準備材料

雞肉，青椒，蔥薑蒜，辣椒，花椒，鹽，蠔油，白胡椒粉，料酒。

製作步驟

1、先把雞肉切丁，加鹽，白胡椒粉，料酒，薑片，花椒醃上。

2、準備配菜，把青椒掰成塊。幹辣椒切斷，姜切絲，蒜切片，蔥切斷

3、幹辣椒切斷，姜切絲，蒜切片，蔥切斷

4、鍋裡放油，熗姜，蒜，蔥，辣椒，花椒，出香味後倒入雞肉，翻炒入味，加入青椒炒熟。加入點糖，出鍋即可

製作步驟如下圖

超市裡一般都有類似的調料。喜歡軟一點兒的雞肉，就買雞胸肉。硬一點兒的就買雞腿肉。比如市面上有大盤雞的調料包，買回去按照說明操作即可

家常辣子雞丁做法。準備好雞半隻洗淨切丁 花椒(25克) 幹辣椒(二兩切段) 大蔥切段 老薑切片 大蒜切丁 料酒 生抽 胡椒粉 雞精 味精 鹽 芝麻 紅油豆瓣

1.首先將切好的雞丁裡放入料酒 鹽攪拌均勻醃至10分鐘。起鍋放入菜油一斤待油溫達到九成熱把醃製好的雞丁倒入油鍋炸至雞丁變金黃最後控油撈出備用。

2.鍋裡留少許菜油放入紅油豆瓣醬 蔥薑蒜 大蔥花椒 幹辣椒 胡椒粉炒香再倒入炸好雞丁進行翻炒。

3.起鍋前放適量生抽 雞精味精出鍋裝盤。最後撒上芝麻。麻辣幹香的雞丁就大功告成。

辣子雞丁，準備兩片雞胸肉，解凍改刀切成丁，加入鹽，味精，味精，胡椒粉，料酒，攪拌上勁，加一點蛋清，再攪拌均勻，加入澱粉，備用。

杭椒切成丁，蔥薑蒜切片。

起鍋燒油，油溫三到四成熱，下入雞丁，炸制雞丁發白，撈出控油，鍋內油少許加入蔥段薑片，蒜皮，花椒，少許老乾媽，翻炒出香味，加入青紅杭椒，翻炒斷生，加入雞丁，鹽少許，雞粉，翻炒撒上花生米，淋上香油即可。

辣子雞丁的做法有很多種，下面推薦給大家一種家常做法簡單，好吃下飯

主料，雞腿或者是雞胸肉，炸好的花生米，也可以放黃瓜丁或者白菜丁等

輔料，幹辣椒，蒜泥，姜泥，大蒜葉，豆瓣醬，老抽，生抽，料酒，味極鮮，蠔油，生粉少許，雞精可根據自己口味放，小紅椒，泡野山椒（不吃辣的可以不放），花椒可根據自己喜好放。

做法：1，首先將雞腿取骨切丁後鍋中放水，薑片，少許料酒，水燒開後下雞丁焯水後撈出洗淨備用，而後將雞肉放老抽，料酒，鹽碼味備用。

2，姜和蒜泥、泡椒切段，幹辣椒切段即肉比例的三分之一，大蒜（或者芹菜都可以）切段備用。

3，碗中放鹽、生抽，味極鮮、生粉，水，也可高湯，雞精，備用

4，起鍋燒熱滑鍋，（滑鍋以後不粘鍋）在放油溫燒至冒煙120度左右放雞丁炸至金黃，大概20秒左右，也根據自己口味炸香的程度，而後撈出備用，

5，鍋中留著油，不宜多，放姜，蒜，幹辣椒，泡椒，花椒，炒香而後放豆瓣醬炒香，豆瓣醬不宜多放，多放了會搶了雞腿的味道，而後放大蒜葉（如果是要放黃瓜或白菜丁不宜太多，就可多炒一會）炒20秒左右放雞丁，花生米，而後倒入碗中調好料翻炒至30秒左右出鍋裝盤。