的外皮，透明的外皮能夠隱約看到餃子的內陷，如果內陷再講究點，做出來的水晶餃子不但有顏值，還好吃。
水晶餃子（肉末香菇芹菜餡）
材料
外皮：澄粉100g、玉米澱粉30g、開水170g
香菇5個、芹菜2兩、肉末150g、鹽適量、香油適量
步驟
1. 澄粉和玉米澱粉用開水和成光滑的麵條（這裡的開水必須是剛燒開的，這樣粉才能成團，開水太燙，剛開始和麵的時候可以先用筷子攪拌，之後再用手和）
2. 和好的麵糰蓋上蓋子，醒半個小時後分成幾份，搓長條
3. 將搓好的長條面切成等大的小劑子
4. 取一個面劑子，用擀麵杖擀圓，包入適量餡料，封好口（餡料是將肉末、香菇、芹菜剁碎，混合，加入適量調味料跟香油）
5. 上鍋蒸20分鐘
6. 擺盤
想要紅色的，餡料裡可以加入胡蘿蔔，或者做蝦仁玉米餡的水晶餃子也是很好吃的。
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6 # 張梅主任說白斑
水晶餃子的做法
1.準備水晶餃子粉
2.倒入開水一邊攪拌成絮狀
3.揉成團
4.蓋保鮮膜醒15分鐘
5.準備剁餡
6.切胡蘿蔔粒，準備玉米粒
7.攪拌一起，放入適量鹽和雞精調味
8.將餃子麵糰搓成薄片
9.包成餃子
10.這樣即可
11.入鍋蒸20分鐘左右即可
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7 # 張梅主任說白斑
水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特，有時候家裡的小朋友不想吃飯，所以就得變著花樣的給他做飯，他特別喜歡我給他做的蝦餃，透過水晶皮隱約可見裡面的餡，非常鮮美，寶寶特別愛吃。 水晶餃
1.雞胸肉剁成泥。
2.煮熟的豆子玉米粒和香菇丁。
3.雞肉泥裡放入蔥姜、鹽、料酒和食用油，順時針攪拌好。
4.最後放入豆子玉米粒和香菇丁，再次攪拌均勻。餡兒做好了。
5.取一個盆，放入澄面和木薯澱粉，攪拌均勻。
6.開水一點點的分次倒入，直到成團。
7.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
8.準備豬油。
9.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的麵糰。
10.趁熱分兩次抹上豬油，把麵糰揉均勻。
11.把面分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
12.一個個劑子差不多大小備用。
13.把面按成餃子皮那樣大小，中間放上餡兒。
14.餃子前面的皮是光滑的，後方一個個的褶子挨著，兩隻手無法演示。
15.包好的水晶膠，褶儘量向人前面傾，從正面能看到褶子。
16.每個餃子底部放一片胡蘿蔔，為的是不粘屜布。
17.開鍋上汽蒸10分鐘左右即可
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8 # 使用者名稱美食愛好者
水晶餃子是一道傳統的特色麵食，清蒸，口味鹹鮮、五香，味道濃郁，香甜可口。顏色亮麗，形狀可愛，讓人看了就流口水。
下面分享一款《多寶魚餃》，餃皮勁道，味道濃郁，外形可愛，尤其小孩看了特愛吃。下面就一起來看看它的做法吧。
材料：蝦仁500克，豬絞肉200克，澄粉400克、太白粉200克，黑芝麻、鹽、各適量。
做法：起一鍋水煮開，加入太白粉和澄粉，燙熟後倒在面板上，待涼後，然後搓揉至麵糰表面光滑。
小麵糰分切成30克的小團，然後壓成薄片備用。
將蝦仁人切小段後加腳豬絞肉、鹽拌成餡，用薄皮包餡，將口捏緊成型。
包好的蒸餃均勻放入蒸籠，撒上些許黑芝麻裝飾，然後用大火蒸約十分鐘，開鍋 就可以吃了。
要想麵糰更加細膩光滑，最好先把橙粉和太白粉一起過篩。
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教大家做一個顏色好看養眼、營養豐富的水晶餃子
將澄粉和土豆澱粉混合均勻，倒入開水，用筷子充分攪拌均勻，待麵粉糊稍涼以後用手揉成麵糰，放入少許豬油揉勻，蓋上溼布醒15分鐘。
將黑木耳，粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭、殼、蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，粉絲，胡蘿蔔切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿蔔，粉絲和鹽，雞精，香油攪拌均勻成餡。
醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分成等份劑。按扁後用擀麵杖輕輕地擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
麵皮中放入調好餡料，包成餃子。
水晶餃放在抹上一點點油的蒸籠上，入鍋大火燒開，轉中火蒸六分鐘即可。