酸酒鴨，是江西贛州定南的一大特色菜。 其一，謂之酸鹼平衡，有利健康。定南的客家美食大都注意酸鹼平衡，諸如定南名菜酸酒鴨時常與定南小吃灰水板搭配，就是酸鹼平衡的一種配置。酸酒即米醋，酸酒鴨選擇一種瘦肉型的鴨子，蒸熟之後切成小塊碼於盤上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料澆之，便成為一種美味。米醋為酸性。而灰水板呢，是用草木灰化成水與磨好的米漿攪拌，並拌入新鮮韭菜，再蒸熟切成條塊狀，或燴或炒，為定南一種有名的小吃。米漿與灰水攪拌，呈鹼性。據營養專家稱，人的三餐飲食中，不能缺少鹼性。而吃鹼性的灰水板，當然有利於健康了。尤其是與酸酒鴨一起食用，酸與鹼得以平衡，當然更好。 其二，謂之粗菜細作，大有吃頭。定南的客家菜，其用料大都採自當地產的魚、肉、菜蔬，或當地加工的豆製品，絕不用當下時尚的參鮑翅以及各種名貴的海鮮山珍，因此，粗菜細作，便成為其重要的特色。定南客家菜中有一味菜叫“豆葉乾絲瓜”，乃是用曬乾的豆葉和絲瓜切成片燴成，十分可口。豆葉幹據說有抗癌之功用，二十多年前，廣東遊客到定南大量採購，抬高了價格，曾比之於人參。其餘，如釀豆腐、煮湯皮骨、炸豆腐餅、紅燒豬尾巴之類的菜餚和小吃，莫不價廉味美。 其三，謂之綠色食品，絕對環保。定南客家菜用料大都採自當地所產的魚、肉、菜蔬，菜蔬都是施用有機肥、無公害和農藥殘存，豬是用綠色食品餵養的，故絕對都是綠色食品。在定南吃到的菜蔬，無論是上文提到的豆葉乾絲瓜，還是野菜紅皮菜，還有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等，吃起來都特別美味。豬肉、牛肉或麂子肉，味道也都比城市的鮮美得多，因為它們都是綠色食品，是“自然鮮”。 定南酸酒鴨，歷名悠久，風味獨特，歷來是定南農家和酒店餐桌上的一道美食（全國只定南僅有）。定南酸酒鴨選料精細，農家放養鴨（3個月齡3斤左右）為上品。子鴨配上子姜、子辣椒（青紅椒搭配）和酸酒（米灑釀酸為上品）形成了色香味具佳的酸酒鴨。製作工藝較為簡便。 原料：子鴨、子姜、子辣椒（青紅椒搭配）、酸灑、鹽。 製作方法：1、殺好鴨子去毛、從鴨子尾部去內臟，把光鴨入開水鍋裡氽熟，起鍋並用氽鴨子的水將鴨子浸泡備用。2、將子姜取汁，子辣椒切末配上酸酒（加鹽）製成佐料。3、把熟子鴨切成小塊拌上佐料即可食用。
酸酒鴨，是江西贛州定南的一大特色菜。 其一，謂之酸鹼平衡，有利健康。定南的客家美食大都注意酸鹼平衡，諸如定南名菜酸酒鴨時常與定南小吃灰水板搭配，就是酸鹼平衡的一種配置。酸酒即米醋，酸酒鴨選擇一種瘦肉型的鴨子，蒸熟之後切成小塊碼於盤上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料澆之，便成為一種美味。米醋為酸性。而灰水板呢，是用草木灰化成水與磨好的米漿攪拌，並拌入新鮮韭菜，再蒸熟切成條塊狀，或燴或炒，為定南一種有名的小吃。米漿與灰水攪拌，呈鹼性。據營養專家稱，人的三餐飲食中，不能缺少鹼性。而吃鹼性的灰水板，當然有利於健康了。尤其是與酸酒鴨一起食用，酸與鹼得以平衡，當然更好。 其二，謂之粗菜細作，大有吃頭。定南的客家菜，其用料大都採自當地產的魚、肉、菜蔬，或當地加工的豆製品，絕不用當下時尚的參鮑翅以及各種名貴的海鮮山珍，因此，粗菜細作，便成為其重要的特色。定南客家菜中有一味菜叫“豆葉乾絲瓜”，乃是用曬乾的豆葉和絲瓜切成片燴成，十分可口。豆葉幹據說有抗癌之功用，二十多年前，廣東遊客到定南大量採購，抬高了價格，曾比之於人參。其餘，如釀豆腐、煮湯皮骨、炸豆腐餅、紅燒豬尾巴之類的菜餚和小吃，莫不價廉味美。 其三，謂之綠色食品，絕對環保。定南客家菜用料大都採自當地所產的魚、肉、菜蔬，菜蔬都是施用有機肥、無公害和農藥殘存，豬是用綠色食品餵養的，故絕對都是綠色食品。在定南吃到的菜蔬，無論是上文提到的豆葉乾絲瓜，還是野菜紅皮菜，還有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等，吃起來都特別美味。豬肉、牛肉或麂子肉，味道也都比城市的鮮美得多，因為它們都是綠色食品，是“自然鮮”。 定南酸酒鴨，歷名悠久，風味獨特，歷來是定南農家和酒店餐桌上的一道美食（全國只定南僅有）。定南酸酒鴨選料精細，農家放養鴨（3個月齡3斤左右）為上品。子鴨配上子姜、子辣椒（青紅椒搭配）和酸酒（米灑釀酸為上品）形成了色香味具佳的酸酒鴨。製作工藝較為簡便。 原料：子鴨、子姜、子辣椒（青紅椒搭配）、酸灑、鹽。 製作方法：1、殺好鴨子去毛、從鴨子尾部去內臟，把光鴨入開水鍋裡氽熟，起鍋並用氽鴨子的水將鴨子浸泡備用。2、將子姜取汁，子辣椒切末配上酸酒（加鹽）製成佐料。3、把熟子鴨切成小塊拌上佐料即可食用。