【主料】
精瘦型排骨（適量）
【輔料】
生薑（1小塊）
檸檬（1個）
幹山楂（適量）
大蔥（2根）
冰糖（適量）
植物油（適量）
【調味料】
料酒（適量）
保寧醋（5克）
食用鹽（少許）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備一板精瘦型的排骨，將排骨每根分開之後剁成大小均勻的塊備用，最好選擇肉少的排骨，因為這道菜吃的是味道而不是肉。
【2】下一步我們開始準備輔料，準備生薑1小塊切成薑片備用，準備檸檬1個切成片備用，加檸檬的目的是讓酸度更純。
【3】然後我們把檸檬中的籽去掉，同學們檸檬籽會讓菜品發苦所以必須去掉。
【4】準備適量的幹山楂備用，加山楂的目的是增加香甜解除排骨的膩味。
【5】準備大蔥2根切成段備用。
【6】準備適量的冰糖敲散備用，敲散的冰糖是用於糖色的炒制。
【7】下一步我們開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將準備好的排骨下鍋焯水10分鐘。
【8】中途再加入適量的料酒去腥。
【9】水開之後再撇去浮沫，焯水10分鐘的目的是讓排骨的肉質鬆散脫骨，喜歡有嚼勁的同學可以只焯水6分鐘即可，10分鐘之後將排骨倒出備用。
【10】然後我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。
【11】油溫燒至6成熱之後將排骨下鍋炸香炸至略黃，這一步的目的是將排骨表面的肉收緊炸香，排骨炸好之後倒出控油備用。
【12】下一步開始炒糖色，首先我們將準備好的冰糖下鍋，然後加入適量的清水將冰糖炒化，冰糖變糖色的過程就是糖化和焦變，後續會跟大家分享糖色的全部過程。
【13】當糖漿接近咖啡色的時候將鍋離火，繼續用鐵鍋的餘溫將其炒至想要的顏色。
【14】再加入事先準備好的開水下鍋把糖色與水融合。
【15】然後將炸好的排骨下鍋，加入切好的薑片，再加入切好的檸檬和山楂，翻炒之後再加入適量的清水將排骨燒20分鐘。
【16】中途加入適量的冰糖，冰糖的量可以根據個人口味來調節。
【17】鍋中加入5克保寧醋增加酸味，同學們醋可以少加一些，因為檸檬的酸味也在其中，不能讓醋和檸檬搶味。
【18】燒至10分鐘的時候再加入少許的食用鹽調味，同學們糖醋味的菜餚加鹽並不能調鹹味，而是透過食用鹽讓糖醋的味道更加醇厚。
19】再加入切好的大蔥段下鍋。
【20】當燒至20分鐘之後將大蔥和檸檬撿出不用。
【21】然後繼續小火收汁3分鐘將湯汁收濃，湯汁濃稠之後翻炒幾下即可出鍋裝盤。
【主料】
精瘦型排骨（適量）
【輔料】
生薑（1小塊）
檸檬（1個）
幹山楂（適量）
大蔥（2根）
冰糖（適量）
植物油（適量）
【調味料】
料酒（適量）
保寧醋（5克）
食用鹽（少許）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備一板精瘦型的排骨，將排骨每根分開之後剁成大小均勻的塊備用，最好選擇肉少的排骨，因為這道菜吃的是味道而不是肉。
【2】下一步我們開始準備輔料，準備生薑1小塊切成薑片備用，準備檸檬1個切成片備用，加檸檬的目的是讓酸度更純。
【3】然後我們把檸檬中的籽去掉，同學們檸檬籽會讓菜品發苦所以必須去掉。
【4】準備適量的幹山楂備用，加山楂的目的是增加香甜解除排骨的膩味。
【5】準備大蔥2根切成段備用。
【6】準備適量的冰糖敲散備用，敲散的冰糖是用於糖色的炒制。
【7】下一步我們開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將準備好的排骨下鍋焯水10分鐘。
【8】中途再加入適量的料酒去腥。
【9】水開之後再撇去浮沫，焯水10分鐘的目的是讓排骨的肉質鬆散脫骨，喜歡有嚼勁的同學可以只焯水6分鐘即可，10分鐘之後將排骨倒出備用。
【10】然後我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。
【11】油溫燒至6成熱之後將排骨下鍋炸香炸至略黃，這一步的目的是將排骨表面的肉收緊炸香，排骨炸好之後倒出控油備用。
【12】下一步開始炒糖色，首先我們將準備好的冰糖下鍋，然後加入適量的清水將冰糖炒化，冰糖變糖色的過程就是糖化和焦變，後續會跟大家分享糖色的全部過程。
【13】當糖漿接近咖啡色的時候將鍋離火，繼續用鐵鍋的餘溫將其炒至想要的顏色。
【14】再加入事先準備好的開水下鍋把糖色與水融合。
【15】然後將炸好的排骨下鍋，加入切好的薑片，再加入切好的檸檬和山楂，翻炒之後再加入適量的清水將排骨燒20分鐘。
【16】中途加入適量的冰糖，冰糖的量可以根據個人口味來調節。
【17】鍋中加入5克保寧醋增加酸味，同學們醋可以少加一些，因為檸檬的酸味也在其中，不能讓醋和檸檬搶味。
【18】燒至10分鐘的時候再加入少許的食用鹽調味，同學們糖醋味的菜餚加鹽並不能調鹹味，而是透過食用鹽讓糖醋的味道更加醇厚。
19】再加入切好的大蔥段下鍋。
【20】當燒至20分鐘之後將大蔥和檸檬撿出不用。
【21】然後繼續小火收汁3分鐘將湯汁收濃，湯汁濃稠之後翻炒幾下即可出鍋裝盤。