（以30只計算）秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味精1克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。 簡介 以秈米粉製成餃皮，豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年製作歷史。 三河，是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰場。據傳，英王陳玉成大敗清軍後，受到當地人民的熱烈歡迎，紛紛製作點心送給陳玉成的部隊，以示慰勞，得到英王部隊上下一致讚揚，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。 製作技藝 做法一 制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60C時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成麵皮。 制餡：豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻。 烹製：麵皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。 1．將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。 2．將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10釐米、厚1．7毫米的麵皮，左手託皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。 3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。 做法二 1.將豬五花肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。 2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。 3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團放在案板上稍晾，揉透後做成每個重65克的面劑30個。案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10釐米、厚約1.6毫米的麵皮，左手託皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。 4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。 三河米餃的製作要領 1.餡料加溼澱粉時要邊加入邊攪動，以免不勻凝團； 2.油炸時炸至餃子浮出油麵時，改用中小火再炸酥脆編輯本段歷史典故 在安徽合肥不遠處有個三河小鎮。這裡有一種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國的青年將領陳玉成甚有瓜葛。 陳玉成生於廣西藤縣，14歲參加洪秀全領導的金田起義。他隨太平軍長期轉戰大江南北，屢立戰功。清咸豐四年，他率領太平軍一舉攻克了重鎮武昌城，接著隨秦日昌大破清提督孔廣順於應山，斬清西安將軍扎拉芬於隨州。陳玉成的太平軍所向披靡，清軍聞風喪膽。不久，他被天王洪秀全授予正丞相之職。以後幾年中，他四處作戰，數次攻破清軍主力江北大營，有力地保衛了天京安全，又被天王授於前軍統帥之職。 1858年陳玉成率太平軍與清軍另一主力湘軍決戰於安徽合肥的三河鎮。年輕的主帥身先士卒，一馬當先衝入敵陣，全軍將士備受鼓舞，無不奮勇殺敵。太平軍猶如天降神兵，經數日苦戰，全殲湘軍李續賓部，徹底扭轉了天朝後期軍事上不利的形勢。天王洪秀全為表彰陳玉成的赫赫戰功，加授他“英王”稱號。這就是歷史上有名的太平軍“三河大捷”。陳玉成的豐功永載史冊。 英王陳玉成的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯。三河鎮老百姓擁護太平軍，在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。其間，最受太平軍戰士喜愛的就是“三河米餃”了。以後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地，至今盛名不減當年。
（以30只計算）秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味精1克，幹澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。 簡介 以秈米粉製成餃皮，豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。已有近百年製作歷史。 三河，是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰場。據傳，英王陳玉成大敗清軍後，受到當地人民的熱烈歡迎，紛紛製作點心送給陳玉成的部隊，以示慰勞，得到英王部隊上下一致讚揚，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。 製作技藝 做法一 制餃皮：米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60C時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成麵皮。 制餡：豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻。 烹製：麵皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。 1．將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。 2．將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10釐米、厚1．7毫米的麵皮，左手託皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。 3．鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。 做法二 1.將豬五花肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。 2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。 3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團放在案板上稍晾，揉透後做成每個重65克的面劑30個。案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10釐米、厚約1.6毫米的麵皮，左手託皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。 4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。 三河米餃的製作要領 1.餡料加溼澱粉時要邊加入邊攪動，以免不勻凝團； 2.油炸時炸至餃子浮出油麵時，改用中小火再炸酥脆編輯本段歷史典故 在安徽合肥不遠處有個三河小鎮。這裡有一種秈米粉製作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國的青年將領陳玉成甚有瓜葛。 陳玉成生於廣西藤縣，14歲參加洪秀全領導的金田起義。他隨太平軍長期轉戰大江南北，屢立戰功。清咸豐四年，他率領太平軍一舉攻克了重鎮武昌城，接著隨秦日昌大破清提督孔廣順於應山，斬清西安將軍扎拉芬於隨州。陳玉成的太平軍所向披靡，清軍聞風喪膽。不久，他被天王洪秀全授予正丞相之職。以後幾年中，他四處作戰，數次攻破清軍主力江北大營，有力地保衛了天京安全，又被天王授於前軍統帥之職。 1858年陳玉成率太平軍與清軍另一主力湘軍決戰於安徽合肥的三河鎮。年輕的主帥身先士卒，一馬當先衝入敵陣，全軍將士備受鼓舞，無不奮勇殺敵。太平軍猶如天降神兵，經數日苦戰，全殲湘軍李續賓部，徹底扭轉了天朝後期軍事上不利的形勢。天王洪秀全為表彰陳玉成的赫赫戰功，加授他“英王”稱號。這就是歷史上有名的太平軍“三河大捷”。陳玉成的豐功永載史冊。 英王陳玉成的軍隊愛護百姓，所到之處軍紀嚴明，秋毫無犯。三河鎮老百姓擁護太平軍，在戰鬥最艱苦的日子裡，家家戶戶給太平軍將士送吃送喝。其間，最受太平軍戰士喜愛的就是“三河米餃”了。以後，陳玉成及太平軍的足跡踏遍了江南江北，“三河米餃”的美名也被傳揚到各地，至今盛名不減當年。