食材

主料：雞1只，

輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良薑適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個

製作步驟：

1.香菇提前泡發；

2.木耳提前泡發；

3.冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；

4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，

5.泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分；

6.加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，

7.冬筍塊兒瀝乾水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；乾紅辣椒擦洗乾淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；

8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，

10.原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，

11.下入木耳、香菇、筍，轉大火，

12.下入雞肉，

13.加入冰糖和老抽，

14.加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，

15.加入適量鹽調味，

16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。