簡單的做法：

1金針菇切除根部，用清水泡洗

2入沸水鍋焯3分鐘

3撈出，放入涼開水中晾涼

4擠去水分

5大蒜子及生薑俱切成末，加少許開水調勻

6熱鍋中倒入少許花椒油

7倒入香油

8加兩勺剁辣椒

9加一勺白芝麻

10加入少許白糖及鹽，爆香，起鍋，倒入姜蒜汁碗內

11在倒入少許香醋，即製成調味汁

12將調味汁與金針菇拌勻

13最後用圓柱形容器盛好，倒扣在盤中即可

小貼士

1.金針菇焯水3分鐘即可，不要太久。2.盛在圓柱形容器中的金針菇要壓緊，否則擺盤不好看，會鬆散不成形。

還有複雜的：

材料：豬小排、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、豆豉

調料：食鹽、雞精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水澱粉、香葉、花椒油、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘

2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒

5、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可