將魚刮洗潔淨，改刀。裡脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。將魚入熱水中氽一下，加少量料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。把魚投入熱油鍋中，兩面各煎頃刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後順次參加蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再參加高湯，煮半小時。在煮好的魚湯中參加精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。做法一1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩餘的魚 水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少量鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的辦法醃製) ；2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3、在潔淨的炒鍋中加往常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後參加頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒頃刻後，加一些熱水，一同放鹽和味精調味。待水開，堅持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及悉數湯汁倒入方才盛豆芽的大盆中；4、另取一潔淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看預備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽悉數淹沒為準，能夠目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後參加多多花椒及幹辣椒，用小火漸漸炒出花椒和辣椒的香味。留意火不行太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時，當即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一同倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚預備：1、將魚頭剁下，並從平分兩半；2、將魚身平放用尖利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分隔；3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4、將魚排分為三四段與魚頭放一同備用；5、將魚片內放一個蛋清，少量鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；製造：1、將一小碗色拉油，一切花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；7、盆中放著已焯好的黃豆芽；8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；9、最終將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。