你可以開自己一家麻辣燙餐廳，或者你如果懶得自己開店，你可以吧配方賣出去，想要配方的必須簽訂合同，每年或者每個月給你多少分紅，然後不可以外洩，否則賠償多少錢，這樣你就可以跟收租一樣每天做著收錢，要不你可以吧這個配方整個賣出去，開一個合適的價格。如果你想火的更多，你可以自己學習配方然後買這個技術。

麻辣燙食材用料

1、蘸料配方：

香油30 克，蒜末 30克，香菜 15 克，鹽、味精各 0.5 克，蠔油 8 克，花生碎 8克，蔥花 7 克。

2、底料配方及炒制方法：

麻辣燙

（1）底料配方：牛油35 斤，辣椒 8 斤，郫縣豆瓣 5斤，老薑 1斤，白酒 1.5斤，八角、桂皮、丁香、山萘各2兩，草果、砂仁各 3 兩，靈草、白豆蔻、小茴香各 2 兩。

（2）底料製作方法：將牛油放入鍋裡燒至七成熱 ， 放入 郫縣豆瓣、辣椒、老薑煸炒出香後，再放入白酒 1.5斤，八角、桂皮、丁香、山萘各2兩，草果、砂仁各 3 兩，靈草、白豆蔻、小茴香各 2 兩原料小火炒2小時、即可完成底料製作。

3、湯料配方及炒制方法：

（1）湯料配方：底料 1斤，老油 3 斤，雞精 80 克，幹辣椒 60 克，花椒 40 克，老湯 3斤，醪糟 40 克。

（2）湯料炒制：將老油放入鍋中燒至七成熱 ， 放入 幹辣椒、花椒、底料煸炒出香， 放入 白汁湯料、醪糟、雞精 大火燒開即可 。

3、葷配菜：午餐肉、火腿腸、兔腰 、毛肚、鱔魚 、豬環喉 、鴨 腸 、撒尿牛丸，魚丸，蝦丸等。

2、素配菜：香菇、菜花、魷魚片、紅薯片、白菜、粉絲、竹筍、油麥菜、藕片 ，白菜、花菜、青菜頭、冬瓜 ，香菌， 豆腐乾、金針菇、玉米段、豆皮、搭配自己喜歡的蔬菜。

麻辣燙的做法

1、先將各種青菜處理好，擇洗乾淨；鍋內放水，然後放半個濃湯寶、水開後放撒尿牛丸，魚丸，蝦丸煮熟

2、將煮好的魚丸等材料撈出放盆中下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中

3、放青菜和金針菇焯水，焯好以後也撈出放盆中，將所有食材都焯好以後，最後鍋內放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內的湯一起倒入盆中芝麻醬放碗中，加鹽，少許味精調味，然後加適量冷開水將麻醬調勻備用

4、鍋內放底油，放蒜米爆香，加一勺老乾媽，然後加入麻辣燙底料炒出紅油將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內的食材上

5、加一大勺調好的麻將，拌勻即成一盆香氣四溢，麻辣鮮香，最主要的是乾淨衛生的孕婦麻辣燙做好了。

麻辣燙底料的配方

1、骨湯：5斤筒子骨，牛骨2斤、豬皮1斤、雞骨架1一個、1斤牛油，8兩姜，桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬製6—8個小時左右，湯熬製成奶白色，撈出殘渣，骨湯完成（高湯的熬製詳細方法後續分享，請持續關注我們吧）。

2、調料： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、大蒜半斤、草果5個花椒2兩、幹辣椒4兩、雞精一兩。

3、底料：（1）把三種油倒入鍋內混合燒熱後，再加冰糖小火炒化，加入郫縣豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些時間（40分鐘—60分鐘），注意不能糊鍋底，要不然會發苦。

（2）把所有調料放入鍋內一起炒，等待生薑、大蒜出香味後，加入骨頭湯熬半小時即可。

4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、鹽、味精、海鮮醬油、蔥花、薑末、香菜、芝麻、蠔油、醋等調製成蘸料，也可以讓顧客根據喜好自己配製。

麻辣燙底料的製作方法

1、葷菜：兔腰 50克、毛肚50克、鱔魚 50克 豬環喉 50克、午餐肉 50克 鴨腸 30克

2、藕片： 80克、萵筍80克、冬瓜 50克 、香菌 50克、豆腐乾 50克、 白菜 80克、花菜 50克 、青菜頭 80克

3、主料：將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成3釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成3釐米見方。午餐肉切成5釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。

3、煮制：鍋燒熱加入骨頭湯燒開後加入底料，大火燒開轉小火燒沸，將各類菜放入煮制，根據不同食材的煮制的火候和煮制時間也不同，蔬菜成熟快後放，肉類熟的慢些先放。

既然你有特別好的配方，我倒不建議你去開店，開店的投入實在太大，搞不好還會賠錢，開店不是簡單的說，有個配方，味道獨特就能做成，你要能吃得了苦，會點營銷，還要長期堅持。

所以我給你以下兩點建議：

2、收學員。怎麼收？和上面第一條說的一樣，還是發影片，尤其是製作的一些技巧拍好，吸引想學的人來找你，前提是你要讓看到影片的人覺得你的技術很好，值得學，把這個價值一定要塑造好。

麻辣燙這種小吃，還是有很多人喜歡吃的，只要口味做的好，食材新鮮，價格在適當的優惠點，那還是有一定的市場的，就拿我們辦公樓下面的麻辣燙店來說，每天到吃飯的時候，人多是爆滿的

開一家麻辣燙總店，這家店的位置一定要選好，哪怕租金在貴也要租下來，而且做麻辣燙的食材一定要用最好的，總之就是要把這家店的名聲給打出去，然後等有了一定的客源後，就開始第下一步了

第二步就是：

招商加盟，在有了一定的名聲和客源後，就要在全網路做推廣了，前期不要怕花錢，只要名聲傳出去後，就可以找個適當的時間，開始做招商加盟了，只要有一人加盟了，推廣的錢就回來了，而且也可以繼續下一步了第三步就是：

收材料錢了，有了加盟商後，每次加盟商需要的原材料，多需要加盟商另外花錢購買的，而總店那邊，每次只需要根據加盟商的需求，把需要的配方打磨好，然後快遞到加盟商店裡就行了，要是加盟商多的話，還可以搞個區域配送中心

目前市場上，只要口味做的比較好的麻辣燙，只要他想做大做強，那麼基本上，多是用的這種方法，來把配方的價值做到最大化的，看看那些做的好的麻辣燙店面，他們的招牌上，多是寫上了，某某總店某某分店的字樣

說實話，現在麻辣燙滿大街都是，味道好的不好的也都有，滿大街的麻辣燙店很多還是加盟店，比如張亮，楊國福，都是比較有名的，

我不會做麻辣燙，但我會做重慶冒菜，想來應該是差不多的，我做的這個冒菜全國也有很多加盟店，但是，說實在的，我沒想過去開店，有朋友想開店的教給他們，讓他們去開了

其實我覺得現在網路這麼發達，很多技術已經不再是什麼秘密，除非你會的就是獨家的，獨一無二的

還有我感覺現在做餐飲，更主要的是經營，反倒是對一個店來說，很多時候最好的口碑是不難吃，還可以，很大眾，十個人有六七個人這樣說，就不錯了

不管幹餐飲，還是啥，主體永遠是人，是人在經營，