近日類似的題目很多，於是忍不住姑且算是回答，我是東北人，和大家一樣，過年的菜品何其多！烏蘇里江黑龍江特產的馬哈魚籽醬、鱘鰉魚籽醬等是餐桌必不可少的一道菜，經過簡單處理投入調料拌勻裝盤，再經過巧妙的裝飾點綴，就成了一道色澤豔麗高階大氣的上好菜餚，也是真正的美味，是必備的一道東北菜！

老家座標安徽省滁州市，在以前過年和現在的時候都會在年三十準備一條魚下鍋炸好放廚房，這條魚是不吃的，意思是年年有餘的寓意，過了十五才能吃的！但是基本都是扔了的 ，魚放半個月肯定壞了的啊！

也會準備其他的一些必備菜，是為了方便！比如雞蛋花生米：把花生米和雞蛋生粉攪拌開然後下鍋炸，炸好放袋子裡，家裡來客人當作冷盤直接抓好擺盤上桌的，為了簡單省事！

還會在過年提前一兩個月準備鹹貨：鹹鴨子，鹹鴨胗，鹹肉，鹹魚，臘腸，豬尾巴等等的鹹貨，準備這些鹹貨一是為了方便儲存，方便招待客人，也算一點家鄉特色給在外打工的家人過完年帶回去分享給朋友！

還有一道必備的菜，就是糯米圓子和蘿蔔圓子。寓意當然是：團團圓圓啦！這些菜會在三十的時候一起炸，上午一大家子在一起忙乎，炸圓子，炸花生米，炸帶魚等等，準備好一些食材方便來客人的時候做菜方便！

過年的時候家裡會準備很多方便攜帶和儲存的家鄉菜給我們帶回去送朋友！

你們家過年都會準備一些必需的菜呢？

我們這兒除夕之夜，必不可少的菜不是一道，而是四道，不管當晚吃不吃都得做，並且要留一半到來年（初一）。這四道必備菜是：豬頭豬尾，魚（鯉魚或鯽魚），紅蔥，香腸（紅掓灌的，做四節）。這四道菜喻意：有頭有尾，年年有餘，紅運當頭，四季吉祥。當然，富裕講究的人家每年還會加上幾道有喻意的菜。

那肯定是大公雞了

別的省份我就不清楚，在廣東，你看下誰家桌上那一條是沒有雞的。

真的是初一肯定有，初二開年也有，初三拜年也有，初四初五。。。基本每天都有。

雞已經是新年必備的了，沒有它，年都不像是個年了。

除夕夜每年必備的菜品有滷鵝拼盤，鮑魚雞，蒸一條魚，還必須年年有餘，頭尾保持原來的姿態。還有一個熱氣騰騰的火鍋，因為家裡那邊有拜神，東西很容易就冷掉口感不那麼好了，為了避免這個問題,所以這幾年都會盛上一個火鍋,邊吃邊保溫最後還必須來一個甜品,象徵新的一年生活甜甜蜜蜜。

每年過年了媽媽都會做一道家常菜，牛肉果子，有嚼勁，香，我現在給大家分享製造食材，需要牛肉1斤，芡粉15克，雞蛋2個，鹽適量，芝麻20克，辣椒麵適量。先把切成條狀的牛肉用芡粉，鹽，雞蛋醃製15分鐘鎖住其水分，在加入芝麻，辣椒麵拌勻。鍋加油燒製中熱油溫，放醃製好的牛肉炸成黑黃色，出鍋撈出，待涼。

我們家過年，媽媽會在年前做一個年夜飯調查表和菜品上報表哈哈，就好像年終召開大會一樣。

我家有五口人，爸爸媽媽，兩個哥哥，和我。

每個人都說出自己想吃的菜品後，還要討論一下去年不受歡迎的菜品，今年直接換掉，一般每年的年夜都會準備12道或16道菜，其中每年都很受歡迎的一道菜就是手抓羊排，做法有：紅燒手抓羊排、糖醋手抓羊排、孜然手抓羊排、烘烤手抓羊排，最受歡迎的做法是最後一道燒烤做法，真的非常有滋味，這個方法也是最麻煩的，做前準備工作還不少！

眾所周知，年夜飯是很有講究的，大部分的菜都是有寓意的所以也就成為了必不可少的存在。下面我就說說我的家想都有哪些。

魚：寓意著 “年年有餘”，所以魚頭和魚尾巴不能吃。

圓子：寓意著“團圓”。

豆腐：寓意著“都富”。

粉絲：又叫“錢串子”，古代串銅幣的繩子，寓意著新的一年會有無窮無盡的財富。

豬舌頭：又叫“賺頭”，寓意著新的一年可以賺很多很多的錢。

過年，我家的年夜飯最不可少的是我最愛吃的西紅柿澆汁魚，一般年夜飯由我父親操刀，他做的每道家常菜味道可口美味，今天我就說一說這道西紅柿澆汁魚吧。

買一條二斤重的皖魚，膛開肚子去掉內臟，刮完魚鱗，去掉魚鰓，洗乾淨，用刀在魚身滑幾刀，然後鍋裡放多點油煎至兩面金黃出鍋，鍋裡剩點油放入切好的三個西紅柿，西紅柿要切成小丁，加少許白糖鹽和醬油，用小火滾成汁趁熱澆在魚身上，撒少許的小蔥花。這道菜吃著是酸甜可口，魚是酥脆甜香，特別好吃，年夜飯有魚在南方也是有喻意的，來年年年有餘，在物質貧乏的古代，這是人們對物質的渴望向往。成了現在的習俗。哈哈，就先說到這吧，現在離春節越來越近了，開始倒計時了，祝大家新年快樂！闔家歡樂！

說起過年的餐桌美食，我家每年必須可少的兩道菜就是解膩必備的“家常大冷盤”和解饞必備“蒸燜肉”，這兩道菜年年都會做，（口水都快出來了）下面就來說一說吧！

我最愛吃的硬菜，非“蒸燜肉”莫屬了，五花肉的軟嫩，和料汁的香味，混合在一起，那滋味別提多美了，就連我這最不愛吃肥肉的人，也是搶著吃幾塊，要不然都吃不到了！

每年過年，三十的“團圓餃子”，初一的“長面”是必不可少的，那是過年的味道，也是家的味道！