土家燒餅又名土掉渣燒餅，是很有名的小吃，味道鹹淡合適，而且很香，吃起來還會掉渣，很有特色，裡面還有肉餡，中間薄薄的，邊緣稍微厚一點，類似中國披薩，剛出鍋的時候最好吃，香脆可口。其實自己也可以做，方法簡單還好吃。

在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人

一、營養價值

涵蓋多種蔬菜，富含豐富維生素。

二、特色

1.用老面發酵才香甜

這種土家燒餅是汶上的特產，最大的特色就是老面發酵.第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到麵糰裡的。用酵母最適合做麵包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話.

用“老面”發麵做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的時候，“老面”就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的面裡揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“麵肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發出來的面更有咬勁，入口之後有種甘甜的香味。

2.裡外都有肉餡

這號稱“中國式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能瀰漫很遠。

打鹼完成之後，負責成形的師傅就把麵糰拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩一個的麵糰，用擀麵杖擀開，抹上一層肉餡捲起來，再從上方按扁；整理成“飛碟”的形狀後，再在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進烤箱了。由於裡外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從裡到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。

由於是老面發酵，在中和酸味的時候用的是鹼水，操作的夥計要把一大塊十幾斤重的大面團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上鹼水，再用力揉起來，如此要反覆幾道，從一旁觀看也能感覺到這“打鹼”的工序需要有膀子力氣。

在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人

三、製作方法

原料；麵粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，幹辣椒，孜然粉，辣椒粉。

先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，幹辣椒。把油煉香撈出來， 　將肉末炒熟，瀝乾多餘的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用,詳細的配方可諮詢土渣兒燒餅加盟總部-汶上縣土掉渣食品開發公司.

這就是烤製出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。

麵粉中加少量的發酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的麵糰，用擀麵杖，擀成厚一點的餅。 　在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱裡烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液]

照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼後，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了。

在家也能做土家燒餅，香脆可口不膩人

四、香味訣竅

土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之後感到油滋滋香噴噴，覺得裡面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在製作過程中，沒有經過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

五、提示

麵粉：土家燒餅用的是“中筋麵粉”，因為麵粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。

和麵：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的麵糰需要一個半小時的發酵時間。

餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。

土家燒餅秘訣，不和麵不揉麵，麵糊表面塗一層“它”，發酵2倍大，不僅做法簡單，而且燒餅還會更香酥

說起燒餅，我想不少人應該在平時的生活中都是會經常吃到的吧，不過真要說起來，這種用面烤烙而成的麵食雖然比較大眾化，但是種類實在是太多了，單單是各種不同的花樣就能達到100多種，他可以從口味上分為兩大類，甜燒餅或者是鹹燒餅，而也可以從口感上分為千層、酥脆、傳統幾大類，還有有無餡兒料等等，每一種吃起來都是別具風格，各有各的特點，大多人都比較喜歡吃的應該都是帶有餡兒料的燒餅了吧，至於甜鹹肯定各有各的喜歡。

土家燒餅

而今天我們要說的燒餅就叫做土家燒餅，這種燒餅可以說的上是一種名吃了，它歷史也是非常的久遠的了，根據記載，早在戰國時期就已經有食用它的歷史了，顧名思義，它在當年也是土家族的一種美食，在古代還都是用來進貢的一種美味哦。特別是這種燒餅與傳統的無陷燒餅相比較來說，因為它擁有餡料，所以吃起來會更加美味，特別是肉餡兒的，經過烤後肉裡的油脂流出來，浸泡在燒餅皮上，非常的香，吃起來更是鮮香軟嫩，稱得上是一種傳統美食了，所以做燒餅鹹用五花肉最好。

土家燒餅

不過我想，在很多人的平時生活中，燒餅大多都是自己在外面的早餐店或者是燒餅攤等等地方直接買現成的吃吧，很少有人會自己在家拿來自己做燒餅，這一點最主要的原因還是因為大多數人會覺得做燒餅又需要和麵揉麵的，非常的麻煩，再一點就是自己不會做，學不來，不如直接買現成的燒餅吃。不過，不用和麵也不用揉麵的燒餅你見過嗎？今天小編要帶大家做的這個土家燒餅就是不需要和麵也不用揉麵，不僅做法簡單，而且燒餅還會更香酥，基本上一學就會，有的朋友可能就有疑問土家燒餅，不和麵不揉麵，那怎麼發酵，其實只要在麵糊表面塗一層“它”，發酵2倍大就可以，這就是土家燒餅秘訣，下面一起來看看吧。

土家燒餅的做法

土家燒餅製作材料

一、食材準備

1.首先需要準備的就是燒餅外用的面料的食材了。我們需要用到的就是500克中筋麵粉或者是高筋麵粉都可以，除此之外還需要準備5克的酵母粉以及10克白糖，最後需要準備的就是少許的油以及350克的水了，這裡要注意一點的就是水要準備溫水，涼水或者是沸水都是不可以的，不然會影響到最後的口感。

2.而餡兒料方面我們需要準備的就是豬肉、蔥、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油了，餡兒料方面其實也可以採用其他餡兒料，可以根據自己的口味來。不過餡兒料相對來說也比較簡單，用到的大多家庭中都是非常常見的食材。

麵糰製作

二、麵糰製作

1.麵糰製作上其實是非常簡單的，因為本身也不需要我們和麵也不需要揉麵。首先我們要做的就是就是將中筋或者是高筋麵粉放入盆中加入準備好的酵母粉、白糖以及溫水。

2.拿出筷子將混合在一起的麵粉進行攪拌即可，不需要刻意和麵，攪拌均勻之後讓麵粉變成麵糊狀就差不多可以了，這樣的土家燒餅做法，不用和麵不用揉麵，不僅做法簡單，而且燒餅還會更香酥。

3.接著在麵糊的四周抹上一層“它”，那就是食用油，然後將麵糊蓋起來讓它發酵，一直髮酵成為之前的2倍大小左右就可以了，這就是土家燒餅秘訣。

土家燒餅餡料

三、餡料製作

1.餡兒料的製作也就非常簡單了，我們直接用類似於包子餃子餡兒的做法開始製作就可以，首先就是先將豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花備用就可以了。

2.將準備好的豬肉、蔥、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油分別倒入盆中進行攪拌，攪拌到餡兒料上勁就可以了。

土家燒餅的做法

四、燒餅製作

1.發好的麵糰我們可以直接取出來，也不用揉，直接分成大小均勻的10團小面快即可。

2.將小面快按壓成大概是長方形或者橢圓形，抹上一層餡兒料，捲起來之後揉成圓球狀態即可。

3.粘上一層生芝麻起鍋燒油進行煎制，等到兩面金黃就完成了。

土家燒餅

這樣做出來的土家燒餅軟嫩卻又香酥，是不是一學就會呢？還不用和麵不用揉麵，抹點油發酵還快。

“將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵糰，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發麵。將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。記者在天涯等知名的BBS上看到，類似的“土家燒餅家庭製作秘笈”幾乎全都成為熱貼，許多白領都根據這些簡單易操作的烹飪步驟製作出了各自的“家庭版土家燒餅”。成了這種製作簡單、易於DIY的燒餅“粉絲”。特色

1.用老面發酵才香甜

這種土家燒餅是湖北恩施的特產，最大的特色就是老面發酵.第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到麵糰裡的。用酵母最適合做麵包，如果做燒餅用酵母，讓同行知道會被笑話.

用“老面”發麵做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的時候，“老面”就是最傳統原始的發酵方式：每次都從上一次發好的面裡揪下一塊，留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”，不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外，有的地方稱之為“麵肥”，有的地方叫“面頭”，還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發出來的面更有咬勁，入口之後有種甘甜的香味。2.裡外都有肉餡這號稱“中國式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能瀰漫很遠。由於是老面發酵，在中和酸味的時候用的是鹼水，操作的夥計要把一大塊十幾斤重的大面團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上鹼水，再用力揉起來，如此要反覆幾道，從一旁觀看也能感覺到這“打鹼”的工序需要有膀子力氣。打鹼完成之後，負責成形的師傅就把麵糰拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩一個的麵糰，用擀麵杖擀開，抹上一層肉餡捲起來，再從上方按扁；整理成“飛碟”的形狀後，再在中間的凹陷部分填上一層肉餡，就可以進烤箱了。由於裡外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從裡到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。香味訣竅

土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之後感到油滋滋香噴噴，覺得裡面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在製作過程中，沒有經過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。麵粉：土家燒餅用的是“中筋麵粉”，因為麵粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。和麵：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的麵糰需要一個半小時的發酵時間。餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。

1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻.

2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.準備高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量，辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

發麵過程：土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。