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  • 1 # doznn7809

    潮汕砂鍋粥做法:將米放入沙鍋加水煮開,煮到米稍微有點開花的時候,放入配料、調味料,比較常見的有沙蝦、田雞、鱔魚等,正宗的潮汕砂鍋粥,還會放一些剁碎的潮州蘿蔔乾、切塊的香芋,再煮二十到三十分鐘,出鍋前放一小碗芫荽末,大勺一攪,就可以分裝入碗品嚐了。下面[吃地帶]就為大家舉幾個例子再詳細說說潮汕砂鍋粥的做法。 潮汕砂鍋粥煮粥配料:雅魚一條500克,雞頸骨250克,熟雞肉100克,薑片3克,熟豬肚l00克,蒜片3克,熟豬舌50克,蔥10克,熟豬心50克,味精2克,熟火腿50克,胡椒粉1克,水發蝦米10克,川鹽6克,水發魷魚100克,紹酒50克,水髮香菌15克,奶湯2000克,豆腐150克,雞化油10克。潮汕砂鍋粥的做法:1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下,將雞頸骨墊在砂鍋底,再將魚放在雞骨上,蔥切成馬耳朵形;2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條,火腿切成薄片,連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒,放入盛魚的砂鍋內,然後加入奶湯,置旺火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上1小時;3.將魚片成薄片,瀝乾水,下入砂鍋(鍋裡是已煮熟的粥),2-3分鐘後,將砂鍋置盤中,淋入雞化油,加味精,潮州砂鍋粥即成。潮汕砂鍋粥烹調技巧:1.主輔料的用量要配比恰當。2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀,給人以動感。潮汕砂鍋粥風味特點:1.雅魚,為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚,學名齊口腹裂魚, 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點,為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。2.唐代大詩人杜甫詩云:“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用酤”,盛讚 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗,注意營養,講求養身, 喜原汁濃味,故以砂鍋烹菜。所用砂鍋,均以榮經縣“白善泥”焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚,味鮮美,保溫好。3.“砂鍋雅魚”為鹹鮮味型,用於筵席常以“壓臺戲”最後出場。近年來,改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀,鮮香四溢,魚嫩湯鮮,營養豐富,使食者對雨城雅安留戀終身,難以忘懷。潮汕砂鍋粥烹調技巧:主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作,蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。原料:蝦和螃蟹、蔥、姜、油。做法:1、蝦和螃蟹,一定都要活的!!必須滴,這樣才鮮甜;2、大米,;3、螃蟹去肚臍;4、螃蟹切半5、螃蟹去腮;6、蝦去頭;7、蝦開背去腸;8、材料準備好了,切一大塊姜,薄片,備用;9、米放進砂鍋開始煮(米不需要泡,洗乾淨直接煮);這下邊的一組圖就是煮粥了10、米放進鍋裡大火煮開,調中火,5分鐘後放進螃蟹;11、中小火煮20分鐘放薑片;12、25分鐘放蝦;13、放了蝦然後放一湯匙油,;14、攪拌,三分鐘,關火。煮好了;15、成品如果放點小蔥切的蔥花就更好了,咱沒有,就不放了

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