朋友們，試想一下：週六晚上，你邀約了一群“狐朋狗友”來家裡做客，並備好了美食和美酒。而這時，你打開了自己精心挑選的御蘭堡高威年份西拉乾紅葡萄酒，滿心期待著馥郁果香和順滑口感。可哪知剛一開啟軟木塞，一股潮溼毛巾般的發黴味便撲天蓋地襲來，美好的心情瞬間遭受到10萬點暴擊傷害。痛苦之間，更多地感到一種無奈：喝酒這麼多年，居然還是無法逃脫軟木塞汙染的魔爪。1、什麼是軟木塞汙染？軟木塞汙染（Corked）的罪魁禍首是一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質。那TCA又是怎麼來的呢？這就要談到兩種物質：真菌和氯化物。葡萄酒軟木塞中含有天然真菌，而酒莊衛生系統與殺菌過程中會產生氯化物。如果是單槍匹馬，這兩種物質都沒法“做大事”，可一旦他們“強強聯合”，便能分分鐘製造出大量TCA，嚴重時甚至會使整個酒莊毀於一旦。恐懼於這種超強的破壞力，絕大部分酒莊從上世紀90年代開始就已經完全不使用含氯化物的清潔用品了。2、怎樣識別受汙染的酒？一款“嚴重受害酒”會帶有發黴、潮溼毛巾、溼紙板或報紙味。在開瓶的同時，這種味道將撲鼻而來，向喝酒人發出這瓶酒的“死亡宣告”。當然，如果這款葡萄酒只是“輕微受害者”，你的“心情滑坡”會稍稍延遲至第一口小酌之後。待酒入口後，你才會驚覺這瓶酒已失去其原有的花香和果味，變得風味寡淡，嚴重時甚至給人以塗料稀釋劑之感。這種時候，除了認命，只有認命。3、怎樣區分軟木塞汙染和其他問題？據非官方統計，全球約有5%的葡萄酒會受到軟木塞汙染，但這並不意味著“奇怪的味道=軟木塞汙染”。如果你的葡萄酒出現了異味，除了軟木塞汙染，它也可能是“生了其他病”：如果一瓶酒嚐起來毫無活力，帶有醬油味甚至醋酸味，那它很有可能是被氧化了；如果它呈棕色色調，帶有明顯的杏仁、果脯和焦糖味，則該酒很有可能被馬德拉化（意思是在木桶或不密封的瓶內意外與空氣接觸下成熟的葡萄酒）。如果葡萄酒發出濃郁的臭雞蛋味，那它很有可能是含硫量超標了。 4、如何避免軟木塞汙染？進入21世紀以來，軟木塞製造商的市場佔有率從20世紀90年代的95%滑落至如今的70%，整個葡萄酒行業都在採取措施積極解決軟木塞汙染的問題。為了避免汙染，如今越來越多的酒莊開始選擇用螺旋蓋或合成塞取代軟木塞。但萬一家裡高價購入的葡萄酒疑似遭遇軟木塞汙染，也不要太著急。Andrew Waterhouse教授曾推薦過一種家用的補救方法：把葡萄酒倒入一個套有乾淨保鮮膜的碗中，稍等幾分鐘，讓非極性TCA分子被化學性質相似的塑膠吸附，受汙染的酒就可以變回一碗好酒啦。當然，如果是在餐廳與一瓶受汙染的酒來了場“有些變味的偶遇”，那你大可向服務員招招手，要求取消這次不盡如人意的“人酒相會”。但如果是在自己的私藏裡不巧碰到了一瓶不那麼貴的“受害酒”，你也不用太過焦躁，試著把它當作料酒來煎雞胸肉也是個不錯的選擇。總之，喝酒是為了快樂，凡事還是要放輕鬆。