1，先炒肉，6成熟出鍋

2，炒辣椒，點水點醋加辣椒醬

3，肉回鍋翻炒，點鹽點香油即可

湘菜中很經典的就是辣椒炒肉，一盤成功的辣椒炒肉吃起來辣椒都應該透著肉香氣，但是要做到肉香而不膩，辣椒不蔫也不出水也不容易。 材料： 螺絲椒 250克 五花肉 100克 瘦肉 125克 龍牌醬油 適量 雞粉 適量

1、備料，青螺絲椒250克洗好，

2、去蒂滾刀切成柳葉狀，

3、五花肉100克切片待用，

4、瘦肉用醬油醃一下，因為瘦肉在這道菜裡呈現的是鹹鮮味，用醬油醃一下入味，炒的時候被吸入的味道才會出來，與五花肉的油融合，味道才好。 5、這時候先把辣椒入鍋乾煸到6成熟，在乾煸的時候不能用大火，用中火就好了，大火炒菜溫度高，辣椒表面容易起泡不但不漂亮，辣椒還會蔫了，口感不脆。乾煸是不放油，炒到辣椒斷生，出辣味時放點鹽繼續炒，有點發軟就是6成熟了，這時候的辣椒已經吐掉了部分的汁水，在和肉炒，就不會出水，還會吸油，這就是辣椒炒肉辣椒為什麼會香的道理。炒好了倒出待用。 6、鍋裡倒入少許油，在熱了後倒入五花肉和薑末，蒜片，五花肉在這裡的作用是提香，一定要讓他吐油，所以炒五花肉的時間要稍微長點，炒到有點微微卷邊好了。

7、然後加入醃好的瘦肉，兩種肉不能同時入鍋，五花肉因為油，要炒一會才會出油，如果同時加瘦肉的話，瘦肉就會變老。 8、在瘦肉變色後下入乾煸好的辣椒，翻炒均勻，加雞粉和醬油，翻炒，讓油和醬油充分的吸入，等辣椒有了點醬色後就可以了。 好啦，可以上桌了，這道菜原料和做法都還是很簡單的

辣椒炒肉可以說是非常常見的家常菜，在湖南，貴州，江西地區幾戶家家飯桌上都少不了這道菜。

那麼怎麼樣做出好吃的辣椒炒肉呢，首先我們來看看原材料，

大家可以選用裡脊肉或者是五花肉都可以喲，根據個人喜好。

配料有:紅辣椒，青辣椒，大蒜一兩個，蔥花少許，鹽，糖，生抽，料酒，白醋。

首先把肉切薄片，加入鹽和料酒，生抽稍微醃製一下，可以讓肉入味而且去除一點腥味。

還有青紅辣椒切片備用。配菜準備好了就可以開始烹飪了。

起鍋燒熱，加入植物油後首先先放入切好的辣椒均勻的翻炒。炒到辣椒斷生就可以啦，先把辣椒盛到盤子裡。

這裡我們先炒辣椒是因為肉切薄片很容易熟，先把辣椒炒至斷生，下一步在和肉稍微炒一下，這樣做出來的辣椒炒肉不但肉質嫩滑，而且辣椒清脆爽口，口感相得益彰。

接著放入醃製好的豬肉和大蒜一起翻炒，如果用的是裡脊肉，那麼煸炒時間不要太長，如果用的是五花肉那最好適量煸炒出肥肉中的油脂，以免太過油膩。但是不要把五花肉煸得太過不然瘦肉就會幹柴。

炒到肉變色後，加入少許白醋。白醋能幫忙分解脂肪，使得豬肉口感更加鮮嫩，而且白醋在高溫下容易揮發，稍微翻炒一下味道就揮發掉了，不會有酸酸的味道。

放入白醋翻炒一會後加入炒到斷生的辣椒翻炒，加入一點鹽，一點點的白糖。這裡白糖的作用是提出食材本身是香味，所以只要一點點。

接著撒撒上點蔥花翻兩下夠就可以裝盤啦。

這樣超出來的辣椒炒肉，肉不油不膩，瘦肉不會幹柴，肉香充足。辣椒清脆爽口搭配肉的軟嫩，而且營養得到極大的保留。蔥花清香，色澤漂亮。

原料：農家土豬裡脊肉一斤，雞蛋一個，生粉一小勺，蔥白適量，蔥葉少許，不去皮的生薑一小塊，辣椒選新鮮的二荊條或者皺皮青椒，不能吃辣就選大青椒和紅椒黃椒，幹辣椒少許提香。

做法：

1.裡脊肉洗淨瀝水切薄片（切絲也可），蔥白切段，蔥葉切細成蔥花，生薑表皮洗淨切片切絲切末都行，二荊條斜切成段（皺皮青椒或者青紅椒切三角片或條絲都可以），幹辣椒切碎。

2.肉片放在大碗裡放入蛋清用筷子攪拌均勻，再均勻撒入幹澱粉（生粉）用手抓勻，靜置十到二十分鐘分鐘左右。

3.開大火將油鍋燒熱放入300克左右色拉油，油燒到八九成熟將肉片倒入滑熟（七成熟，肉片都變白就可以了）用大漏勺倒出、控油。再熱鍋放入少許色拉油少許葷油（豬油），油燒熟後改小火放入幹辣椒碎燒到椒香四溢，改大火依次放入老薑青辣椒炒到六七成熟，再放入蔥段肉片（根據個人口味調入食鹽味精）爆炒一兩分鐘裝盤，裝盤後撒蔥花在表面，倒扣一個盤子在上面（扣嚴實）。

4.上桌以後放置幾分鐘再揭掉上面扣的盤子開始享用。

很抱歉我是雲南人，不是湖南人，但是我喜歡吃這道菜，很下飯。青椒最好吃的配入炒制方法是鐵鍋燒熱不放油直接炒，可以邊炒邊均勻撒入少許食鹽。

辣椒炒肉是我比較喜歡的一道菜，我自己的做法我來分享一下。

備料:去皮精瘦肉500g.青椒200g.小粉20g.生抽10g.姜 鹽 味精 適量.

1，瘦肉切絲，青椒去蒂切絲，生薑切片。

2，瘦肉絲裝盤，依次加入小粉，生抽，適量的鹽抓揉均勻，醃製半小時。

3，鍋中下油，放入薑片爆香。倒入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲完全變色，起鍋裝盤備用。

4.鍋中加入少許的油，待油熱後倒入青椒，加入適量的鹽，翻炒至青椒斷生。

5.倒入肉絲，翻炒十秒，再加入少量生抽，適量味精，翻炒均勻，出鍋。