綠豆湯，為啥會變成紅色呢？
明明是綠豆，
就該堅守自己綠豆的本分，
為什麼經常會串到紅豆湯裡面濫竽充數？
原來，綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。 經過熬煮，多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
如果存放時間過久，綠豆湯顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
不同顏色的綠豆湯，功效有差別嗎？
沒錯！會有差！
綠豆湯變紅可以放心使用，但其中的多酚類物質已被氧化，清熱消暑功效打了折扣，營養物質也沒那麼全面。
因此綠色的綠豆湯，清涼解暑功效更好。
煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等因素，都會讓綠豆湯變成「紅豆湯」。
如何熬出一碗美麗的綠豆湯？
對於綠豆湯來說，四樣東西最重要：綠豆、水、鍋、時間。
1、用純淨水或加一點點醋
煮出綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性。
2、 用高壓鍋、電飯鍋或砂鍋
高壓鍋和電飯鍋、砂鍋等密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
3、不要煮太久
綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮 10 分鐘以內就行。
如果是湯和豆都想要，那可以先煮個 7、8 分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。
4、蓋上蓋兒，出鍋了也要蓋上蓋兒！
很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應，綠豆湯很快就會變紅。
所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往吧。
喝綠豆湯有哪些禁忌？
1、不能空腹喝綠豆湯
從中醫的角度上來說，綠豆較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。
2、不能過量飲用綠豆湯
綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃。
3、不要天天喝
綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成人一週喝2至3次。
幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
4、煮綠豆湯時別加鹼
綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分。而鹼會嚴重破壞維生素B。
5、月經期女性謹慎喝
月經期的女性不宜喝偏寒的綠豆湯，容易導致氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經及經期不適。
6、體質虛弱的人謹慎喝
綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。
體質偏弱的人群，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。
綠豆湯，為啥會變成紅色呢？
明明是綠豆，
就該堅守自己綠豆的本分，
為什麼經常會串到紅豆湯裡面濫竽充數？
原來，綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。 經過熬煮，多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
如果存放時間過久，綠豆湯顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
不同顏色的綠豆湯，功效有差別嗎？
沒錯！會有差！
綠豆湯變紅可以放心使用，但其中的多酚類物質已被氧化，清熱消暑功效打了折扣，營養物質也沒那麼全面。
因此綠色的綠豆湯，清涼解暑功效更好。
煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等因素，都會讓綠豆湯變成「紅豆湯」。
如何熬出一碗美麗的綠豆湯？
對於綠豆湯來說，四樣東西最重要：綠豆、水、鍋、時間。
1、用純淨水或加一點點醋
煮出綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性。
2、 用高壓鍋、電飯鍋或砂鍋
高壓鍋和電飯鍋、砂鍋等密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
3、不要煮太久
綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮 10 分鐘以內就行。
如果是湯和豆都想要，那可以先煮個 7、8 分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。
4、蓋上蓋兒，出鍋了也要蓋上蓋兒！
很多人喜歡敞開口熬綠豆湯，空氣中的氧氣不斷和多酚反應，綠豆湯很快就會變紅。
所以還是蓋好蓋子，讓綠豆湯和氧氣斷絕來往吧。
喝綠豆湯有哪些禁忌？
1、不能空腹喝綠豆湯
從中醫的角度上來說，綠豆較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。
2、不能過量飲用綠豆湯
綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬於不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃。
3、不要天天喝
綠豆湯適當喝是沒問題的，一般成人一週喝2至3次。
幼兒的腸胃消化功能相對較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
4、煮綠豆湯時別加鹼
綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分。而鹼會嚴重破壞維生素B。
5、月經期女性謹慎喝
月經期的女性不宜喝偏寒的綠豆湯，容易導致氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經及經期不適。
6、體質虛弱的人謹慎喝
綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。
體質偏弱的人群，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。