玉 米 corn
又名苞谷、棒子、玉蜀黍，它起源於美洲，13世紀時，在美國西南部和墨西哥，玉米就意味著生命本身，培育玉米是一種崇拜的表現，從出生到死亡，其經濟，社會和宗教活動均與種植玉米有關。直到哥哥倫布發現新大陸，歐洲人才認識了玉米。在早年的英國移民中，玉米的重要性從小就灌輸到每個在校兒童中，是玉米使他們在極困難的時期免於飢餓，殖民開拓者經常把玉米當錢用。在中國，有些地區以它當主食。玉米是粗糧中的保健佳品，常食玉米對人體的健康頗為有利。
營養價值
玉米較為可口，含有豐富的可產生能量的碳水化合物（澱粉）和脂肪其脂肪含量比水稻、小麥高。
但玉米蛋白質含量較低（8％—11％）、質量也較差（賴氨酸與色氨酸的含量特別低），而且缺乏礦物質，特別是鈣和煙酸。
白玉米的胡蘿蔔素（維生素A的前體）含量也很低，另外，新增維生素A後，白玉米和黃玉米的營養價值是相同的。但黃玉米中胡蘿蔔素的含量會隨儲存時間的增長而下降，儲存一年會損失原維生素A含量的25％，兩年會損失50％。
對疾病和健康的影響
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。
玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米鬚有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
飲食宜忌
吃玉米時應把玉米粒裡的胚尖全部吃進，因為玉米的許多養分都集中在這裡。
玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生糙皮病，所以宜與豆類食品搭配食用。
玉米熟食更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，但提高了抗氧化劑的活性。
玉米發黴後能產生致癌物，發黴的玉米絕對不能食用。
小貼士
糙皮病（賴皮病）又稱玉蜀黍皮疹，與煙酸缺乏有關，流行在以玉米或高粱為主食的地區。因為人從食物中獲取煙酸和色氨酸，後者在體內轉化為煙酸。但玉米和高粱中的煙酸以結合形式存在，不能被人體所利用，同時色氨酸含量又低，因此，導致煙酸缺乏。煙酸在體內參與糖、脂肪和蛋白質的氧化分解與組織呼吸，其含量不足可致代謝紊亂，表現為腹瀉（Diarrhea）、痴呆（Dementia）、皮炎（Dermatitis），因此又稱為“3D症”
玉 米 corn
又名苞谷、棒子、玉蜀黍，它起源於美洲，13世紀時，在美國西南部和墨西哥，玉米就意味著生命本身，培育玉米是一種崇拜的表現，從出生到死亡，其經濟，社會和宗教活動均與種植玉米有關。直到哥哥倫布發現新大陸，歐洲人才認識了玉米。在早年的英國移民中，玉米的重要性從小就灌輸到每個在校兒童中，是玉米使他們在極困難的時期免於飢餓，殖民開拓者經常把玉米當錢用。在中國，有些地區以它當主食。玉米是粗糧中的保健佳品，常食玉米對人體的健康頗為有利。
營養價值
玉米較為可口，含有豐富的可產生能量的碳水化合物（澱粉）和脂肪其脂肪含量比水稻、小麥高。
但玉米蛋白質含量較低（8％—11％）、質量也較差（賴氨酸與色氨酸的含量特別低），而且缺乏礦物質，特別是鈣和煙酸。
白玉米的胡蘿蔔素（維生素A的前體）含量也很低，另外，新增維生素A後，白玉米和黃玉米的營養價值是相同的。但黃玉米中胡蘿蔔素的含量會隨儲存時間的增長而下降，儲存一年會損失原維生素A含量的25％，兩年會損失50％。
對疾病和健康的影響
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。
玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米鬚有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生，中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
飲食宜忌
吃玉米時應把玉米粒裡的胚尖全部吃進，因為玉米的許多養分都集中在這裡。
玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生糙皮病，所以宜與豆類食品搭配食用。
玉米熟食更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，但提高了抗氧化劑的活性。
玉米發黴後能產生致癌物，發黴的玉米絕對不能食用。
小貼士
糙皮病（賴皮病）又稱玉蜀黍皮疹，與煙酸缺乏有關，流行在以玉米或高粱為主食的地區。因為人從食物中獲取煙酸和色氨酸，後者在體內轉化為煙酸。但玉米和高粱中的煙酸以結合形式存在，不能被人體所利用，同時色氨酸含量又低，因此，導致煙酸缺乏。煙酸在體內參與糖、脂肪和蛋白質的氧化分解與組織呼吸，其含量不足可致代謝紊亂，表現為腹瀉（Diarrhea）、痴呆（Dementia）、皮炎（Dermatitis），因此又稱為“3D症”