材料:一隻雞(雞塊)，土豆，青辣椒，幹辣皮，白砂糖，桂皮，香葉，八角，蔥蒜姜

把雞切成雞塊，土豆切塊，青辣椒切段，蔥切段，姜蒜切絲，

鍋中加入水大火燒開把雞塊倒入水中淖一下撈出，立幹水分，給鍋裡倒入適量食用油，燒成七分熟，加入白糖炒出糖色，加入雞塊上色之後翻炒加入桂皮，香葉，八角，幹辣皮，蔥蒜姜 翻炒，倒入適量的醬油 ，雞肉的水分炒干時，給鍋里加入適量的水，蓋上鍋蓋大火煮開轉中火，燒10分鐘加入土豆，蓋上鍋蓋煮開轉小火慢燉，之後加入適量的食用鹽 小火慢燉40轉大火收汁，大盤子就這樣做好了

桃妹來解答。

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桃妹不覺得大盤雞有什麼正宗做法，這就是新疆的一道家常菜，那按道理來說，新疆人做的都應該是正宗的，但是堂妹在新疆起碼見過三種做法，都是新疆人做的，那麼你說，哪一種是正宗的呢？這還不算沙灣和柴窩鋪，大盤雞的截然不同呢。

桃妹那口子是做酒店的。在他看來，美食無所謂正宗不正宗，因為就算是你當地的，長時間以來，原料和調料的變化，也會導致做法的變化，所以說，如果你說本地和外地有正宗之分的話，那麼在當地，50年前和50年後做法都有可能不同，還有正宗之分嗎？

很多新疆朋友都說大盤雞，沒有豆瓣醬的，這也只是你自己的家庭做法而已。沙灣大盤雞正宗嗎？可是桃妹吃的時候也發現了有豆瓣醬啊。有人說土豆，要是先炸過，可是堂妹吃的時候發現，土豆他們是先有雞湯，壓力鍋壓過的呀？最後，有人說，大盤雞要炒糖色，可是，堂妹在伊犁吃的大盤雞，就沒有糖色，直接放的是醬油啊？那麼我就想問，這三種做法，哪一種是正宗的呢？桃妹不覺得哪一種不正宗，他們覺得他們都是大盤雞的，正宗做法。

下面堂妹說一下自己的做法，這是和新疆的同學學會的，至於正宗不正宗桃妹也不好說，總之很好吃就對了。

第1步處理雞肉。雞，最起碼也要三黃雞，或者炒雞，肉雞那種東西不是人吃的，堅決不用。雞剁成塊以後，放入清水浸泡。因為這種做法是不焯水的，所以一定要浸泡得徹底。浸泡兩小時後，將雞，撈出控水，加鹽，胡椒粉，料酒，薑片醃製半個小時再用。第2步，準備配料。幹辣椒，剪成段新疆大盤雞，好吃的原因就是當地的辣椒非常好，如果你買不到的話，就用一般的辣椒代替就行了。郫縣豆瓣，一小勺剁細，花椒一小撮。蔥薑蒜切片。八角桂皮香葉草果丁香準備好，土豆一個，去皮切塊，浸泡在清水裡，防止發黑。洋蔥半個切片，青紅椒切片待用。另準備一瓶啤酒。另外還可以放點胡蘿蔔。第3步，燒大盤雞。鍋內放少許油。倒入兩大勺白糖，大火將白糖融化，轉小火，熬到發褐色，冒小泡。倒入事先準備好的開水，攪拌均勻，就是糖色了。鍋洗淨後，放入多一點油，先下蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒，各種香料炒香，放入豆瓣醬，炒出紅油。下雞塊翻炒，不停的翻炒。直到把雞所含的水分炒幹，油脂清亮為止。此時倒糖色，生抽，胡椒粉，翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒，大火燒開撇去浮沫。轉小火，燉15分鐘左右。到時間後放入土豆燉5~8分鐘左右燉。當肌肉已經熟爛時，放入洋蔥片，青紅椒，翻炒均勻。把湯收到，足夠的濃度放蔥花，香菜即可，湯要留多一點，這樣可以拌飯拌麵吃，非常好吃。

最後總結一下，大盤雞要好吃，幾個關鍵點。第一雞要好，你用肉雞怎麼樣做也不好吃。第二，最起碼辣椒要好，不要用那種很差很差的辣椒，不光辣還沒有香味。最後，用啤酒來代替水，這樣可以激發雞的鮮味。以上差不多就是大盤雞好吃的秘訣了，這和正宗不正宗，沒有多大的關係。

【每日一菜】大盤雞的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講大盤雞的做法。

首先需要準備的材料有：童子雞、土豆、青紅椒、番茄、中筋麵粉、蔥段薑片、蒜、白糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、啤酒、醬油、食用油、鹽。

做法如下：

1、將童子雞去頭去爪，土豆、青紅椒洗淨，都分別切成塊狀，將番茄切塊搗碎成醬；

2、把雞肉放入冷水鍋加大蔥段和薑片焯水，撇浮沫。撈出另起一鍋，中火熱油，放入白糖炒化，倒入雞塊翻炒片刻後，依次加入蒜粒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄醬；

3、炒至雞塊變色，放入大蔥段、香葉、少許鹽，繼續翻炒，注入啤酒與食材齊平，加少許醬油，用中火煮10-15分鐘；

4、緊接著倒入土豆塊，燉10分鐘，放入青紅椒後，炒3分鐘，然後出鍋；

5、將中筋麵粉、食用油、水和鹽混合均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘；

6、往桌面上撒少許麵粉，放上面團揉至軟硬適中，按扁後用刀切成約3釐米寬的面；

7、將面放入鍋中，煮熟；

8、將面倒入燉好的大盤雞中，攪拌入味即可食用。

這樣，大盤雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！