潮汕砂鍋粥做法：將米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，比較常見的有沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮汕砂鍋粥，還會放一些剁碎的潮州蘿蔔乾、切塊的香芋，再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嚐了。下面[吃地帶]就為大家舉幾個例子再詳細說說潮汕砂鍋粥的做法。 潮汕砂鍋粥煮粥配料：雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水髮香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。潮汕砂鍋粥的做法：1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形;2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時;3.將魚片成薄片，瀝乾水，下入砂鍋(鍋裡是已煮熟的粥)，2-3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。潮汕砂鍋粥烹調技巧：1.主輔料的用量要配比恰當。2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。潮汕砂鍋粥風味特點：1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。2.唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛讚 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣“白善泥”焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。3.“砂鍋雅魚”為鹹鮮味型，用於筵席常以“壓臺戲”最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。潮汕砂鍋粥烹調技巧：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。原料：蝦和螃蟹、蔥、姜、油。做法：1、蝦和螃蟹，一定都要活的!!必須滴，這樣才鮮甜;2、大米，;3、螃蟹去肚臍;4、螃蟹切半5、螃蟹去腮;6、蝦去頭;7、蝦開背去腸;8、材料準備好了，切一大塊姜，薄片，備用;9、米放進砂鍋開始煮(米不需要泡，洗乾淨直接煮);這下邊的一組圖就是煮粥了10、米放進鍋裡大火煮開，調中火，5分鐘後放進螃蟹;11、中小火煮20分鐘放薑片;12、25分鐘放蝦;13、放了蝦然後放一湯匙油，;14、攪拌，三分鐘，關火。煮好了;15、成品如果放點小蔥切的蔥花就更好了，咱沒有，就不放了
潮汕砂鍋粥做法：將米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，比較常見的有沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮汕砂鍋粥，還會放一些剁碎的潮州蘿蔔乾、切塊的香芋，再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嚐了。下面[吃地帶]就為大家舉幾個例子再詳細說說潮汕砂鍋粥的做法。 潮汕砂鍋粥煮粥配料：雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水髮香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。潮汕砂鍋粥的做法：1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形;2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時;3.將魚片成薄片，瀝乾水，下入砂鍋(鍋裡是已煮熟的粥)，2-3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。潮汕砂鍋粥烹調技巧：1.主輔料的用量要配比恰當。2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。潮汕砂鍋粥風味特點：1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。2.唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛讚 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣“白善泥”焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。3.“砂鍋雅魚”為鹹鮮味型，用於筵席常以“壓臺戲”最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。潮汕砂鍋粥烹調技巧：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。原料：蝦和螃蟹、蔥、姜、油。做法：1、蝦和螃蟹，一定都要活的!!必須滴，這樣才鮮甜;2、大米，;3、螃蟹去肚臍;4、螃蟹切半5、螃蟹去腮;6、蝦去頭;7、蝦開背去腸;8、材料準備好了，切一大塊姜，薄片，備用;9、米放進砂鍋開始煮(米不需要泡，洗乾淨直接煮);這下邊的一組圖就是煮粥了10、米放進鍋裡大火煮開，調中火，5分鐘後放進螃蟹;11、中小火煮20分鐘放薑片;12、25分鐘放蝦;13、放了蝦然後放一湯匙油，;14、攪拌，三分鐘，關火。煮好了;15、成品如果放點小蔥切的蔥花就更好了，咱沒有，就不放了