材料原料：麵粉、梅肉、芹菜調料：料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、蠔油、鹽、調和油、芝麻油做法1. 芹菜洗淨後焯水；2. 撈出來冷水浸泡一會兒，瀝乾水分切成比較長的段放進手動料理機；3. 扣上上蓋，用手搖動將菜切碎；4. 切碎的菜用勺子舀進料盆；5. 再將大蔥切成極端放進料理機，同時放一小塊姜；6. 再將洗淨的梅肉切成塊放進去；7. 大蔥、姜連同肉一起絞碎；8. 放入大碗中，加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、調和油拌勻成肉餡；9. 把之前絞碎的芹菜肉餡拌在一起，最後加點芝麻油拌勻，餃子餡就調好了；10. 餳好的面擀成餃子皮；11. 放上適量餃子餡；12. 包好餃子；13. 半碗清水中加入一小勺生粉或者澱粉調勻，比例大約為1：12。14. 平底鍋倒少許油加熱，把餃子一個個碼在鍋底，小火加熱把餃子底部煎至微黃。15. 把調好的麵粉水水沿著鍋邊倒入，至餃子的三分之一處；16. 蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃，水分收幹，倒扣於盤中即可食用。小訣竅1. 料理機雖然能切碎食材，但之前還是稍微切小點比較好；2. 芹菜汁很有營養，不要丟掉，打水餡的時候直接用芹菜汁就行；3. 絞肉餡的時候連大蔥和姜一起絞了更好，入味，還不怕辣眼睛；4. 芹菜餡容易出水，所以先在芹菜餡裡拌點油，可以減少出水；5. 麵粉水或者澱粉水的比例要掌握好，粉太多的話，餃子底部就黏糊糊的，太少沒有冰花；6. 煎餃子得到時候最好不要離開，要隨時觀察謹防糊鍋，我就是在中間接了個快遞的電話，結果有一鍋就稍微有點糊了。