我會調白斬雞蘸料：首先六月鮮醬油三勺、黃酒一勺、白糖一勺、鎮江醋一勺、麻油少許、拌勻、最後放上薑末、蔥花拌勻即可。

說到蘸料，這個不得不說咋四川的豆花蘸水，麻辣香。正宗做法，必須配正宗的辣子油，油必須用菜仔油，辣椒必須二尖條加朝天椒，紅油做好後，打入調料：鹽，雞味精，花椒粉，花生碎，黑豆豉加皮縣豆瓣醬炒香後加入之前調料，在加上蔥花，美味

火鍋蘸料分享給大家

芝麻醬50g

花生醬10g

韭菜花醬50g

紅油20g

腐乳15g

花椒粉5g

八角粉3g

小茴香2g

雞粉5g

腰果粉5g

香菜汁1g

蒜汁3g

香油2g

糖5g

分享一個我自己比較愛吃的在家裡就能做的沾水，口味比較重的可以試試，幹辣椒麵(不要太細的那)放到小碗裡，加入適量的鹽、味精、雞精、花椒、鍋裡下油，把剁好的蒜蓉冷油下鍋，待蒜蓉焦黃熱油淋在辣椒麵上，最後加入適量的醋和生抽，喜歡重口味的小夥伴可以試試，我覺得很不錯。

生油味碟：(蒜末10克、鹽3克、熟花生油50克、花生碎5克,調拌均勻即成)

油醋味碟：(香菜末20克、美極鮮醬油5克、蒜蓉10克、紅油15克、陳醋10克)

香油味碟：(鹽3克、蒜末5克、香油10克、濃湯20克、紅油5克)

幹味碟：(香菜末5克、花生碎5克、辣椒10克、蒜蓉5克、鹽3克、雞精5克)

豆瓣味碟：(熟郫縣豆瓣5克、白糖3克、雞精3克、麻油10克、香蔥末5克)

口水味碟：(美樂香辣醬3克、老乾媽油辣椒3克、麻油5克、紅油10克、美極鮮3克、香蔥末10克、白糖3克)

燒椒味碟：(青辣椒（用火燒2分鐘，去掉外衣，切小粒）1個、陳醋5克、美極鮮3克、香油10克、鹽2克、麻油5克)

酸辣味碟：(香菜末10克、蒜蓉10克、紅油50克、熟芝麻5克、芝麻醬10克、美極鮮味汁5克)

蒜末味碟：(蒜末10克、香油20克、美極鮮10克、醋20克)

蒜香乾油味碟：(香菜末10克、香蔥末10克、蒜末10克、芽菜碎5克、紅油10克、黃豆碎8克)

糊辣薑汁味碟：(辣椒10克、薑末5克、紅油15克、陳醋10克、美極3克、雞粉3克、麻油5克、芝麻3克)

麻醬味碟:(芝麻醬10克、濃湯10克調勻成醬、豆腐乳5克，韭花3克、麻油3克、味精3克

我是北方人本來沒有資格討論蘸水的，可有一次在出差的時候我有幸去了貴陽，每頓必備的菜就是蠶豆苗沾蘸水。配料如下:炒過得辣椒粗麵(辣椒幹炒過搗碎)鹽、白糖少於、味精、調料(麻椒(也叫青花椒)、花椒、八角、桂皮、小茴香比例是2:5:1:1:1）生抽、熟色拉油，我在外地吃過最豐盛的飯是廣東飯，吃過最可口的飯是貴州的飯。

我最拿手的蒜醋汁，可以用來蘸食水餃，肉類，白斬雞等，還可以用來拌冷盤。配方是蒜泥1湯匙，陳醋3湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，蠔油2茶匙，芥末油1茶匙，香油1茶匙，熟芝麻1/2茶匙，油潑辣子1茶匙。

1.大蒜8-10粒，拍碎切沫，放入碗中

2.香蔥切成小碎段(分量根據個人喜好)

3.朝天椒2-3顆切成小段或者切碎，放入碗中

4.香菜切成小碎段

5.碗中放入少許鹽，雞精，花椒粉，(有老乾媽也可以放入兩勺)

6.生抽倒入碗中(我們家生抽倒入比較多，一般都是淹沒碗中的其他調料)，再放上幾滴香油。

這樣一碗香噴噴的調料就可以了。既可以蘸火鍋吃，也可以做冷盤，還可以煮麵條。

最經常做的就是蒜泥汁了，因為北方人都很喜歡吃水餃，每次說要做水餃之前，兒子總是說:媽媽，別忘了做蘸醬哦，其實做水餃蘸醬很簡單1.首先把洗乾淨的大蒜放入蒜臼中加入適量鹽倒成蒜泥。2，把做好的蒜泥倒入碗中，加入適量涼開水，再加入陳醋，小磨香油，芝麻醬，雞精攪拌均勻即可。