所需食材

草魚 一條大約三斤

蔥

姜

蒜 多一些

乾麵粉

鹽

料酒

啤酒

白胡椒粉

醋

老抽 一點

醬油

糖

紅燒魚塊的做法

1、把魚處理乾淨，然後用刀切成塊，把鹽、白胡椒粉、和薑片倒進去醃製30分鐘。

2、把魚塊沾上乾麵粉。

3、平底鍋裡倒入油熱好，然後把魚塊放進去煎到四面金黃色。

4、煎好了的魚塊。

5、用刀背把蔥段拍碎，然後把姜用刀切成薑片，蒜用刀對半切開，倒入鍋裡炒香。

6、把煎好的魚塊倒進鍋裡，然後把一點鹽、一點老抽、適量的醬油、一點醋、一點白糖和500ml啤酒混合勻成料汁，澆在魚塊上，之後用大火燒開，改為中火，燉到濃稠了就行了。

紅燒魚是最家常的一道魚製品，鯉魚、草魚、鯽魚等皆可做紅燒魚，都具有肉質細嫩、營養豐富的特點，可以根據個人喜好進行選擇。紅燒魚做起來並不難，成功的關鍵是對火候的掌握，並且魚入鍋後不要不停地翻動，否則魚肉容易碎，影響外觀。掌握了以上兩點，就可以做出色、香、味俱全的紅燒魚了！

材料

鯉魚600克 、蔥段20克 、薑絲15克 、紅辣椒片10克 、水250毫升 、乾麵粉少許 、食用油適量 、水150毫升

醃料

鹽適量 、薑片10克 、蔥段10克 、米酒適量

調料

鹽1/2小匙 、白糖適量 、烏醋適量 、醬油1小匙

食材特點

紅辣椒：

味辛香，可調味，可去腥，含有豐富的維生素，營養價值很高，具有禦寒、增進食慾與殺菌、防腐的功效。

烏醋：

味酸甜且不澀，呈棕黑色，用於調味，製作原料為優質糯米、高階紅曲、特等芝麻及白糖等。

做法

1. 鯉魚處理洗淨後，加入所有醃料，醃約15分鐘，然後將魚拭乾抹上少許乾麵粉。

2. 熱鍋，倒入適量的食用油，待油熱至160℃時，放入魚炸約3分鐘，取出瀝乾備用。

3. 原鍋中留少許食用油，放入薑絲、蔥段、紅辣椒片爆香，加入所有調料煮沸，最後放入魚燒煮入

味即可

小貼士

炸魚時要注意方法，切記魚不是炸熟的，而是用油澆熟的。

備料

鮮活福壽魚一條約一斤半

薑絲若干

菜椒二隻紅和綠各一隻

蒜苗二棵

蠔油二匙更

啤酒三兩

精鹽

雞精

一:市場上購買的成品魚土魚腥味比較濃，(墨色的受汙染不能要)在採購時選擇脫鱗片比較少的活鮮魚一斤半左右的福壽魚一條。

二:食材加工，買回來的活鮮福壽魚去除鱗片，內腔腹黑色物質用刀刃刮除開淨，去鰓，魚皮用刀輕刮乾淨黑色的魚表皮，用細鹽約二兩撒在廚衛抺布上從魚頭開始㩯全身去除表面汙垢清洗乾淨濾幹，魚身兩邊用刀斜割二至三刀，加適量鹽醃製十五分鐘左右。薑切片或絲，菜椒和蒜苗切段備用。

三:平底鍋(不沾鍋)放入生油煮熱，魚控幹放入慢火煎至金黃，約需五分鐘，用木鏟翻轉另一面也煎至金黃色用時約五分鐘左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蠔油，抖動一下鍋加蓋煮三至五分鐘撒入少量雞精起鍋裝盆，一道色香味懼全的紅燒魚就做好了。

我本人比較喜歡做飯，也愛吃魚，所以介紹介紹我的做魚方法。

首先：選擇食材，其實最終決定味道的首先是這條魚好不好，如果魚土腥味或其它怪味比較重，無論怎樣做，這條魚註定味道不好。我一般選擇野生鯽魚，或是買那種河或湖裡網箱養的魚，儘量不買塘裡養的魚。

其次：燒製方法及過程

1：把魚殺好，洗淨晾乾，或用乾淨的乾毛巾把魚身上的水擦乾待用

2：準備好配料，一般有姜和蒜，辣椒，香菜等切好備用，醬油，醋，糖老酒備用。

3：將鍋燒熱，倒少許油，再加入小半匙鹽，可以減少粘鍋，待鍋中油稍起煙，放入魚，小火煎制，耍不停的翻動，煎至兩邊變黃即可加水燉煮

4：加水煮3分鐘左右，倒入少許紹興黃酒（我一般選可以喝的那種酒，不是料酒），再加姜，蒜或辣椒（可根據個人口味），然後再加二到三滴醋（建議用度數高的陳醋），燒開一二分鐘後，再加入一小勺糖，用以調和醋酸，最後再加入鹽少許。

5：燉制大約十分鐘左右，岀鍋前再滴一二滴香油入鍋，增加鮮香味。岀鍋裝盤後，撒上香菜即可。

綜上，本人小結，飯菜好不好吃，其實食材最重要。至於口味，因人而異。總之，做飯是個熟能生巧的漸進過程，做的多了，不斷總結，會越來越好的。

愛上下廚，愛上做飯，也是人生之一樂趣。

首先準備魚一條，鯽魚，扁魚都可以。首先我們先把魚洗乾淨掏出內臟備用，在背上改幾刀，方便燒的時候入味。

下邊開始備料：

雞精、味精、東古一品鮮、蠔油、八角一個、醬油、生薑、蔥、蒜子。我們就用最普通的調料燒出最好吃，口感最純正的魚。

1、第一步起鍋燒油，油熱之後，放入蔥、姜、蒜（幹辣椒可以隨自己能不能吃辣而覺得），炒香以後，在把魚放入鍋中煎，煎到兩面金黃即可。

2、下一步就是在把魚煎好之後，在放入醬油提香，也更容易上色，等魚燒出來之後會更好看。

3、然後加入清水，如果因為鍋的原因，水可以不用過魚，直接用蓋子把鍋蓋上就行。

4.大火燒開，小火燒十分鐘，感覺魚差不多熟了，就改大火燒，燒到湯汁變濃，讓湯汁都趴在魚上，這樣吃起來口感是絕佳的，而且味道不會流失，更是鮮美無比。

這道紅燒魚已經燒好了，是不是很簡單，其實在飯店我們大多也都是這樣燒的，我們用的火候也不一樣，所以燒出來的口感也是不一樣。

紅燒魚主要注意這幾點：

第一點，就是要注意不可把幹辣椒炸糊了，這是很容易範的低階錯誤喲。

第二點，魚煎好以後，切記不要先放入水，而是先放入醬油，讓魚身上裹上醬油這樣燒出來顏色才好看。

第三點，最後一步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，到時候別怪我喲，所以火候很重要滴。第四點，就是裝盤了，我老是重點說色感，就是說很重要，裝菜也是一門技術活，盤子一定要選對，而且裝菜一定要好看，裝的好不好看，直接決定別人對你這道菜能打幾分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。

適合做紅燒魚的有鯉魚，鯽魚，草魚，鰱魚和鱅魚。

去菜市場買一條鮮活的大鯉魚，賣魚人會幫你宰殺去腮去內臟，回家自己刮淨鱗片，刮淨內臟黑膜，清洗乾淨，用刀在魚頭後，魚尾前各切一刀，抽出腥線，在魚身兩面各劃三刀，控幹備用。

切好蔥薑絲，香菜段，紅幹椒和大蒜片 。油燒熱先下薑絲（不沾鍋）在下魚煎至表皮金黃，翻個面在煎，然後放少許醬油，白醋，料酒，鹽，白糖，八角，紅幹椒和大蒜片，加水，讓湯沫過魚，先大火燒開轉小火燉十五分鐘左右，將魚剷出裝盤，剩下湯汁燒濃澆到魚身上，撒上香菜段，一道色香味具全的紅燒魚就做好了。

紅燒魚怎樣做的菜更好吃呢？求詳細做法，首先，我們買一條活魚，把它洗乾淨，魚的背，把它劃兩三道口，便於入味兒，然後我們把整條魚用廚房用紙把它裡外的都擦乾淨水分，再在上雞蛋清和澱粉調製的麵糊，整條魚都沾一下面粉，然後我們把油燒開七成的時候再把整條魚，擱在油鍋裡炸至兩面金黃色，把魚拿出來，然後把甲魚剩的油倒出來洗乾淨過，把鍋燒熱了，再倒上點兒油，把花椒，大料，蔥，姜，蒜，辣椒倒在鍋裡煸爆下鍋，然後把炸過的魚擱在鍋裡邊，噴料酒，紅燒醬油少量，醋醋，白糖，還有薑片兒，然後加水沒過魚就行了，鍋蓋半個小時就可以出鍋了，然後鍋裡邊剩剩點點珍兒澆在魚身上撒點兒香菜，這條魚就算做成了，做好了，可以開吃了，我的做法就這樣了，不知大家做飯是不是這樣的呢？歡迎咱們大家討討論呀

我來分享一下紅燒魚的做法

紅燒魚普遍用的魚有鯉魚，草魚，鯽魚，花鰱，鮁魚鯧魚等等，很多魚都適合紅燒的做法。

下面我說說紅燒鯉魚做法，鯉魚清洗乾淨，打一字刀，鍋內放油把魚炸至表皮微黃，撈出備用，鍋留底油放白糖炒出糖色備用，鍋放油五花肉少許煸香，放蠔油，生抽，老抽，料酒，糖色，胡椒，白糖少許，加水漫過魚，小火慢熬至魚入味，大火收汁，勾少許芡，淋明油即可。特點，色澤紅亮，口味鹹甜。

材料:鯉魚一條 姜 蒜 辣椒 蔥 豆瓣醬 老抽 生抽

做法:1 首先把鯉魚清理乾淨。在頭尾各劃一刀，一邊拍打一邊從魚鰓處抽出魚腥線，接著在種魚的兩側劃上一字花刀，便於入味。

2 把魚放入盆中。撒上一勺使用鹽，倒入適量的料酒。 在把料酒、鹽塗抹在魚的身上，再醃製20分鐘。

3 蔥切成段兒，姜切成片兒，蒜切也切成片。切好後放入碗中。放入兩個八角適量的茴香。

4 醃好的魚撒上一層面粉，把它塗抹均勻。

5 鍋中倒入食用油。先炸魚頭。在慢慢的把魚身放入鍋中。再用勺子不斷地往魚身上澆油。魚很容易爛，儘量不要翻動。炸制微微變黃即可撈出。

6 鍋中留少許油，放入蔥薑蒜炒出香味。再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。加入一碗清水莫過魚身就可以啦。

7 再加入適量的生抽，老抽，蠔油，食用鹽。

8 水燒開後把魚放入鍋中。開中火。燜煮15分鐘。

9 時間到了，把魚撈出鍋放入碟中。

10 再來調個料汁，把鍋裡面的料渣撈出來。 加入香醋，雞精，水澱粉勾芡。再把湯汁淋在魚身上面。再撒上香蔥或者蔥花都可以。

所需材料

一條1斤左右的草魚，大蔥，老薑，大蒜，小蔥一節，芹菜一顆

食用鹽，食用油，生抽，老抽，豆瓣醬，料酒，胡椒粉，花椒粉，幹澱粉

醃製過程

首先把一條1斤左右的草魚處理乾淨剁成小塊，用清水沖洗幾遍，放到裝魚的容器裡面，加入準備好的大蔥切段，老薑切片，大蒜切片，一小段小蔥擠出蔥汁，接著放入料酒，食用鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，少許老抽（以上醃製過程食材適量就夠，主要就是去除魚的腥味，增香入味）大概醃製15分鐘左右即可洗淨加入適量幹澱粉備用

製作過程

加入寬油，等油溫七八成熱的時候下入醃製好的魚塊，炸至表面金黃即可撈出備用

下一步加入適量食用油，油溫七八成熱加入準備好的蔥薑蒜末豆瓣醬生抽，老抽少許炒出紅油香味加入適量清水待水溫升高即可下入已經準備好的魚塊，魚肉表皮出現虎皮狀即可撈出裝盤。