分享一下廣東懶人版麻辣香鍋，日常在家裡就能做的家常菜！本人的具體做法如下，僅供參考：

準備材料：五花肉、豆乾、洋蔥、火腿、脆藕、芹菜、蝦仁、香菜、大蔥、麻辣火鍋底料、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、自家炸制的純正花生油油、鹽適量，糖適量

做法：1.五花肉、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用，姜蒜切小片備用。

2.冷鍋中放少量的油油，等油溫達到五成熱後放入五花肉，中火慢煎，待五花肉出油，有點金黃色時撈出！鍋中留油，待溫度五成熱時放麻辣火鍋底料小火炒香。

3.放姜蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入五花肉、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜和大蔥炒2 分鐘。

4.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

5.撒上點糖提鮮，翻炒幾下出鍋裝盤，撒點芝麻即可上桌！

解其難☞複合菜調味是關鍵

複合口味的菜總是那麼的受歡迎，就拿宮保雞丁來說吧，雖然他的口味是酸甜，但是酸甜卻不是全部，其中的鹹味也要恰到好處，麻辣也是不是缺少，所以多種口味的複合，還能充分的將這幾種味道有層次的表現出來，這就要考驗做菜人的手藝了，這道麻辣香鍋也是一樣，不僅僅是麻辣味的結合，其中諸多口味的相互交融，口味階梯式的體現才是關鍵，而這些味道的展現就要看如何調味，調味的順序，調味料的多少就顯得很重要了。今天我們就來具體看下這道菜的做法和技巧。

主料:鮮蝦500克，雞翅500克，蓮藕，荷蘭豆適量。

香料:排草3克，川芎了克，草果3克，大料3克，桂皮3克，香葉3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，良姜3克，砂仁3克，草寇3克，蓽撥3克，花椒8克，麻椒8克

調料:燈籠椒15克，幹辣椒20克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟汁10克，蔥薑蒜，鹽適量

1.將所有香料放在一起，用冷水浸泡半小時瀝乾，幹辣椒溫水浸泡1小時後瀝乾，雞翅加鹽，黃酒和少許醬油醃製。

2.泡軟的幹辣椒去蒂，去籽剁碎，郫縣豆瓣，豆豉剁細，蔥切段，薑切片。

3.炒紅油，鍋燒熱，倒油，油溫3成熱時放入郫縣豆瓣和幹辣椒，小火煸炒5分鐘，然後一同入鍋中煸炒15分鐘，再放入蔥段，薑片煸炒5分鐘，最後放入豆豉，海米，冰糖，黃酒，醪糟汁，煸炒10分鐘即可，然後將料全部撈出。

4.另備少許蔥段，薑片，蒜拍碎備用，另起鍋給蔬菜焯水，蝦炸至表面酥脆，雞翅滑熟，撈出備用，用炒好的紅油將燈籠椒炒出香氣，然後放入蔥，姜，蒜，焯過水的蔬菜，蝦和雞翅大火翻炒，加入鹽調味即可出鍋。

1.關於選材？

答:幹辣椒和花椒最好用新鮮的，香料最好能全點，實在沒有，卻幾味也是可以的。

2.香料為什麼要用水浸泡？

答:香料非常幹，直接炒制不宜出味，還容易糊鍋，所以要用水浸泡半個小時。

3.關於炒制紅油要注意？

答:炒郫縣豆瓣油溫保持3成熱即可，炒制時始終保持小火，炒料時要不停攪動，注意不要糊鍋，調料一定要順序新增。

4.最後的叨叨叨

蝦要用熱油炸脆，雞翅要滑熟，蔬菜稍微焯水即可，如果覺得用紅油炒不過癮的話，可以加一些撈出的底料，但是不能放鹽了，底料比較鹹，最後加入蔥，姜，蒜是為了再次提香。

這麼多的調料彼此交融，炒出來的味道能不美味嘛，這個時候再來一鍋米飯，看著這誘人的食物，什麼煩惱都能先放在一邊了。

麻辣香鍋，乾鍋家常做法：

材料：魚豆腐3塊、豆乾60克、洋蔥半個、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、鹽適量。

做法：

1.魚豆腐、豆乾、火腿分別切片，藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切段，洋蔥洗淨切條，蝦仁解凍備用。鍋中放油，燒熱後放麻辣火鍋底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分鐘左右，然後放入魚豆腐、豆乾、火腿、洋蔥、蝦仁炒3 分鐘，再放入芹菜炒2 分鐘。

3.依次放入醬油、孜然和鹽炒半分鐘，最後放入麻辣花生和香菜炒勻即可。

其它食材主料前腿肉250g、洋蔥120g、青椒40g、紅椒40g、乾子100g、蓮藕200g、土豆150g輔料大豆油2大勺、薑片15g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調料45g步驟：

1.將所有食材洗淨，切好備用。

2.前腿肉洗淨後煮至8成熟，撈出瀝乾，再切片。

3.鍋熱後倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃後盛起。

4.放入藕片，雙面煎變色後盛起。

5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃後盛起。

6.再將乾子也煎制焦黃後盛起。

7.最後，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒後盛起。

8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入薑片和蒜沫爆香。

9.倒入35克左右的麻辣香鍋調料。

10.中小火炒出香味。

11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。

12.翻炒均勻後，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點綴。

小觀點：

1、以上食材可隨自己喜歡更改。2、所備食材，需事先用開水焯熟或油炸熟。3、麻辣香鍋調料是調配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時無需再新增任何調味料。