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  • 1 # 使用者5299230923514

    中式炸醬麵

    1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)

    2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)

    慢慢調勻

    3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。

    4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋

    5。待油燒熱後,放入肉丁,煸一煸。

    6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

    7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

    8。將切好的蔥末倒入鍋內,並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬

    內,用鍋鏟攪勻。

    9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,

    因為就可以把黃醬中的油逼出來了)

    10。吃不了的醬(熬好的),放在碗裡,上覆保鮮膜放入冰箱內儲存,下次再吃。

    最好不要放在露天,以免生毛。

    注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。

    以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:

    1。黃瓜洗淨切絲,備用

    2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用

    3。綠豆芽、芹菜焯好備用

    4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋

    。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和

    木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹,所以所有的菜都要淡!

    最後,下麵條,麵條煮好後,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的 炸醬麵出來了!

    注意:你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較 粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。

    北京炸醬麵

    做法:原料:麵條250克,豬肉丁150克,黃醬40克,蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法: ①炒鍋燒熱,油燒至八成熱,放蔥末,炸出香味,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用開水鍋下麵條,麵條熟後盛入大湯碗內,加炸醬即可

    炸醬麵

    主料:豬後臀尖肉300克,黃醬250克、麵條;

    輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;

    調料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;

    做法:

    1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末;

    2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用;

    3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反覆翻炒,放入白糖、雞精適口味放入鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

    特點:鹹香。

    在其他地方轉來的炸醬麵做法:

    其一

    炸醬麵的醬有雞蛋醬,有肉醬的,看你喜歡吃那種醬。

    雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。

    肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可。

    麵條的煮法:大鍋放水燒開,放入掛麵或手擀麵,煮至面軟後閉火,撈出,用冷水過幾下,讓面冷卻。

    取碗一個盛入煮好的麵條,放入炸好的醬,再放入黃瓜絲、香菜末,好了,一碗香噴噴的炸醬麵就做好了,請大家來動手試一試。

    補充一下:醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬),炒醬以30分鐘左右為宜,面一定要用手擀麵。佐以醋,大蒜,人間美味!

    其2

    炸醬麵以肉醬為好。肉:豬肉7精3肥(可帶皮,可不帶)、醬:“一定”要用“稀”黃醬(“甜麵醬”???暈~~~)目前市場上沒有好的稀黃醬,只能靠運氣,而且“醬”是很關鍵的。

    做法:擱油(多),編肉8、9成熟,擱醬,其間不停的攪拌,待醬6、7成熟,加水(視醬量而定)繼續攪拌,當醬冒泡時基本已經熟了。關火,擱蔥花(如果開始擱,現在早就糊了,更別提蔥香味了)

    吃法:麵條(手杆面尤嘉)煮熟。麵條分鍋挑(直接從鍋裡撈到碗裡)和過水(將面放到大盆裡倒入涼水)兩種。過水的好吃。將麵條盛入碗裡,擱醬,醋(必加),面碼(黃瓜絲,芹菜丁...看個人情況)一拌。ok,看你饞不饞。

    注:如果喜歡辣味,在擱醬之前放幹辣椒。鹽,香油...根據個人喜好適量而加。

    編肉一變色就放醬,小火,熬製蜂窩狀最佳。

    火大容易把鍋(糊鍋底),覺得醬熟,放蔥花,攪拌至無生蔥味,關火,起鍋。

    其3 (在1和2上補充)

    黃醬和甜麵醬要混著放,大概一半一半,這樣又有黃醬的鹹味,又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分開剁,肥肉切丁,筷子頭大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒醬時,一定要炒到醬和油分開,兩者互不融合,這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的幹香。

    另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!

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