蛋白質有以下生理作用： 　　(1).蛋白質是構成人體內各種細胞的主要原料，因而是 構成人體各種組織器官，如面板、肌肉、毛髮、骨骼、血液、內臟、大腦等的主要成分，還是補償新陳代謝消耗及修補組織損失的主要物質。 　　(2).蛋白質構成人體內各種重要物質，如激素、酶、抗體、血紅蛋白等的重要成分，從而具有重要的調節各種生理活動、維持機體健康水平的作用。 　　(3).蛋白質在體內氧化可以產生熱量，是供熱營養素之一。由蛋白質提供的熱量佔每日人體所需總熱量的10％～15％，每克蛋白質可產生16．72千焦耳熱量。由此可見，蛋白質與人體生命活動息息相關。當蛋白質攝取不足時，會出現新生細胞生成速度減慢、生長髮育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病後康復緩慢、智力下降等狀況。相反，若長期蛋白質攝人量過剩，超出人體的需要，那麼過量的蛋白質非但難以消化吸收，反而會造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負擔，進而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對身體不利。蛋白質種類： 動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為“優質蛋白”。 植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在於豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。 請給好評謝謝您