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  • 1 # 使用者1833256303749

    綠豆湯,為啥會變成紅色呢?

    明明是綠豆,

    就該堅守自己綠豆的本分,

    為什麼經常會串到紅豆湯裡面濫竽充數?

    原來,綠豆皮中富含多酚類物質,主要是類黃酮。 經過熬煮,多酚類物質會溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會逐漸發生氧化而變色。

    如果存放時間過久,綠豆湯顏色就會慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉為褐色。

    不同顏色的綠豆湯,功效有差別嗎?

    沒錯!會有差!

    綠豆湯變紅可以放心使用,但其中的多酚類物質已被氧化,清熱消暑功效打了折扣,營養物質也沒那麼全面。

    因此綠色的綠豆湯,清涼解暑功效更好。

    煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等因素,都會讓綠豆湯變成「紅豆湯」。

    如何熬出一碗美麗的綠豆湯?

    對於綠豆湯來說,四樣東西最重要:綠豆、水、鍋、時間。

    1、用純淨水或加一點點醋

    煮出綠豆湯時,最好選擇金屬離子較少的純淨水,或者在自來水中加點醋或檸檬汁,調節水的酸鹼性。

    2、 用高壓鍋、電飯鍋或砂鍋

    高壓鍋和電飯鍋、砂鍋等密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小,也能保持較長時間的綠色狀態。

    3、不要煮太久

    綠豆相對來說比較好煮熟,如果是隻喝湯,沸水煮 10 分鐘以內就行。

    如果是湯和豆都想要,那可以先煮個 7、8 分鐘後把湯盛出來喝掉,然後加水繼續把豆子煮到開花,喝湯吃豆兩不誤。

    4、蓋上蓋兒,出鍋了也要蓋上蓋兒!

    很多人喜歡敞開口熬綠豆湯,空氣中的氧氣不斷和多酚反應,綠豆湯很快就會變紅。

    所以還是蓋好蓋子,讓綠豆湯和氧氣斷絕來往吧。

    喝綠豆湯有哪些禁忌?

    1、不能空腹喝綠豆湯

    從中醫的角度上來說,綠豆較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。

    2、不能過量飲用綠豆湯

    綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣,而且綠豆屬於不易消化的食品,過量飲用易損傷脾胃。

    3、不要天天喝

    綠豆湯適當喝是沒問題的,一般成人一週喝2至3次。

    幼兒的腸胃消化功能相對較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。

    4、煮綠豆湯時別加鹼

    綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分。而鹼會嚴重破壞維生素B。

    5、月經期女性謹慎喝

    月經期的女性不宜喝偏寒的綠豆湯,容易導致氣滯血瘀,引起腹痛或加重痛經及經期不適。

    6、體質虛弱的人謹慎喝

    綠豆中含有較高的蛋白質,需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸,才能被人體吸收。

    體質偏弱的人群,一般腸胃功能較弱,難以在短時間消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。

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