【家常豆腐】

這個問題我自己也曾提問過，感觸很深，尤其是對我來說，我的母親讓我感觸很深！從小到大吃的最多就是母親做的飯菜啦！小的時候不覺得也不懂，每次放學回家後，就會找吃的，而我母親經常會算好時間 ，把飯菜熱好在鍋裡，現在父母年齡大了，也從好幾年開始就不做飯啦，可母親做菜的味道還是那麼熟悉，我尤其喜歡吃母親做的【家常豆腐】，那種簡單的做法、好吃的味道，次次讓我懷戀！

我母親，經常做菜，我感覺最好吃的是醋溜白菜

沒有太多的為什麼，就是喜歡吃，有的時候放肉，有的時候不放肉，怎麼做都好吃，我喜歡我的媽媽

最喜歡媽媽做的蒜苗炒臘肉了，媽媽每年做的臘肉很好吃，鹽度也剛剛好，一點都不鹹

我孃家是貴州的，每年殺年豬就醃臘肉，媽媽醃臘肉食材的比較簡單，就三種，鹽、花椒、米酒。

醃好的臘肉掛好，在肉下面用木棍慢慢燒，等明火大點把木棍拿掉，我們老家從不用煙霧來燻的，全是煙霧燻出來的臘肉有點酸味。

每年回到家了，媽媽就炒臘肉來吃，把臘肉用水煮熟，切片。把五花臘肉煸出油，不能炒太久，瘦肉會變硬，放切好的紅椒、蒜苗、翻炒幾下，放點生抽就可以出鍋了，能吃兩大碗飯。

每年從老家帶回來的臘肉，同樣的食材，怎麼做都沒有媽媽做的好吃，就是沒家裡味道。

我最喜歡吃我母親做的西紅柿手擀麵。每次回老家，她會炒幾個菜，我不是太愛吃菜和米的人。她炒完菜以後就會給我做手擀麵，每次我都能吃好多，慢慢母親也上了年紀，也不想讓她太勞累，現在回老家的時候就會給她打電話說，就做點米飯就行了，我回去帶熟菜過去。但是，每次回家照樣能吃到手擀麵。

你好，謝謝邀請。我最懷念兒時母親給我和妹妹做的飯菜，那不只是一頓飯菜，而是滿滿的愛。母親做的飯菜特別的好吃，她很有做大廚的天賦，雖然沒有經過任何的培訓和學習，但是隻要讓她嘗過一道菜，她都能製作出來，而且味道相差無幾。所以那時我很佩服我的母親。

我是70後的那一代人，小時候物資匱乏，沒有現在這麼豐富，母親就想著辦法給我和妹妹做好吃的。那時候青菜很多，基本餐桌上天天都有，都是煮著吃，我和妹妹看到就頭痛。有一次我和妹妹就說，天天吃青菜都吃怕了，母親也沒說什麼，第二天桌上沒有了青菜，只是聞到煮飯的鍋裡飄出了非常香的味道。原來她是給我們做的青菜燜飯。

那頓飯是我覺得最好吃的一次，我和妹妹都特別喜歡吃。現在我還記得這道菜製作的方法。要不給大家分享一下？

需要食材：青菜1顆、火腿1小塊、隔夜飯適量、食鹽適量、清水少許、土豆1個

製作步驟：

步驟1、把青菜洗淨，瀝乾水分，然後切碎，裝入一個盆中，撒入適量食鹽拌勻後醃製5分鐘左右。火腿切丁，土豆去皮洗淨切丁裝盤備用。

步驟2、醃製了差不多時，青菜已經出了很多水分，用手把青菜碎的水擠出備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火燒熱後把青菜碎放入鍋中翻炒，把青菜水分炒得差不多時，加入土豆丁、火腿、食鹽繼續翻炒。

步驟4、待鍋中的食材都拌勻後，用鍋鏟把食材輕輕壓平，放入準備好的隔夜飯平鋪在食材上，從鍋邊周圍倒入適量的清水。然後蓋好蓋，調至中火開始燜飯。

步驟5、在燜飯的過程中，還要不時的轉動鍋子，讓周圍受熱均勻。燜得差不多時，即可關火，盛出食用。

現在的我也已經為人父母了，但是母親製作的那道青菜燜飯讓我至今難忘，有空的時候我們一家三口就會回去看望爸、媽。去的時候都要買一些兩位老人喜歡吃的菜和水果。當然還有幾顆最讓我懷念的青菜。

我們家爸爸做飯多一些，要說媽媽做的飯那就是煮泡麵了。上學那時候，我在外地，沒有手機，只能透過宿舍的電話聯絡，為了給他們驚喜我有時不提前告訴他們我要回家了，所以會錯過飯點，這時候媽媽就問我想吃什麼，答案就是煮泡麵，泡麵煮過真的比泡著吃好吃。媽媽煮的面不會很軟，裡面會加青菜，還有煎雞蛋，相同的面，經過媽媽的手就變得不一樣了，有了家的味道。

記憶中童年的味道就是母親做的飯。而最讓我懷念的還是攪團。我特別喜歡吃攪團，起因還得從我剛開始記事說起呢。到現在我還清楚記得當時的情景，我小時候是個假小子，總是喜歡跟著男孩子玩兒，還愛串門子，媽媽總是找不到我，沒辦法她總是扯著嗓子喊我。我聽到了才跑回家。我也嘴饞，總覺得別人家的飯就是比我家的飯香，即使是同樣的飯。一天傍晚，我又跑去我三爺爺家，正趕上他家吃攪團，我就坐在他家門檻上看著三爺爺一筷子夾一塊兒攪團，往漿水湯湯裡面蘸一下放進嘴裡，咕咚一下也不嚼就嚥下去了。看著他吃的那個香啊！我的哈喇子不知不覺都就下來了。就在這時，媽媽找我來了，我就跟著媽媽回去了。回去跟媽媽說了，第二天中午媽媽就給我做了攪團，從那時開始，攪團就是記憶中媽媽的味道。

我們哪兒攪團好幾種做法，吃法也各不相同。攪團是水，麵粉，鹼面，洋芋粉面或洋芋等做成的。麵粉可以是普通小麥粉，也可以是小麥粉加玉米麵或是小麥粉加莜麥面，小麥粉和粗糧的比例大約是3:1。媽媽經常做的是小麥粉加莜麥面，莜麥面有獨特的香味，攪出來的攪團散發著它莜麥面獨有的香味。每次只要媽媽做了莜麥面攪團，我放學走到大門口就能聞到。攪團的做法是，鍋里加兩大碗水燒開，一個土豆去皮用磨擦磨成土豆泥，水開了右手拿一雙長筷子，左手抓一把和勻的面，左右手同時進行，左手撒面，要一點點兒撒，右手快速在鍋裡順著鍋邊緣的一個方向畫圓攪動，等攪了兩把面之後就把磨好的土豆泥放進鍋裡再加一克食用鹼繼續攪動，一直加面攪動，攪到筷子能立在鍋裡就不要加麵粉了，轉中小火拿勺子朝一個方向不停攪動，攪五分鐘後用鍋鏟剷起攪團邊緣，倒入一大勺子開水，轉小火蓋鍋蓋讓攪團再燜七八分鐘，然後再拿勺子攪五分鐘這時候就可盛到盤子裡涼到溫熱就可開吃了。所以做攪團不僅得有技術那就是攪成的攪團裡不能有面粉疙瘩，還得要有力氣，手勁兒得大。所以我到現在還沒怎麼學會做呢，不過我會繼續努力的。

蘸攪團用的湯有漿水和醋。小時候家裡一直養著漿水，一根蔥切碎末，小芹菜切碎末，起鍋燒熱胡麻油，放入蔥末和芹菜末倒入漿水，這就叫熗漿水，等燒開漿水後加鹽調味就可以吃了。漿水能清熱降火，奶奶老是說吃醋嘴巴上火，吃漿水就不會。有時候媽媽也會把土豆絲放開水裡焯熟，放熗的漿水裡，再放蒜泥。然後夾一塊攪團放進碗裡，夾成小塊兒，就著土豆絲一起吃，最後把漿水都喝了。這樣才是我們老家正宗的攪團吃法。現在家裡沒養漿水，用醋做蘸湯，也就不放土豆絲，還是用蔥花熗醋，加點兒生抽，加點兒水稀釋一下醋，要不然太酸了，加鹽調味兒。放蒜泥和辣椒油。

攪團涼了也可以涼拌來吃，把攪團用筷子夾成小塊兒，撒點兒鹽加點兒熟胡麻油拌勻，特別香。這就是童年記憶中的味道，也是最喜歡的媽媽做的飯。

謝謝悟空邀請。娘做的飯菜，那個味道打我小時候起就深深地融進了骨子裡，沒有哪一道是不好吃的。魚香肉絲、木須肉、走油肉、扣蛋卷……記憶中，娘什麼樣的飯菜都會做，而最讓我難忘的是那頓蛋炒飯。那一年，我剛到生產建設兵團，馬上就要過年了，知青們都準備回家過年，可團裡要求每個連必須有十個知青留守值班。其實，留下來也沒什麼事，除了看看倉庫，照看一下牲口，幾乎無事可幹，再加上我們是知青和老農組成的農業連，當地人比知青還多，那些事平常就是老農的本職工作。經抽籤，我也在留守人員名單裡，留下來的知青們怨聲連連，直抱怨運氣太差。就在除夕前的三天，團裡忽然通知，所有知青都可回家過年。留守的知青們歡呼雀躍，終於可以回家過年了！留下來的知青來自不同的城市，有蘇州的、常州的、南京的、淮陰的、無錫的……離兵團最近也要乘汽車趕一趟火車才能到家。那時的汽車、火車，乘坐先要提前購票，有時要提早一天。接到連裡的通知，我稍收拾行李，緊趕慢趕上了回家的路，搭牛車，乘汽車，火車轉火車，再乘汽車。人們常說，人背時喝涼水也塞牙。這不，眼看就要到家了，汽車半途出了個故障，司機弄了個把鐘頭，還是無能為力。好在離終點站也就十來里路，走吧，我趕緊下車，顧不上旅途疲勞，向家裡奔去。來到家門口，擦了一把額頭上的汗，輕輕地叩著門，裡邊傳來孃的聲音；誰呀！我呼喊著；娘，我回來了！娘開門幫我接下行李，問道；吃飯沒？娘一問，我倒想起從中午到現在，只吃了幾片餅乾，早已腹中空空。我連聲；"沒，沒"。"這麼大個人，不知照顧自己，唉”，娘邊埋怨，邊手腳不停地忙著，沒多久，一大碗噴噴香的蛋炒飯端到我面前。娘坐在我身邊，看著我吃飯，我乜眼瞧瞧，娘眼眶裡轉著淚水，說實話，蛋炒飯娘以前也經常做，感覺這一次最好吃，令我終身難忘。

說起媽媽給我做的一道我最愛吃的菜，到現在我還經常做給我兒子吃。那便是番茄土豆雞蛋。

我小的時候因為家庭經濟條件很拮据，再加上挑食，所以我長得又小又瘦，可把媽媽急壞了，便在我家經濟條件允許的情況下，換著花樣給我做好吃的。

番茄被稱為神奇的菜中之果，它含有豐富的維生素和礦物質還有微量元素，而這些礦物質對嬰兒和兒童的生長髮育非常有益處，而且營養豐富，做法簡單。

它需要準備的食材有

1.番茄 兩個

2.土豆 兩個

3.雞蛋 兩個

4.青椒 兩個

5.蠔油 兩勺

步驟

1.雞蛋打散，放入適量的鹽和水攪拌均勻，油溫八成熱，倒入雞蛋液，炒碎，炒到雞蛋液凝固，立刻盛出，以待備用。

2.土豆切丁，用水煮熟盛出，以待備用。

3.番茄用開水泖一下，去皮，切丁，鍋中放油，爆炒番茄丁，炒出番茄汁，倒入事先準備好的雞蛋碎，土豆丁，快速翻炒，加入蠔油，青椒切塊兒倒入，繼續翻炒，加入雞精，裝盤即可。

小貼士

雞蛋打碎，裡面加入適量的水或是牛奶，這樣炒出來的雞蛋口感更好！