酸豆角我們應該把豆先用開水燙一下。然後把豆角放進密封的罐子裡。傳統方法可以加入面水或者買一包小米辣的酸水放進去。

乾淨的玻璃器皿備用，豆角涼幹水分待用，涼開水放鹽，少許白糖，少許白醋。把豆角放進去即可，為了口感好一點，也可以加一些花椒，生薑，桂皮等，兩三天就好

做法如下：

1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無水無油乾燥；

2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；

3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽，豆角，然後用鹽揉搓，直至豆角變成翠綠色就可以了；

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜；

5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。

酸豆角是很多人都喜歡吃的，有各種各樣的炒菜搭配方式，酸豆角炒肉末、酸豆角炒飯、酸豆角拌麵、酸豆角炒雞胗等等等等，不說了，想著那個畫面，口水都流出來了。

具體這麼酸豆角怎麼醃製呢？我們一起來看一下吧。

1、原材料準備

準備嫩豆角（嫩豆角醃製出來才有那種爽脆的口感，最好帶有蒂的）、乾淨的罈子或者瓶子（大小依據豆角的量來定）、小米椒適量、姜一塊、花椒、冰糖、鹽，水（最好是純淨水）

2、原材料清洗

2.1 將有蟲眼或者不好看的豆角篩選出去，將好豆角清洗乾淨，放到陰涼處，攤開晾乾；

2.2 清洗罈子。先用清水將罈子洗乾淨，然後向其中加入涼白開，將罈子全部潤洗一遍，壇口朝下，等待晾乾；

2.3 將小米椒和姜清洗乾淨，陰涼處晾乾

3、熬製湯料

取適量的水倒入鍋中，向其中加入鹽、冰糖、花椒，等待水開、冰糖融化後，關火，等待自然冷卻。

4、裝壇

將豆角整理規矩，方便以後拿取，放入壇中，在上邊放上小米辣和薑片，將湯料倒入壇中，沒過豆角，在瓶口處倒上適量的高度白酒，封壇即可。

注：

1、醃製豆角的時候，一定要注意不要見到油，不然的話就會起白花，醃的菜自然就失敗了。

2、鹽呢，可以多放，太鹹了就吃的時候洗一下，鹽少了，其他微生物活動比較積極，菜自然就毀了

人一到了夏天總是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法並不是特別難。醃製酸豆角，有兩種方法，簡單幾步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易儲存。大家一定要注意醃製酸豆角的時候不要粘生水和油。

首先，我們先說用涼鹽水醃製的:

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

第一步：買回適量的豇豆洗乾淨後放入太陽底下將豇豆曬乾。（保留頭和尾，要不然醃製後會空心，口感沒那麼脆）

第二步：將適量水與食鹽，八角，一小點花椒，倒入鍋裡面，開火將水煮開，將水煮開了之後將它晾涼，接著放入辣椒、大蒜、老薑和白酒，將它們全部都放到一個大的罈子當中。如果大家手裡面沒有罈子也可以把它們放入到一個大一點的可以密封的容器內。

第三步：接著將曬好的豇豆放到罈子裡面，將罈子密封好了之後放到陰涼通風的位置，幾天就可以吃了。以上就是今天為大家分享的酸豆角的醃製方法了。另外我們將酸豆角醃製好了之後也不要讓它進入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，這樣都會讓酸豆角變得不容易儲存的，最好準備一個單獨的、乾淨並且沒有沾過水或者油的筷子去夾酸豆角，吃一點就在罈子裡面夾一點就好了。

還有一種方法就是，無水無油的塑膠瓶醃製方法:

先把嫩豆角洗乾淨晾乾後切成丁，放入鹽，兩匙子高度白酒，一點花椒，拌勻，十分鐘後放進塑膠瓶子裡面去，放在室內即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具體以豆角變黃為主，即變成黃色就可食用了。豆角洗淨後一定要濾幹水分，不然水分太多影響口感。鹽適量就行，不要放太多，目的是為了讓豆角自行發酵。太多鹽會將豆角本身的水分都醃製出來，也會使豆角變得很鹹。變黃後要放入冰箱冷藏，這樣防止豆角繼續變酸、變臭。

大家好！夏天是醃製酸豆角最好的時節。新鮮的長豆角加上適宜的溫度，成就了一道美味。

接下來我來分享一下我醃酸豆角的過程，即健康又快捷。醃製過程

1 新鮮長豆角挑出有蟲眼的，洗淨瀝乾水份，放太陽底下曬30分鐘

2 把曬好的豆角放入一個容器，均勻地撒上適量食鹽，揉搓豆角，使豆角顏色變得更加翠綠即可

3 準備好大量的淘米水，放入無油的鍋中煮開，放涼備用

4 泡菜罈子洗淨控幹，放入豆角，儘量壓緊實些

5 在豆角上撒上少許食鹽，花椒，冰糖，紅辣椒幾個

6 把已放涼的淘米水倒入罈子，一定要沒過豆角，最後倒入少許高度白酒，封壇即可

一般夏天3至7天即可食用，冬季時間要長些。豆角的翠綠色慢慢地變成翠黃色就可以食用了。

小貼士

豆角一定要挑選嫩豆角，豆角里長了豆子的豆角不宜泡酸豆角

為什麼要用淘米水？因淘米水中有剩餘的澱粉，能有效地發酵出有益的乳酸菌

為什麼要放冰糖？放了冰糖會使酸豆角吃起來更加脆爽

為什麼要放高度白酒？白酒即可以起到發酵作用，又能殺死有害菌，能使乳酸菌更好的生長

朋友們可以按我的方式在家做，酸豆角酸爽脆嫩，即健康又快捷。