優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

手撕雞，川菜和粵菜都有手撕雞這道菜，製作手法上也略有不同，川菜喜歡用三黃雞，粵菜則青睞於清遠雞。晶瑩金黃的表皮，讓人食慾大增，肉質細膩，鮮美含汁，濃郁的鮮香，直至骨髓。

手撕雞的製作

①雞選一斤多最好，處理好，洗淨，用鹽在雞塗抹一遍，雞腔內塞入薑片和打結蔥；

②碗裡倒入生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽，攪拌均勻製成調味汁；將雞裝入保鮮袋，倒入調味汁，紮緊袋口，360度的旋轉袋子，讓調味汁均勻裹上雞，放冰箱醃製3小時；

娟子教你在家做好吃的手撕雞的做法，喜歡的快動起手來試試吧，關鍵特別簡單；

雞、蔥姜、鹽、雞精、芝麻油、香菜、熟芝麻

1；先將雞洗淨瀝乾水份，蔥切段、薑切片

2；把切好的蔥段和薑片放入雞肚裡

3；上蒸鍋中大火蒸20分鐘

4；取出蒸熟的雞，把雞肉撕成絲狀，放入大碗中

5；撒上鹽、雞精、攪拌再倒入芝麻油、香菜和熟芝麻拌勻後入盤即可

手撕雞主要步驟就是在醃製和調汁上

手撕雞 所需要材料 一隻小土雞 料酒 花椒 薑末 大蔥 生抽 耗油 朝天椒 蒜末 芝麻 香油 鹽

第一步 取料酒 花椒 薑末 鹽 塗抹雞全身 醃製30分鐘。不要醃製時間太長，醃時間長了 鹽會蓋住雞原本的鮮味

第二步 在醃製好的雞肚裡放上大蔥 然後放蒸鍋內蒸20分鐘（根據雞大小定時間）

第三步 調製蘸醬 倒點生抽在碗裡 放蒜末 薑末 辣椒切細圈 放點耗油 滴幾醋 倒香油 撒上一點芝麻 色香味具全的蘸醬配好了

第四步 待蒸雞微涼後，手撕成小塊 配著蘸醬 美美噠

對於一個做了二十年的川菜廚師來說紅油手撕雞是一道美味的家常菜。今天和大家做一道紅油手撕雞，麻辣香，雞肉嫩，操作特別簡單，而且非常好吃

食材

雞腿1個，老薑3克，小蔥1根，料酒5克，鹽1勺，蒜子5顆，糖2克，生抽5克，香醋3克，花椒油5克，紅油10克1

製作步驟

1.首先我們選用雞腿1個，用刀劃開，這樣一可以節省烹飪時間，二可以更入味，下面我們開，醃製雞腿

2.老薑3克拍散，小蔥1根拍散切成段，加入料酒5克，加入鹽1勺，用手擠出蔥姜水，醃製10分鐘

3.蒜子5顆拍散，剁成蓉，小蔥1根切成蔥花，下面我們開始調味汁，糖2克增鮮，生抽5克調，增底味，加入香醋3克增加回味，花椒油5克增加麻味，紅油10克增加香辣度，加入少量的，油增加香氣，加入鹽2克增加底味

4.鍋燒熱，涼水下入雞腿，這樣更易去除雞腿中的血水，減少腥味，加入料酒5克去腥，加，小蔥和老薑，鹽1勺調底味，小火煮制10分鐘

5.待雞腿微熟後撈出，立刻用涼水沖涼，要保持雞肉的嫩度

6.盤底墊入黃瓜，將雞肉手撕成絲，擺入盤中

7.澆上調好的味汁

8.這樣一道紅油手撕雞製作完成，麻辣鮮香，雞肉特別的嫩

喜歡我們的影片

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

手撕雞主料黃瓜1根雞胸肉200克輔料薑片4克蔥段20克蒜末5克八角1個辣椒油20克生抽10克鹽2克白糖3克醋10克香油10克1.

薑片4g

2.

蔥段20g

3.

蒜末5g

4.

黃瓜1根切絲

5.

雞肉冷水下鍋加入姜、蔥、蒜後大火煮20分鐘

6.

準備一個小碗，放入辣椒油、生抽、鹽、白糖、醋、香油攪拌均勻

7.

將雞胸肉撕條

8.

碗底鋪上黃瓜絲，然後放上雞胸肉最後淋上剛調好的辣椒油

手撕雞特別好吃，做法也不算困難，在家也可以輕鬆製作，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

備料

製作手撕雞可以選用整隻的三黃雞，或者雞腿，我比較喜歡選用雞腿製作，這樣更省時間

雞腿清洗乾淨後去骨，香菜切段，蔥切段、生薑切片、大蒜切蒜蓉備用

煮

鍋中倒水，放入料酒、食鹽、香葉、八角、桂皮、蔥段、生薑片，水煮沸後放入去好骨的雞腿將其煮熟，煮熟後撈出，放入冷水中浸涼（這樣口感更好），浸涼後撈出瀝乾水分，用手將雞腿肉絲成大小適中的肉條放入盆中

拌

取一碗，碗中倒入生抽、食鹽、香醋、胡椒粉、白砂糖、辣椒油、熟白芝麻、味精、蒜蓉，攪拌均勻後澆入盆中，將雞腿肉拌勻後襬盤

起鍋燒油，油熱後放入花椒粒煸炒出香味，炒出香味後關火，將花椒粒撈出，將熱油澆入盤中，撒上香菜段即可

《電飯煲手撕雞》

下面我來分享一下我平時做電飯煲手撕雞的做法：

1、在超市或菜市場買一個整雞，我是在超市買的是三黃雞，原價10.9一斤，搞活動5.9一斤，我就買了兩隻；

2、到家後把整雞清理幾遍，把雞肚子清理乾淨，瀝乾水分；

3、現在開始準備調料，準備一個小碗，加入一勺蠔油、一勺老抽、兩勺生抽、適量食用鹽、一勺料酒，攪拌均勻，切一些蔥段和薑絲備用；

4、準備一個大碗，放入瀝乾水分的整雞，倒入準備好的調料、蔥段和薑絲，開始給整雞做“馬殺雞”3分鐘，蓋上保鮮膜，醃製30分鐘；

7、準備一個調料碗，放入一些姜蒜沫、白糖、生抽、鹽、味精，用筷子攪拌均勻；

8、美味的電飯煲燜雞用手撕成條狀，蘸著準備好的料汁吃幸福極了！

今天，大師給大家講講乾鍋手撕雞的做法。

需要準備的材料有：整雞、大蔥、老薑、幹辣椒、醬油、白芝麻、孜然籽、幹紫蘇、香菜、香芹、豆瓣辣醬、草果、紹酒、油。

做法如下：

1、將香芹切成5釐米長的小段，大蔥切成斜段，幹辣椒用剪刀剪成2釐米長的小段，香菜切小段；

2、將整隻雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1釐米寬的小條；

3、用中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將幹辣椒、孜然、老薑片、蔥段、草果、幹紫蘇放入鍋中爆香；

4、將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻，再把雞條放入鍋中拌炒均勻；

5、往鍋中放入香芹段，調入紹酒和醬油炒至入味；

6、將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋，邊加熱邊食用即可。

這樣，乾鍋手撕雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

每一口的咀嚼都是享受，一根雞絲肉都不想放過。

絕 味 手 撕 雞

·· 食 材 ··

三黃雞/香菜/小蔥

大蒜/生薑/小米椒

麻油/生抽/豉油

·· 做 法 ··

1.將生薑切片，小蔥洗淨打結放入盤底，雞清洗乾淨瀝乾放上盤。

如果能放下整隻雞就不用切塊，直接將生薑片和蔥結放入雞肚子就好。

2.鍋裡放水，放上蒸架後將整盤雞放入鍋中蒸30分鐘左右。

3.在蒸制的時候開始準備調料，將小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末備用。

4.倒入兩勺生抽、兩勺豉油、半勺糖、一勺香油攪拌均勻。

5.熱鍋入油，將蒜薑末和辣椒放入鍋中煎至飄香。

6.將煎好的蒜薑辣椒趁燙倒入調好的醬汁中攪拌均勻。

7.等雞蒸好後從鍋裡拿出，用涼水衝去浮末，之後用廚房紙擦乾。

8.開始手撕雞的過程，最後是連皮帶肉地撕，這樣吃起來更爽。

9.最後將調好的醬汁倒入撕好的雞肉中攪拌均勻。在現在調料的基礎上大家還可以倒點香醋。

一盤油亮噴香的手撕雞就做好啦！

··小 貼 士··

1. 蒸出來雞汁的處理——涼拌的時候可以倒一些進去，雞肉會更香滑。

2. 雞肉緊緻的方法——蒸好後用涼水衝一下，口感會更緊緻。