胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；

手工魚丸的做法

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2

魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

手工魚丸的做法

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刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

手工魚丸的做法

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蔥姜碎用開水泡好；

手工魚丸的做法

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魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

手工魚丸的做法

攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

手工魚丸的做法

攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可；

手工魚丸的做法

放入適量生粉攪拌均勻；

手工魚丸的做法

攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；

手工魚丸的做法

炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

手工魚丸的做法

依次做好所有魚圓；

手工魚丸的做法

開中火，水燒開後，煮3分鐘；

手工魚丸的做法

13

煮好的魚圓，撈出放進盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。