01、保鮮膜將保鮮膜將胡蘿蔔包起來，然後放到陰涼的地方存放，也能夠使胡蘿蔔儲存較長的時間不變質。

02、地窖如果家裡有地窖的話，則可以將胡蘿蔔放到紙箱內，然後再紙箱放到地窖中存放，地窖的溫度比較低，也能夠使胡蘿蔔儲存比較長的時間。

03、冰箱要是家裡有冰箱的話，則可以將胡蘿蔔存放到冰箱中，不過如果胡蘿蔔的數量不是很多的話，則最好放到陰涼通風的地方即可，畢竟將胡蘿蔔放到冰箱中存放，會破壞胡蘿蔔的口感。

04、土埋將胡蘿蔔放到塑膠袋中，然後埋到土壤裡面，也能夠使胡蘿蔔儲存比較長的時間不變質。當然我覺得不太靠譜，不喜歡土的味道。

把葉子去掉齊上面去掉，為了防止發芽，挖坑深埋土裡，即防凍又保鮮，如果量大可以去掉葉子放進冷庫去保鮮，只是成本會有所增加

這種方式適合於南方冬天最冷氣溫在0℃以上地區。將種植的胡蘿蔔不採收就地越冬儲藏，然後在春節期間採收上市。但最遲要趕驚蟄節氣採收完畢，不然會發芽，生長新葉消耗養分，會使其品質變壞或抽薹失去商品價值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區，採用農膜覆蓋或蓋3～5釐米厚土就地儲藏越冬的，價格高時採收。蓋農膜與蓋土儲藏，都要在大凍之前進行，壓嚴塑膠膜防止被風吹掉，蓋足土層，保溫安全越冬。

　　二、露地堆藏

　　露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用於較溫暖地區越冬儲藏。在寒冷地區，一般只做秋冬之際大量胡蘿蔔的臨時儲藏。冬天，氣溫在-8～3℃地區也可採用。具體方法：胡蘿蔔採收後，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個頭整齊的胡蘿蔔，就地堆成圓形堆。圓堆直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內產生大量熱量，導致胡蘿蔔腐爛。堆好後，在堆上覆蓋10～15釐米厚的溼潤細土，將土拍實，以防跑風損失水分。隨著天氣變冷，當地夜溫降低到-3℃以下時，進行第二次覆土，將土加厚到20～25釐米，並加一層乾草保溫保溼，以胡蘿蔔不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿蔔可在春節前後上市。

　　三、溝藏

　　在地勢較高、地下水位低而土質黏重、保水力較強處按東西向挖溝，一般寬1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上層土要堆到溝的南側，以備遮陽；下層土堆到溝的北側，以備覆土用。收穫後，氣溫在0～5℃時入溝，將胡蘿蔔散堆在溝內，頭朝下，根朝上，一層胡蘿蔔一層土。也可碼三四層胡蘿蔔後再覆土，隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度70～100釐米。溼度偏低時，可澆一定量的清水，使土壤含水量達18%～20%。但溝內不能積水，一般一次性出溝上市。

　　四、窖藏

　　窖藏法儲藏量大、保鮮度高、管理檢查方便，並可隨時分批出窖上市，北方地區多采用窖藏。窖的結構與馬鈴薯窖相同。一般沿南北方向挖坑，坑深100～150釐米。從坑中取土在坑的四周築起底寬80釐米、頂寬65釐米的土牆，窖寬300釐米左右，長度不限，但為了便於操作管理，一般在10～50米之間。築好土牆後，按每隔1.5米距離架一橫樑，兩端立一支柱，然後在橫樑上架設4～6根木檁，上鋪15釐米厚的秫秸，最後再覆土30釐米左右，踩實。頂上開設若干個窖口（天窗），供出入和通風之用。窖口的數量和大小應根據當地氣候和窖的大小而定。一般在窖頂中央距兩端100～150釐米處開一個60釐米×60釐米方形的窖口。此外，還要在土牆基部每隔200釐米挖一個25釐米×25釐米的窖眼，以加強通風換氣。具體操作方法：將挑選後經儲前處理的胡蘿蔔，順窖牆碼成寬60釐米、高80～100釐米的垛。垛的外層要整齊平滑，使胡蘿蔔一層頭向裡，一層頭朝外，防止傾倒，垛內可散放。垛上可蓋一層厚2～3釐米麥草，既能防冰凍，又能保持水分。在垛的中間，可每隔3～4米插一秫秸把，作為通風換氣的孔道。在垛的外面要抹一層草秸泥，以保持垛內的水分。

　　溫度的調節與管理措施隨季節不同而不同，一般分三個階段。第一階段是從小雪到大雪節氣。這段時間外界溫度平均在2℃左右，窖溫受外界影響也相應較高。由於溫度高，呼吸作用旺盛，放出的熱量也多。同時，由於儲藏量大，蒸發水分多，容易造成高溫高溼環境。因此，此時必須注意加強通風換氣，窖口和窖眼均要完全敞開，以降低窖溫，散發溼氣。大雪節氣到來時，為了防止暴風侵襲，先將西北方向的窖眼逐一封閉，幾天後再將東南方向的窖眼堵塞，僅留天窗通風換氣。與此同時，因上下層胡蘿蔔所處的溫度和溼度存在差異，上層溫溼度低，下層溫溼度高，如上下層位置不加倒換，積溫積溼差距增大，下層胡蘿蔔會出現腐爛。因此，窖內的胡蘿蔔垛要定期進行倒垛，入窖初期要連倒3次，每次間隔10天。倒垛時把原來上層的放在下層，下層的置於上層。同時挑出腐爛的胡蘿蔔，重新碼好垛。第二階段是從大雪至立春。這段時間需經過最嚴寒的冬至節氣，北京地區最低溫在-10～-18℃。由於氣溫降低，呼吸作用減弱，腐爛的問題已降至次要地位，管理重點是防止受凍害。要管好窖口，通風時窖口要慢慢放大，使外界冷空氣徐徐流入，慢慢擴散到各個角落，使冷暖空氣徐徐對流，窖溫漸漸下降，切不可讓冷空氣驟然侵襲胡蘿蔔。放風的時間也不宜太長，使窖溫降至-2℃左右即可。這段時間倒垛次數可減少，可20天翻倒1次。如遇狂風或下雪天氣須通風換氣時，可將蓋在窖口的蒲席順風支起，這樣既可通風，又可防止風雪侵襲。第三階段是從立春至春分和清明，氣溫不斷上升，窖溫上升較快，此時管理重點是通風換氣，除敞開窖口外，還應逐漸打通牆壁上的窖眼，使窖口與窖眼空氣對流暢通。同時，還需延長放風時間。進入3月份後外界溫度持續上升，仍用上述方法放風難以降溫，必須改變放風時間，白天將窖口用蒲席嚴密封閉，防止光線射進和高溫侵入，（www.nczfj.com）到夜間外界溫度下降後，再敞開窖口放風。除此之外，還要加強倒垛。在適宜的條件下，可儲存到第二年4月份。

　　五、井窖藏

　　井窖適應於冬天氣溫在-30～10℃地區應用。因為凍土層大於窖藏覆蓋土層，只有較深的井窖才能保障儲藏期間的溫度。井窖構造規格基本與北方儲藏甘薯的窖一樣。井筒深度4～5米，口徑60～70釐米，從井底處向東西或南北方向開挖儲存窯洞，窯洞高150釐米，窯洞寬底部為200釐米，中部為150釐米，頂部為50釐米，成彎弓形，長為7～15米。此窖適宜黃土高原土層深厚而堅固的陝北、甘肅、寧夏、新疆地區。胡蘿蔔順窖洞兩側牆壁各碼堆成寬70釐米，高100～110釐米，中間留管理走道60釐米。因窖洞口與洞內溫度、溼度有差異，在儲藏期間注意倒窖，使胡蘿蔔感熱受溼均勻。

　　六、通風庫儲藏

　　將胡蘿蔔散堆或裝筐碼垛，堆高80～100釐米。在堆內每隔1.5～2.0米設一通風塔。儲藏期間一般不需倒動。立春前後，全面檢查一次，剔除腐爛的胡蘿蔔。如果在庫內用溼砂土與胡蘿蔔層積，則儲藏保鮮效果更佳。

　　七、浸蘸泥漿儲藏

　　胡蘿蔔對二氧化碳有較高的適應性，所以適於埋藏和密閉儲藏。少量儲藏時，還可以把胡蘿蔔放到泥漿中浸蘸，撈出放在木箱或筐中陰乾。約2天后表面即可形成一個密閉的泥殼。將木箱或筐放在冷涼的室內或棚窖中儲藏，窖溫保持在-1～0℃，若高於3℃容易生芽。可儲藏至翌年4月份不萌芽、不糠心。

　　八、冷庫儲藏

　　將胡蘿蔔放在0℃、相對溼度為98%～100%的儲藏庫中儲藏，適當通風，保持一定溼度，可儲藏4～5個月，甚至9個月。如儲藏前將胡蘿蔔放在0.01%磷酸鈉溶液內浸一下，還可防止腐爛。

　　九、塑膠薄膜密閉儲藏

　　先在庫內地面上將胡蘿蔔碼成長2米、寬1米、高1米的垛，每垛重約1000千克，散熱預儲一段時間。當庫溫和垛內溫度降至0℃時，用塑膠薄膜帳扣上，堆底不罩薄膜，四周用溼土壓住。可儲藏到第二年的5～6月份。塑膠帳的面積要稍大於垛，帳內空隙度約50%。塑膠帳封閉時間以元旦前後為宜。儲藏適溫為0℃左右，低於-1℃易遭凍害。儲藏期間要適時開帳通氣。封閉後不宜經常倒動和調氣。一般封閉後1.5～2個月，當帳內氧氣含量為6%～8%，二氧化碳含量為10%時開帳通氣，檢查質量和挑選。

　　十、塑膠袋室內儲藏

　　採取短期儲藏，可在室內用保鮮塑膠袋儲藏，簡便快捷，儲藏效果也好。選擇磚與水泥結構的平房或樓房的一層或土窯洞作為儲藏室。選用50釐米×120釐米規格的保鮮塑膠袋，將經過挑選後預冷的胡蘿蔔裝入袋內並插實，用繩子紮緊袋口，輕輕整齊地堆成垛，垛袋三層，垛排之間相距80釐米，作為管理走道。室內溫度控制在0～8℃，並注意檢查，防止過熱發芽，開啟袋口與門窗通風排熱後再關閉儲存。

　　十一、塑膠袋小包裝儲藏

　　將胡蘿蔔洗淨陰乾，裝入聚乙烯塑膠袋內，每袋裝1千克左右，紮緊袋口，放在1℃條件下儲藏。

以前冬天沒有什麼蔬菜家裡面紅蘿蔔(河北農村方言)種的多，都是在地裡面拋個坑，把紅蘿蔔埋地裡面。現在冬天什麼蔬菜都有了，家裡紅蘿蔔也就種的少了，從地裡面丟擲後，把纓子去掉，然後只要紅蘿蔔，裝在食品袋裡面，放到冷屋子裡面，能吃到過年沒問題。

胡蘿蔔是北方人的一種常用的大路蔬菜。民間俗稱“小人參”。胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，人體攝入消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 （單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和面板的健康，改善夜盲症、面板粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。

胡蘿蔔一般在中秋節前後成熟，從土裡刨出來後，除了就地上市或食用外，其餘的都要儲存起來，隨時上市銷售或食用。農村一般採用坑儲法。挖坑深度一般要視儲存量而定，地表一下埋深要根據本地區冬季的最深凍土厚度定，一般稍大於凍土深度，以防止胡蘿蔔在冬季被凍壞。

我的家鄉有人種植面積較大，胡蘿蔔還註冊了商標，是全身都是紅色的那種，生吃口感甜甜的，很好吃，深受消費者的喜歡。我看他們是這樣做的，胡蘿蔔成熟以後，不直接從地裡全部刨出來，秋收之後，用玉麥稈進行覆蓋，以後隨用隨挖出。這樣挖出的胡蘿蔔水分不流失，保持了原有的新鮮度。就是後期工作量大點。

總的來說，不管採取那種儲存方式，內在原理還是大同小異，都是為了胡蘿蔔的保鮮和防凍。究竟採用那種方式，要根據自己的具體情況而決定。

胡蘿蔔，我就不介紹了，大家都知道，是很美味的東西，用它煮一鍋，白蘿蔔胡蘿蔔豬蹄湯，太美味了，但這個美味的食物，需要儲存。如何儲存就成了難題。

一，窖藏，選用30年的老窖儲存，儲存出來的東西那是味美，不失光澤。地窖儲藏，這是小規模種植使用的，也就是自己家吃的。

二、大規模種植那是出售的，所以選擇冷庫。

三、如果想隨時吃到鮮美的，去山裡趴樹葉，撲撒在胡蘿蔔之間起到保暖的作用。用篷布蓋住也可以。上圖。

一、塑膠袋貯藏法

將待貯的胡蘿蔔放在陰涼乾燥處散水3―5日，然後再裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑膠袋內，每袋裝2.5公斤左右為宜，再在袋口下三分之一處用細針扎3―5對對稱小孔，密封袋口，放在陰涼、乾燥室內貯藏。

二、竹筐沙貯藏法

將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，鋪上一層細沙，擺上一層胡蘿蔔，擺滿擺平後再鋪上一層細沙，再擺放胡蘿蔔，直到離筐口8―10釐米處，用厚沙把筐口封嚴。細沙的溼度要保持在75%―85%。然後把竹筐放在室內牆角貯存。

三、地溝貯藏法

將胡蘿蔔散堆在溝內，頭朝下，根朝上，碼3―4層胡蘿蔔覆一層土，一般擺放到溝口30釐米處封口，土壤的溼度要保持在含水量18%―20%，水分不足時可澆一定量的水，但溝內不能積水。這種貯藏方法胡蘿蔔一般要一次出溝上市。

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在我們南方農村種的蘿蔔主要有白蘿蔔和紅蘿蔔兩種。當白蘿蔔收穫後，我們一般會把它做成蘿蔔乾來儲存，這樣一年四季都可以吃。來，我和大家聊聊蘿蔔乾的做法，首先從地裡把蘿蔔拔好，用清水洗乾淨蘿蔔的外表泥土，放於通風處涼上半宿;然後我們把蘿蔔切成條狀，喜歡吃大片的就切成四條，喜歡吃小點的就切成六份或八份，我們把切好的蘿蔔條放入大鹽醃製一夜，壓牢，第二天放於太陽下曬，曬至變軟變黃，連續曬上一週，蘿蔔乾就曬好啦，大夥咱們來一盆蘿蔔乾炒臘肉如何?蘿蔔乾的儲存，我們會選用一個大缸，口小肚大的那種，這樣蘿蔔乾就不容易回潮和發黴了，注意缸一定不能粘到油，一旦粘到油，蘿蔔乾就會變質長黴的!這是蘿蔔乾的其中一種做法，有些農民朋友喜歡把蘿蔔切丁，放入白糖和米醋，加入些許小米椒，奇辣那種，至於瓶中泡上一週或兩週，糖醋酸辣蘿蔔就這樣做成了，平時炒菜放上幾丁，也非常養胃!本地很好美女，她們都有個撈好，喜歡吃糖醋酸辣蘿蔔丁!

胡蘿蔔的採收處理及貯藏方式

胡蘿蔔營養豐富,含有多種維生素和大量糖分,以肥大的肉質根作為食用部分。胡蘿蔔原產於中亞西亞和非洲北部,現在中國南北栽種廣泛,已成為宴席上不可缺少的菜餚。胡蘿蔔是重要的秋貯蔬菜,特別在北方地區,貯藏量大,貯期長,在調劑冬春蔬菜供應上有著重要的作用。

1.貯藏特性

胡蘿蔔沒有生理上的休眠期,在貯藏中遇有適宜條件便萌芽抽薹,這時根的薄壁組織中水分和養分向生長點轉移,從而造成糠心。糠心由根的下部和根的外部皮層向根的上部內層發展。貯藏時由於空氣乾燥,促使蒸騰作用加強,也會造成薄壁組織脫水變糠。貯藏溫度過高以及機械損傷,能促使呼吸作用與水解作用增強,從而使得養分消耗增大而變糠心。

萌芽與糠心不僅使胡蘿蔔肉質根失重,糖分減少,而且組織變得柔軟,風味寡淡,食用品質降低。所以防止萌芽和糠心是貯藏好胡蘿蔔的首要問題。

如果貯藏溫度高、溼度低,不僅因萌芽、呼吸作用和蒸騰失水導致糠心,而且增大自然損耗。如果相對溼度相同,溫度越高,損耗則越大。因為胡蘿蔔皮層雖然較厚,但是缺乏蠟質、角質等表面保護層,保水能力弱,容易蒸騰失水。所以貯藏胡蘿蔔必須保持低溫、高溼的條件,但溫度不能低於0℃,否則胡蘿蔔會產生凍害。通常貯藏溫度為0℃￣3℃,相對溼度為95%。

溝藏法

在地勢較高、排水良好、土質粘重保水力較強的地塊開挖貯藏溝，溝開東西走向，一般寬1～1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減少土壤的保溫作用，難以保持溝內的穩定低溫，溝的深度應比當地冬季的凍土層再稍深0.6～0.8米，長度視貯藏量而定。挖溝時將表層熟土放在溝的南側，起遮蔭作用，利用土堆遮蔭，儘可能增加其高度，不需附加材料，在貯藏的前、中期可起到良好的降溫和保持恆溫的效果；生土層較潔淨，雜菌少，放在北側，用於覆蓋胡蘿蔔。採收的胡蘿蔔應先颳去蘿蔔盤莖部的生長點（留做種子的胡蘿蔔，則不應做此處理）,處理的目的是防止蘿蔔發芽糠心。貯藏過程中，隨環境溫度的變化調節覆土厚度以降低溝內的溫度。胡蘿蔔入溝的時間最好是在最冷涼的時間，一般在上午10時前，其貯藏方法既可散堆，也可分層堆放，其厚度一般為40～50釐米。胡蘿蔔堆放後，上覆土，厚度為10釐米，以後隨著氣溫降低覆土兩次，覆土總厚度要大於當地凍土層的厚度，並在貯藏溝內每隔一定距離放一把用秫秸做成的通氣把。

胡蘿蔔可以散堆在溝內，頭朝下，根朝上，碼3～4層，厚度一般不超過0.5米，以免底層產品受熱腐爛。最好是與溼沙層積，有利於保持溼潤並提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時在產品表面覆上一薄層土，以後隨氣溫下降分次新增，最後約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時間和厚度，以防底層溫度過高產品腐爛或表層產品受凍。為了掌握適宜的溫度情況，可在溝中間設一個竹筒或木筒，內掛溫度計，插入到胡蘿蔔中定期觀察溝內溫度，以便及時覆蓋。

此法貯藏的胡蘿蔔一般要一次出溝上市。

窖藏

胡蘿蔔的窖藏可分為散堆貯藏和層積貯藏。散堆貯藏時，其高度不得超過1.5米，以防溫度升高引起腐爛，也可在堆中放幾個通氣把，以利通風散熱。層積貯藏方法為，先在窖底放一層0.08～0.1米厚的細砂，然後一層砂一層蘿蔔，共堆放0.8～1米，中間每隔1米放一通氣筒，防止高溫，最上層放溫砂0.2米。窖內溫度控制在0～2℃，相對溼度為90%～95%.

塑膠袋小包裝貯藏

塑膠袋小包裝貯藏時，把胡蘿蔔裝入聚乙烯塑膠薄膜袋中，每袋1千克，紮緊袋口放在1℃條件下貯藏，此法保鮮效果很好；塑膠袋貯藏法將待貯的胡蘿蔔放在陰涼乾燥處散水3～5日，密封袋口，放在陰涼、乾燥室內貯藏。

塑膠薄膜貯藏

塑膠薄膜貯藏就是利用自發氣調的原理，在窖內或庫中採用薄膜半封閉或全封閉處理，此法對抑制脫水和發芽有明顯的效果。這種方法是在普通大型窖內進行的。因此，首先應按照貯藏數量大小的要求建造地窖，其次是按需要粘好塑膠薄膜帳子，第三是選取無病、無傷的胡蘿蔔備貯。薄膜半封閉貯藏時，將胡蘿蔔在窖內堆成長4～5米，寬1～1.5米，高1～1.2米的長方體堆，當窖內溫度下降到0℃時，套上薄膜帳子，堆底下鋪塑膠薄膜。

此法貯藏可適當降低氧氣，積累二氧化碳，保持溼度效果好。貯藏期間，可定時揭帳通氣，必需時進行檢查挑選，胡蘿蔔可貯藏至第二年的5、6月份。

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竹筐沙貯藏法

將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，鋪上一層細沙，擺上一層胡蘿蔔，擺滿擺平後再鋪上一層細沙，再擺放胡蘿蔔，直到離筐口8～10釐米處，用厚沙把筐口封嚴。