家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；

主料

五花肉方400克

輔料

梅乾菜40克

配料

紹酒25克

醬油20克

蠔油20克

八角2枚

桂皮2克

大蔥25克

薑片15克

冰糖20克

烹調油適量

水澱粉少許

梅菜扣肉的做法步驟

1.把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

2.肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。

3.把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黃取出。

5.鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。

6.倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

7.把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

8.但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

9.把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

10.在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

11.蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。

12.潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。

小竅門&溫馨提示

扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。

溫馨提示；

1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。

2、梅乾菜目前市場有乾製無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

梅菜扣肉

材 料：五花豬肉700克，梅菜100克。

調 料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

做 法：

1.將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

2. 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

3.將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

4. 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

5.用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

6. 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

1.準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。2.五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。4.用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。7.倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

9.鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

10.濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

11.剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

濃油赤醬的梅菜扣肉。顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

具體調料如下：

帶皮五花肉 400克

梅乾菜 50-80克

蔥 2段

腐乳汁 2勺

味極鮮醬油 1勺

蠔油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小蔥 1根

油 適量

老抽醬油 少量

料酒 1勺

澱粉 1小勺

先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。

蔥姜洗淨後，切片。

將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。

將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

原料：五花肉、梅乾菜；

輔料：小蔥2根、生抽、白酒、白砂糖、生薑、菜籽油、鹽巴，甜酒，雞精，辣椒段等

製作步驟：

1、買一塊五花肉差不多一斤左右，把五花肉沖洗乾淨，同時記得把梅菜乾拿去泡發後面用；

2、洗乾淨之後不需要切，在鍋里加入適量的冷水，主意一定要冷水哦，然後五花肉直接整塊下鍋，加入適量的白酒，在切幾片生薑一起放進去焯下五花肉；

3、然後調最大的火力把水煮開，煮開後轉小火煮，煮的過程會又很多血水要把他撈掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子從豬皮一邊捅下看看能不能桶進去為準，然後把熟透的五花肉撈出來用冷水沖涼；

4、準備油炸五花肉，先把五花肉的水份瀝乾，如果時間著急可以用廚房紙吸乾，然後在肉皮表面用牙籤紮上適量的孔，再摸一層醬油，為了上色，再抹上一層甜酒汁，炸出來的顏色才好看。鍋裡下花生油燒熱，把五花肉帶皮的一面先放下去炸至金黃色；

5、然後翻一面繼續炸，也炸成金黃色即可出鍋；

6、炸好之後把五花肉拿到冷水裡沖洗冷卻，這樣能把五花肉的油脂給去除掉；或者放入冰水，令肉皮表面呈現虎皮狀。

7、把鍋燒熱，放入菜籽油，等油七分熱的時候放入切好的薑末和花椒，適量的幹辣椒段放進去爆香，然後倒入泡發的梅乾菜用中火炒出香味，加入適量的白糖和食鹽，雞精調味下翻炒均勻；

8、梅乾菜炒好之後裝到碗裡，把辣椒段夾出來；

9、這個時候可以把冷卻後的五花肉瀝乾水下切成厚度均勻的肉片；

10.把肉片規則地擺在碗麵，再在上面鋪上炒好的梅乾菜；

11.講碗放進蒸籠裡，然後在碗上面再放一個碗，蓋上蓋子，蒸1個小時，時間可以再長一點，這樣肉更軟爛，肥而不膩。

12.起鍋，撒上小蔥花，端上米飯，開吃。

食材準備

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)輔料：黴乾菜(150克) 澱粉(蠶豆)(5克) 梅菜扣肉調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、幹)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

製作方法

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

梅菜扣肉的做法

1.梅菜乾泡一夜，五花肉清洗乾淨後放入蔥、姜、桂皮、八角、白酒，大火燒開轉小火燉煮20分鐘撈出趁熱抹上老抽

2.鍋中倒油，將肉皮向下放入鍋中，將肉塊四面都煎制上色。

3.將泡好的梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入鹽、生抽、醬油、冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

4.煎好的肉切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中上面鋪上梅菜，放入鍋中蒸20分鐘後將蒸出的肥油倒出，繼續蒸20分鐘，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。

這道菜的主角：五花肉，配料：個人喜歡用鹽菜，或者也可以用芽菜，1.五花肉洗淨煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，大蔥，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽，撈出備用。

2.芽菜/鹽菜洗淨泥沙，切碎，用少量油炒一下。加幹辣椒，花椒少許，少許醬油，為的是提味增色增香。3.煮好的肉用松肉針或牙籤將肉的皮插點小孔，用老抽給肉上色，4，起鍋燒寬油，油溫升高後，將上好色的肉放入油鍋裡炸。炸至豬皮焦狀撈出放入涼水降溫，5.肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁裡面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗裡碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗裡。6，在碼好的肉上面均勻的放上炒好的鹽菜或芽菜，均勻地放上薑片、山奈八角、幹海椒（可放可不放），你要是願意也可以稍微灑一點鹽在上面。上鍋開始蒸。

7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時間可以比較長，大概是旺火20分鐘、中小火20分鐘再加旺火5分鐘。

梅菜扣肉是一款很受歡迎的浙江地區的傳統美食，它主要是先把連著皮的五花肉燒好，然後再搭配上醃製好的梅乾菜，這就是美味下飯的梅菜扣肉。這次，我們簡單說一下教你超美味的梅菜扣肉，可口解饞很下飯，吃貨們要注意收藏了。 想要做出美味解饞的梅菜扣肉，需要我們提前準備好各類新鮮的食材，再加上仔細認真的烹飪。 美味的梅菜扣肉 食材：帶皮五花肉、梅乾菜、醬油 做法：1、豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮一段時間，撈出來，瀝乾水，趁熱抹上醬油； 2、熱鍋燒油，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成大片，要把皮切斷 3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸到肉軟爛，取出扣在盤子裡，即可