用水泡，和熱水抄一下水，豆是為了除去土豆裡多餘的澱粉，這樣再炒制的時候，就會清爽不粘鍋，如果燉肉的時候，比如紅燒肉配土豆，大盤雞，可以不泡和抄水，這樣燉出來的湯汁才會粘稠，不過控制好水量，不要乾鍋！

土豆切絲或者切片要泡水的原因是因為不泡水土豆就會氧化變色，泡水的土豆可以避免變色還可以使土豆裡面的澱粉漂出來，炒的時候是土豆更加有口感。

土豆絲泡水是因為土豆中含大量的澱粉,土豆切絲以後就會隨水分流出來,泡水是為了除去澱粉,泡的時間越長,土豆絲裡含的澱粉就越少,炒出來的土豆絲就越脆。

土豆含大量的澱粉，土豆切絲以後就會隨水分流出來，泡水是為了除去澱粉，泡的時間越長，土豆絲裡含的澱粉就越少。

如果是要炒，那炒出來的土豆絲就越脆，反之就會使土豆絲變面。但是如果澱粉太多在炒的時候就會糊鍋底，所以炒土豆絲之前最好泡一下，至於多長時間就因人而異。

通常情況下泡幾分鐘就行，泡完土豆絲的水不要扔，沉澱一個小時以後，把上面的水倒掉然後涼幹，裡面的白色東西就是澱粉了，可以炒菜的時候用。

土豆絲含有大量的澱粉，泡水可以去除其中的大量澱粉，讓炒出來的土豆絲更加爽脆，如果你要吃糊糊的勾芡感就可以不用泡水！！

土豆絲浸泡後有以下作用:

一、除去多餘澱粉，以防炒制時和成菜粘膩和粘稠。

二、土豆吸收水份，使其脆嫩。

三、防止土豆絲褐變。

四、便於成熟。因土豆絲含有附著水份，在遇高溫時產生大量水蒸氣，使土豆絲受熱均勻而至熟一至。

土豆中含大量的澱粉,土豆切絲以後就會隨水分流出來,泡水是為了除去澱粉,泡的時間越長,土豆絲裡含的澱粉就越少,炒出來的土豆絲就越脆,反之就會使土豆絲變面

洗去多餘的澱粉、減少毒素的殘留。

土豆含有大量的澱粉，其中澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。土豆切細絲，泡在水中可以洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。

去皮後的馬鈴薯要切成塊、片或絲，放在冷水中浸泡，要泡半小時以上，能夠使殘存的茄鹼充分溶解在水中，減少毒素的殘留。

土豆絲或片切好後不要在水裡面浸泡過長時間，以免土豆中的水溶性纖維素等營養物質流失掉。

泡的原因是因為土豆中有大量的澱粉，不泡的話，土豆絲放置一會就會變黑，另外炒的時候因為土豆中的澱粉粘鍋，炒出的菜會黏糊糊的不好吃也不好看。不泡水清洗，涼拌的土豆絲焯水以後變的黏糊糊的，不爽口。

所以炒或者涼拌土豆絲的正群步驟是：土豆切絲，用清水透2-3遍，洗淨澱粉；然後用清水再泡一會。這樣炒或者涼拌出的土豆絲才顏色好看，味道更爽口。

土豆切好了要用水泡，有好幾個原因

第一:主要是去除澱粉，土豆澱粉含量高，去除了澱粉炒的時候不會糊鍋，吃起來口感脆脆的

第二:就是防止氧化表面發黑，切開的土豆和氧氣接觸了表面容易氧化，泡水可以解決這個問題

如果喜歡吃粉的土豆，可以現切現炒，煮出來的不發黑也好吃

1，土豆切好後，表面澱粉容易氧化，生成澱粉酶變黑。用水泡把表面澱粉泡掉，防止氧化。

2，不用水泡掉表面澱粉，下鍋加熱時還沒熟就黏在一起了，你炒不了。

大家好！我是豆豆博士！很高興回答這個問題！首先土豆含大量的土豆粉！土豆切成絲或片用清水泡泡可以去掉多餘的土豆粉！這樣炒出來的土豆絲（片）就非常的脆，滑，如果不用水泡那炒的時候容易巴鍋，而且還很黏！吃著口感就沒那麼好！當然各有所好，有些農村就不用水泡！

土豆中有澱粉，切片或者切絲是增加人口的口感以及形狀，切好後泡水是為了把土豆裡面大部分的澱粉去除，這樣就防止在後續炒的時候不至於土豆絲變黑而且能增加口味

土豆絲泡水是讓澱粉析出，這樣口感比較爽脆，土豆片可以這樣操作。同時去除了土豆多餘的澱粉，也能減少熱量，更加健康。

土豆切絲（片）為什麼要泡水？

1.防止它氧化發黑。

2.泡水去除土豆上大量的澱粉，吃起來更加脆爽。

土豆絲泡水是因為土豆中含大量的澱粉,土豆切絲以後就會隨水分流出來,泡水是為了除去澱粉,泡的時間越長,土豆絲裡含的澱粉就越少,炒出來的土豆絲就越脆。