現在還在國外自駕遊，所以要年三十才能回家~氣！

扯遠了。。。

我是汕頭人，所以當然最期待的一家人過年“圍爐”吃火鍋的那些菜，雖然也是普通的肉魚蝦蟹，但那代表了一家人整整齊齊，團員團聚的喜慶氣氛。

年三十，我們家還會有一道很血腥的菜叫生醃“血蛤”，雖然能吃的滿嘴都是血，超級鮮美。沒吃過的小夥伴一定要嚐嚐！

回家過年最期待是小時候，那時家裡窮過年沒錢買好吃的，但過年必須有自產稻穀自己加工成的餈粑炸成的小吃，黃燦燦，一碗糖水蘸著吃。那才有小時候的味道和回憶，現在回家難得吃到，自己加工太麻煩老工具都沒有。

快過年像我們打工的回家，最喜歡吃的就是爺爺做的臘肉 臘肉可以蒸 跟炒著吃 農村人做的臘肉極其好吃大多都是用柴火熏製，可以說是無公害食品……

我最期待的是臘肉，因為只有過年的時候臘肉是一年來最難吃飯的食物。臘肉經過幾個月的燻烤，嘖嘖.這口感沒誰了。

以前回家團聚，最愛吃的是父親燉的蓮藕排骨湯和油炸綠豆包子。

那是一份親情和鄉愁，濃濃的湯傳遞著父母的愛，綠豆包子是家鄉的風味小吃，吃著包子，聊著家鄉的過往，真的是開心啊！

這些己變成了回憶，定格在了我內心深處。

家裡的味道，指的是有家的感覺真好。所以過年回家講究年味兒就是家庭團圓飯的感覺不錯不錯，最好不過大家在一起，一家人團聚，開心健康，這才是最好吃的美味。

可能不知一道菜吧，炸肉圓，炸春捲，炸藕夾，滷牛肉，滷鴨掌，滷大豬蹄，蒸排骨，蒸肉糕，蒸糯米圓子，魚蝦蟹，蓮藕湯，羊肉湯！

作為江西贛南的客家人，每到過年的時候，有幾道菜是必不可少的，下面，我就來說道說道。

第一是荷包胙。“荷包胙”是流行於原南安府(今南康、大餘、崇義、上猶一帶)的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

“荷包胙”享有盛名，與南安府“戴狀元”有關。相傳，乾隆時大餘人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請四方鄉鄰。因為講究“狀元”席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經過料理後的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經蒸熟後，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜餚。其形狀有地域性的區別，在南康可以做成元寶型、狀元帽型，方形，在贛州市章貢區只能做成長方形，相傳因為南康（南安府）出過狀元，而贛州府（章貢區）沒有出過狀元，故而在南康可以製作成狀元帽方形和元寶型。除上述地域外還有贛縣于都等地方也會製作此菜，但不用荷葉包，而是用碗倒扣來蒸。更可取的是，“狀元席”散席後，戴狀元考慮到那些在家無法參加宴會的人(主要是婦老殘幼)，就請赴宴的人用荷葉把宴席上未吃完的“荷包胙”、“頭牲”(指雞鴨肉塊)、“炸魚”等“折”回家去讓家人品嚐。此舉因而形成了風俗習慣流傳下來，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。“荷包胙”的製作講究色香味形。各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時要注意把這些攪拌均勻，還要醃上1個小時左右，再用2至3張幹荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成。一般要純正的味道需要一次蒸上百個。現在市場上已有料理好的調配料——蓮葉蒸肉米粉。普遍家庭要想過上一把“癮”也不難，只要買來豬肉和“蓮葉蒸肉米粉”，自己動手製作幾個，蒸熟即可食用。所蒸出來的“荷包胙”也基本上保持了傳統“荷包胙”之味。戴衢亨是南安府歷史上惟一的“狀元”，後官至光祿大夫兵部尚書。南安“荷包胙”也盛名傳世，流傳至今，成為贛南的一道名餚。

第二個是客家魚餅。 魚餅是久負盛名的傳統風味菜。魚餅，俗稱魚脯，是用新鮮草魚肉經過精摧細掏後，加入各種佐料製成的一粒粒小圓球。用它來開湯，味道鮮美，香脆可口，是家居必備菜。一般逢年過節，家家戶戶都很喜歡上的一種菜餚。魚餅色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。 魚餅的做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然後用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可。

第三個是梅菜扣肉。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統名菜，屬客家菜 。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。