用料

低筋麵粉100g 淡奶油200g 雞蛋3個 水160g 黃油80g 白糖（泡芙皮）1小勺

白糖（淡奶油）20g 鹽 1/2小勺

做法

1.將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

2.用小火慢慢加熱，同時輕輕攪拌，黃油會在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰）。

3.加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。

4.待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，將麵粉一次性倒入鍋中。

5.用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻,將麵粉燙熟），此時可以將爐火關閉。

6.繼續攪拌麵糊，將打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。

7.邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，打蛋器提起會拉起來一段較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功。

8.把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害) ,然後用手指沾點水把頭上的尖尖按下去，這樣烤出來比較好看。

9. 烤箱預熱，設定25分鐘，溫度調至190度（按各人實際溫度操作），15-20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來，以免烤糊。泡芙皮製作完成。

10.烘烤過程中，可以製作奶油餡料。將淡奶油倒入打單盆裡，加入適量的白砂糖，用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。

11.將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成。