全麥堅果麵包原料：麵包粉、全麥粉、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、可可粉、水、紅糖、黃油、混合果乾、黑芝麻、即食燕麥片、熟瓜子仁。做法步驟：第1步、先稱量好紅糖和水，水預留出10％。我用的紅糖是塊狀的，有點硬，我把紅糖和90％的水混合，加熱融化，放涼備用。第2步、麵包桶裡加入高粉、全麥粉、奶粉、可可粉、糖、鹽、酵母、放涼的紅糖水、雞蛋(在底部，被面粉蓋住了)。第3步、麵包機揉麵，揉麵時觀察麵糰軟硬程式，然後決定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一個揉麵程式結束後檢視麵糰，可以拉出比較厚的膜。第4步、加入軟化的黃油，繼續揉麵。第5步、執行一個和麵程式後檢視麵糰，可以拉出大片薄膜。第6步、揉好的麵糰整理後放入器皿，蓋上蓋子，放置溫暖處發酵。第7步、發酵好的麵糰，變為原來的1.5-2倍大左右。第8步、麵糰排氣後均分為兩份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。第9步、鬆弛麵糰時準備裹餡用的堅果，根據個人喜好準備即可。我用到了大棗碎、蔓越莓幹、葡萄乾、熟核桃仁、桂圓乾，把它們混合在一起。第10步、鬆弛好的麵糰擀開成長方形面片。第11步、翻面後壓薄底邊。第12步、鋪上一層混合堅果。第13步、自上而下捲起來。第14步、收口捏緊。第15步、再準備一些表面裝飾用的雜糧，我用了即食燕麥片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它們混合一下。第16步、麵包收口朝上，光面刷一層水或蛋液，朝下粘上雜糧。第17步、兩個麵包生胚都做好了，排放在烤盤上。第18步、置溫暖溼潤處進行最後發酵，我是放在帶有低溫發酵功能的烤箱裡，溫度設定35度，烤箱內放了一碗溫熱水，增加溼度。這是最後發酵好的麵糰。第19步、放預熱好的180度烤箱中層，上下火，烘烤25分鐘。第20步、烤好的麵包及時取出，放在烤網上晾涼。第21步、切片食用。小貼士：1、因為不同麵粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以預留10％，也可能準備的液體不夠，需要額外補充一點，這個要根據不同季節不同品牌的麵粉吸水性而定。2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱脾性而定。
全麥堅果麵包原料：麵包粉、全麥粉、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、可可粉、水、紅糖、黃油、混合果乾、黑芝麻、即食燕麥片、熟瓜子仁。做法步驟：第1步、先稱量好紅糖和水，水預留出10％。我用的紅糖是塊狀的，有點硬，我把紅糖和90％的水混合，加熱融化，放涼備用。第2步、麵包桶裡加入高粉、全麥粉、奶粉、可可粉、糖、鹽、酵母、放涼的紅糖水、雞蛋(在底部，被面粉蓋住了)。第3步、麵包機揉麵，揉麵時觀察麵糰軟硬程式，然後決定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一個揉麵程式結束後檢視麵糰，可以拉出比較厚的膜。第4步、加入軟化的黃油，繼續揉麵。第5步、執行一個和麵程式後檢視麵糰，可以拉出大片薄膜。第6步、揉好的麵糰整理後放入器皿，蓋上蓋子，放置溫暖處發酵。第7步、發酵好的麵糰，變為原來的1.5-2倍大左右。第8步、麵糰排氣後均分為兩份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。第9步、鬆弛麵糰時準備裹餡用的堅果，根據個人喜好準備即可。我用到了大棗碎、蔓越莓幹、葡萄乾、熟核桃仁、桂圓乾，把它們混合在一起。第10步、鬆弛好的麵糰擀開成長方形面片。第11步、翻面後壓薄底邊。第12步、鋪上一層混合堅果。第13步、自上而下捲起來。第14步、收口捏緊。第15步、再準備一些表面裝飾用的雜糧，我用了即食燕麥片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它們混合一下。第16步、麵包收口朝上，光面刷一層水或蛋液，朝下粘上雜糧。第17步、兩個麵包生胚都做好了，排放在烤盤上。第18步、置溫暖溼潤處進行最後發酵，我是放在帶有低溫發酵功能的烤箱裡，溫度設定35度，烤箱內放了一碗溫熱水，增加溼度。這是最後發酵好的麵糰。第19步、放預熱好的180度烤箱中層，上下火，烘烤25分鐘。第20步、烤好的麵包及時取出，放在烤網上晾涼。第21步、切片食用。小貼士：1、因為不同麵粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以預留10％，也可能準備的液體不夠，需要額外補充一點，這個要根據不同季節不同品牌的麵粉吸水性而定。2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱脾性而定。