首先說豬耳朵有很多種做法，有滷豬耳、涼攔豬耳、千層脆耳、紅油豬耳，今天我重點給你推薦的是千層脆耳的做法，這道菜簡單易做，酸辣爽口，也是招待客人的一道下酒硬菜。

製做千層脆耳的方法步驟：

1、一定要選用新鮮、無血斑的豬耳。如果原料上有血斑點，是難以清洗除乾淨的，還會影響成菜的美觀。

2、把豬耳上殘留的豬毛清除乾淨，可以用噴槍，如果在家做沒有噴槍，也可以在煤氣灶上烤一下，把外皮烤成焦黑色以後放入溫水裡浸泡十分鐘，用鋼絲球把豬耳的焦黑色擦除乾淨，就可以進行下一步滷製了，滷製前要把耳根肉去除。

3、鍋里加水放入一個滷肉的調料包，滷肉包超市裡都有買的，然後再放入蔥、姜、幹辣椒段，再倒點料酒、生抽、老抽、適量的鹽、雞精，大火燒開，小火滷製兩個小時。

4、豬耳滷好後，取60裡米見方白沙布一塊，趁熱撈出，按耳根對耳尖擺成長、寬約30裡米，厚約3指的塊狀，然後把白布四角兜起繫緊，用菜板或大茶盤放在上面然後再壓上重物，壓10個小左右，我們的千層脆耳就製作完成了。

5、把壓好的脆耳切成長約四指的薄片託擺盤，用糖、醋、蒜泥、鹽、味精、醬油、辣椒紅油等調成汁澆在脆耳上，再倒上點芝麻油提香，好了，一盤酸辣爽口的千層脆耳製作完成了。

涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

營養價值

豬耳口感非常好，吃到嘴裡又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。滷製好的豬耳朵也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

做法1：

用料

主料：豬耳朵300克

輔料：彩椒80克 生抽10克 鮑魚汁10克 蒜末10克 白糖5克 香油5克 陳醋10克 黃瓜絲80克

涼拌豬耳朵的做法

1.

彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

2.

豬耳朵切絲。

3.

將食材放入盆中，放入白糖適量。

4.加入陳醋

5.加入生抽少許

6.再加點鮑魚汁

7.最後淋入香油拌勻即可。

做法2：

食材明細

主料：豬耳1只

輔料：香菜 適量 熟花生米 適量 黃瓜 適量 生薑 適量 蔥 適量 香葉 適量

配料：紅曲粉 適量 鹽 適量 雞精 適量 料酒 適量 辣椒油 適量 香油 適量 醋 適量

做法步驟

1準備好的原料。

2豬耳洗淨加蔥段，薑片，料酒焯燙一遍。

3焯燙好的豬耳洗淨加鹽，料酒，生薑，蔥，香葉，紅曲粉，適量的水一起燒開。

4改小火燒10分鐘左右，關火在湯汁裡面泡涼。

5滷好的豬耳切成薄片，香菜洗淨切段，黃瓜處理乾淨切成絲。

6加入醬油，醋，鹽，雞精，蒜末，辣油，香油拌勻就可以。

7麻辣鮮香，開胃的小冷盤就做好了。