另類君開講^_^

糧食酒還是很容易見到的，只是此糧食酒非彼糧食酒而已。

一、【糧食酒】

題主所謂的糧食酒應該是指用糧食釀造出來的酒。這就涉及到糧食酒相對應的反方向對立面→非糧食酒。

一般而言，非糧食酒有兩個標籤：①勾兌②造假。

另類君曾在多個酒類問題中闡釋過，對於釀酒來說（無論真酒還是假酒），勾兌是重要的，也是必不可少的一個工藝環節。

經過固態發酵和高溫蒸餾後，酒的主體生產出來，但此時的原漿酒還不能直接飲用，因為在釀酒過程中會伴生一些雜質，雖然含量只有微小的2%，但這2%卻足以影響酒的口感和氣味。

為了對付這2%，釀酒師必須用冰凍、吸附、萃取等手段將之剔除，然而剔除後釀酒師們發現，酒的香味和氣味都大打折扣，原來這2%的雜質並非全無用處，他們和香味口感相伴相生，所以剔除它們的時候還有個尺度的問題，不能不剔除，也不能完全剔除；

這時候與剔除工序有關的助攻手段出現了：勾兌。

二、【勾兌】

敲黑板：勾兌並非簡單的加水。上一課我們已經講過，原酒生產出來後不能直接飲用，除了那2%的雜質外，度數太高也是一個因素，度數有多高呢？80度左右，這個度數已經超過了醫用酒精75%的尺度，是能讓人喝掛掉的，所以這時候就需要加水，酒廠內部術語稱作勾調，其實就是我們平時所說的勾兌。

事實上，我們在市場上喝到的所有成品白酒，無論是盒裝、瓶裝還是散裝，都是經過勾兌後才面世的，畢竟，80度的原酒，即使是李逵程咬金山丘之王恐怕也會皺眉唏噓……

話說到這裡，大家應該明白了個大概：無論糧食酒還是非糧食酒，勾兌都是必須的步驟，那現在我們回到正題：成本最佳化下的白酒，還有以前的味道嗎？

另類君尷了個尬的告訴你，味道會比以前更好，但已經不是以前的酒了o(╥﹏╥)o

為嘛？請看下一節

三、【純糧食酒今何在】

純糧食酒的生產是要消耗糧食的，通常5斤糧食能生產處一斤純糧食酒，這時候就設計成本問題。中國是農業國，糧食貌似不成問題，但另類君再次尷了個尬的告訴你，中國是世界上最大的糧食進口國，因為華人口多啊，自己產的糧食都不夠吃，只能進口，若是再拿來釀酒，是不是有點違和啊，兄嘚！要知道從2002年至今，中國糧食進口量增加了800%，是不是有點小激動？

上世紀70年代時期，糧食緊張，但喝酒是剛需，國家就牽頭啟動了低度酒研發，因為酒度數低於47度就會變渾濁，味道也變差，這時候酒香精和新增劑就出來救場。

為了解決低度酒渾濁的問題，國家投入巨資科研攻關，最終解決了這個難題，謬種流傳，現在市場上的低度酒，出去不可避免的勾兌因素外，香精和新增劑（營造口感），還有起雲劑（為了酒花和掛杯）都是有的。

另類君酒齡三十年，感覺三十年前的酒確實口感醇厚，然而現在的酒同樣口感醇厚，只是更加清冽，回味也更加悠長，總起來說，現在的酒更好喝，只是，現在的酒已經不是以前的酒了。

【大結局】

辨別糧食酒，最簡單的方法有兩個

①認準國標。凡是固態發酵的就是糧食酒，標註有1、固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），GB/T10781.3（米香型）指純糧釀造的酒。，其他如鳳香型、特香型、芝麻香型等非大眾品類暫不多談；

②看價格。涉及成本核算，一斤糧食酒的成本大概是35元（包括固態發酵、高溫蒸餾、勾兌、包裝、物流、宣推等），再加上商家利潤，低於60元的酒（按500ml規格），酌情選購，你懂得

最後溫馨提示，小酒廠缺乏監管，會胡亂貼標籤，大酒廠一般不敢這麼做。

另類君言盡於此，告辭！

市場上的較大品牌的中高檔商品酒，基本上都是提問者所謂的"糧食酒”！即用固態發酵法造成的白酒。即便茅臺五糧酒的生產成本，也不會超過十塊錢。名酒的高價格在於品牌和質量，與生產成本關係不大！

純糧就不難見得，我天天都能見到。因為我就是做純糧燒酒的。不過針對於現在中國的白酒市場而言。純糧酒能佔到10~20%就已經不錯了。其他的酒大部分都是勾兌酒。在東北很多農村都是做純糧燒酒的。只不過農民的這種純糧燒酒不給辦營業許可證。反而那些勾兌酒廠有許可證。所以我也就呵呵了。我的純糧燒酒好的白酒銷售渠道卻只有朋友圈。讓那些用酒精勾兌的酒可以在電視上做廣告。但是沒有辦法人家成本利潤大又有人愛喝。所以每次碰到這樣的問題，我都不怨其煩的跟人講什麼是純糧白酒，什麼是勾兌酒這兩種有什麼區別？又怎麼樣去鑑定？要喝哪種的？我最近這段時間一直在回答這樣的問題。可惜看到的人還是少。對於我個人而言，我非常提議，禁止酒精勾兌白酒，因為對身體有害。有人會說純糧白酒也對身體有害呀。可是純糧白酒在喝飲用適量的情況下是對身體有好處的。並不是所有的酒都對身體有害，要看喝酒人怎麼去喝這種酒，文明喝酒，禁止吹牛。適量喝酒，活血化瘀。

應該說目前市場上很多都是純糧食白酒的，勾兌酒目前很多人不喜歡，以後可能淡出歷史舞臺了，因為人們越來越覺得酒，還是傳統工藝的糧食酒最健康一些哦，大品牌茅臺五糧液洋河等等都是的哦，價效比高一點的選擇洋河要好一些。

酒中珍品青稞酒也有很好的收藏價值 其市場表現穩定 產品質量可靠 酒友圈中不上頭醒酒快等等優點評價高

沒你說的那麼不堪，純糧食酒也不貴，我家就是燒白酒的，浙江，賣的話一斤十五左右五十多度點，也給別人加工，一百斤高粱能燒四十多斤，固態產量是不高。我們那邊聚會都是流行喝自己釀的白酒，有些老闆更是叫別人燒個幾千斤糧食，放起來自己拿來送人或者慢慢存著喝

有傳承，有良心的釀酒人還是有的！遇到要運氣，品牌酒的天下，他們都被擠在角落裡恪守傳統，等待光明！好酒，就是七八十年代那個味道

做為茅臺鎮本地做酒人，身邊喝的都是純糧食啊，醬香白酒而言，大部分都是純糧食，分坤沙，碎沙，經濟條件允許，首選坤沙醬香型白酒，渠道穩定的話，100以上，不燒心，不上頭。9.9包郵的茅臺鎮原漿只能是酒精兌水。