首先，招聘收銀和廚師的時候先把好關，人品好是第一，技術倒在其次。
第二，疑人不用，用人不疑。你要相信他們，最少要做到讓他們覺得你信任他們。換位思考一下，總是在老闆的疑心下工作，誰的心裡都不舒服，這收銀心情不好容易給顧客甩臉子，顧客下次還會來嗎？廚師心情不好，餐品自然質量不高，連鎖反應，最後受損失的還是老闆。
第三，定期抽查。電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》裡奶奶教給明蘭的管理之道很是智慧，放手信任下人，也要隨時檢視，防止奴大欺主。關於收銀和廚房管理以及其他部門，要在開業之前制定好工作條例。工作需要做什麼，做成什麼樣，允許出現問題的範圍，杜絕的內容，獎懲等等。比如，收銀不許多收顧客錢，這是肯定的，也不能少收，但是比如有老顧客或者其他情況，可以給收銀或者前廳管理抹零或打折的權利。這種情況可以有，但是太頻繁了就不對了。廚房也是一樣，進貨出餐廚房管理也把控好。比如有數的東西，蝦，螃蟹，豬蹄等，都是有數的，每份菜需要多少，比如螃蟹買了30只，一份菜用6只，那應該一共賣5份螃蟹的菜。收銀和廚房都要有機打單，廚房進貨單，庫存單，預購單，出餐單，廚房管理層比如廚師長要掌控好，作為老闆心裡也要有桿秤。大事原則問題一定要嚴，精明，小事上就偶爾裝一裝糊塗。前廳後廚也要有允許範圍內的餐損，比如盤子碗什麼的，人非聖賢孰能無過，比如我允許你前廳的餐具一個月破損多少，超過的話那就追究管理層，管理層再追究到個人。廚房也是一樣。比如雞蛋買了多少，能出多少餐品，允許有多少的誤差等等。
最後，有了相應的管理制度獎懲制度，一定還要有監督監管裝置和制度。監控攝像一定要有，這個成本一定不能少。也要讓員工互相監督，比如收銀員交接，甲收銀員上崗時發現乙收銀賬單有問題，必須及時彙報，不然一經發現，同樣處理。廚房也是，甲廚師洩憤往地溝裡倒油，乙視而不見，同樣處理。這就需要老闆的攻心術了，要讓每一個員工都覺得自己是老闆的自己人，他會更事無鉅細為店裡操心負責。監守自盜是最不能容忍的，出現這樣的情況輕則解僱，必要時報警處理。
寬嚴並濟，制度要嚴，老闆對待員工要寬厚。很多老闆捨不得員工餐吃好一點，甚至有的老闆喊話，“員工餐管飽不管好，愛吃不吃”。這樣不可取。再嚴的管理和監控難免有疏漏，員工要是存心給你浪費你防都防不住，與其這樣，不如讓他們吃好點，待遇好點，咱老闆生意好了，還在乎員工一口吃的嗎？
最後，獎勵也不可忘。員工做的好了，升職加薪也要適時跟上。忠心的老員工可是老闆的得力助手。
祝每位老闆生意興隆，財源廣進！
首先，招聘收銀和廚師的時候先把好關，人品好是第一，技術倒在其次。
第二，疑人不用，用人不疑。你要相信他們，最少要做到讓他們覺得你信任他們。換位思考一下，總是在老闆的疑心下工作，誰的心裡都不舒服，這收銀心情不好容易給顧客甩臉子，顧客下次還會來嗎？廚師心情不好，餐品自然質量不高，連鎖反應，最後受損失的還是老闆。
第三，定期抽查。電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》裡奶奶教給明蘭的管理之道很是智慧，放手信任下人，也要隨時檢視，防止奴大欺主。關於收銀和廚房管理以及其他部門，要在開業之前制定好工作條例。工作需要做什麼，做成什麼樣，允許出現問題的範圍，杜絕的內容，獎懲等等。比如，收銀不許多收顧客錢，這是肯定的，也不能少收，但是比如有老顧客或者其他情況，可以給收銀或者前廳管理抹零或打折的權利。這種情況可以有，但是太頻繁了就不對了。廚房也是一樣，進貨出餐廚房管理也把控好。比如有數的東西，蝦，螃蟹，豬蹄等，都是有數的，每份菜需要多少，比如螃蟹買了30只，一份菜用6只，那應該一共賣5份螃蟹的菜。收銀和廚房都要有機打單，廚房進貨單，庫存單，預購單，出餐單，廚房管理層比如廚師長要掌控好，作為老闆心裡也要有桿秤。大事原則問題一定要嚴，精明，小事上就偶爾裝一裝糊塗。前廳後廚也要有允許範圍內的餐損，比如盤子碗什麼的，人非聖賢孰能無過，比如我允許你前廳的餐具一個月破損多少，超過的話那就追究管理層，管理層再追究到個人。廚房也是一樣。比如雞蛋買了多少，能出多少餐品，允許有多少的誤差等等。
最後，有了相應的管理制度獎懲制度，一定還要有監督監管裝置和制度。監控攝像一定要有，這個成本一定不能少。也要讓員工互相監督，比如收銀員交接，甲收銀員上崗時發現乙收銀賬單有問題，必須及時彙報，不然一經發現，同樣處理。廚房也是，甲廚師洩憤往地溝裡倒油，乙視而不見，同樣處理。這就需要老闆的攻心術了，要讓每一個員工都覺得自己是老闆的自己人，他會更事無鉅細為店裡操心負責。監守自盜是最不能容忍的，出現這樣的情況輕則解僱，必要時報警處理。
寬嚴並濟，制度要嚴，老闆對待員工要寬厚。很多老闆捨不得員工餐吃好一點，甚至有的老闆喊話，“員工餐管飽不管好，愛吃不吃”。這樣不可取。再嚴的管理和監控難免有疏漏，員工要是存心給你浪費你防都防不住，與其這樣，不如讓他們吃好點，待遇好點，咱老闆生意好了，還在乎員工一口吃的嗎？
最後，獎勵也不可忘。員工做的好了，升職加薪也要適時跟上。忠心的老員工可是老闆的得力助手。
祝每位老闆生意興隆，財源廣進！