1，雞爪兩斤，洗乾淨把指尖砍了不要，再從中間砍一刀一分為二。

2，準備調料，八角，花椒，生薑，指天泡椒，高度酒，鹽，味精，白醋，白糖。桂皮

3，起鍋開大火倒入清水把洗乾淨的雞爪放入裡面煮開打去血沫，煮二十分鐘撈出瀝乾水分。

4，準備一個乾淨的盆子然後放雞爪進去，淹沒雞爪，調味料放入料酒，鹽，味精，白糖，白醋，再倒入指天椒泡的水和泡椒，姜，花椒，八角，桂皮。

5，蓋好保鮮膜，放在晾處泡三天就可以吃了。

6，特點是白嫩，微辣酸甜，脆爽可口

想減肥的不要往下看了，因為我做的泡椒鳳爪每頓能讓人多吃兩碗米飯！

一，雞爪洗淨，最好剪去指甲，這樣方便食用！

二，鍋中加入清水，把雞爪放入鍋中，再加入生薑和料酒！

三，大火煮六分鐘左右，用筷子剛好能戳動最好。千萬不要煮太爛！

四，雞爪涼了後放在水龍頭下把雞爪上的膠質沖掉，然後控幹水分！

五，泡椒切成兩半，便於入味，生薑切成長條狀！

六，把水分控幹後的雞爪和切好後泡椒和姜一起放入罈子中，再放入少量食鹽，最後倒入倒入泡椒水，最好淹過雞爪！

七，密封后放入冰箱的冷藏室，一星期後即可食用了！

用我的方法一月輕輕鬆鬆能長胖10斤，想減肥的就不要學了！

雞爪1000克，野山椒400克，新鮮紅辣椒200克，白醋800毫升，生薑適量，食鹽適量，白糖100克。

操作方法：

1.將雞爪和薑片一起放入鍋中燒開，煮3分鐘撈出。

2.冷水衝去血沫，冷涼，在玻璃罈子中，放入野山椒和泡椒水，放白糖、食鹽、適量白醋和涼開水，再放入鳳爪和紅辣椒。

3.常溫儲存，泡三至四天即可食用。

1.泡製時用的器具不可以有油脂，以免壞掉。

2.不可以用其它的醋來泡雞爪，那樣會影響口感，沒有白醋泡出來的好吃。

泡椒鳳爪酸辣開胃是一款深受大眾喜愛的川味美食。現將我製作爽脆可口泡椒鳳爪過程介紹如下

主料:雞爪

配料:泡姜、泡紅辣椒、野山椒、花椒、老薑、青紅酒、白醋、雞精、白糖、精鹽、涼開水、冰塊各適量

操作流程:1、選用新鮮沒有黃皮的雞爪，剪去腳趾甲，洗淨，入沸水鍋中略燙一下撈邊，放入清水中衝漂至皮淨色白為止。

2、鍋放清水，下雞爪，加入老薑、花椒、少許青紅酒，中火燒開撇去浮沫，轉小火煮至用指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉即可，撈入加冰塊的涼開水盆中漂涼。

3、取一較大幹淨容器，倒入適量涼開水，加入精鹽、雞精、泡薑片、泡紅辣椒、野山椒、白糖、白醋、泡涼的雞爪拌均。

4、將泡雞爪的容器蒙上保鮮膜，冬天放陰涼處，夏天放冰箱保鮮櫃，浸泡2天即可食用。

泡椒雞爪，很多喝酒人的最愛，配上一碟花生米，一杯酒，其他的南北大菜都可以忽略不計了。外面賣的泡椒雞爪雖然很方便，也很夠味，可我不說原因大家也知道我們為啥都喜歡吃自制的泡椒雞爪吧。

我下酒用的雞爪都是我自己泡製的，不知道能不能讓你接受呢？泡椒雞爪做出來的成品都是酸辣味，這個南北差別不大，都是酸辣味，只是其中有些小細節會不太一樣吧。我來給大家展示一下我的自制雞爪吧。

去鮮雞分割店挑選那種飽滿肥實，無破損，無畸形的新鮮健康雞爪，可以只選用不帶關節的，也可以選用長一點帶關節的。把指甲剪掉，掌心處劃上一刀，以便於整體一塊成熟。有人喜歡直接把雞爪破開也行。

把整治好的雞爪放入冷水鍋中，中火燒開，打去浮沫，加冷水，再打浮沫，然後煮制十來分鐘，如果是長雞爪，看到掌心處和關節之間的那根筋斷掉了就可以了，不能煮的太爛，否則會失去口感。撈出來沖涼水，直到裡外全涼，撈出控水，涼值一邊。

如果是自己吃，不為了賣，可以用不生鏽的鍋燒開水，下入薑片，花椒，八角，中火熬製一會，放涼之後加入泡椒，燃料水一塊放進去，不夠酸的要加入白醋適量，加入食鹽，味精適量，調好酸辣味和鹽味，倒入雞爪，用保鮮膜封好，放入保鮮櫃中，三天之後即可食用。也可以根據自己喜好，加入一些胡蘿蔔條蓮菜條，黃瓜條之類的爽口蔬菜。

這道泡椒雞爪製作過程要注意的幾乎是，雞爪不能煮的太爛，一定要用涼水衝透，煮料水不能煮的太狠，大料不能下的太多，否則泡出的雞爪會發黑，發暗，影響外觀。所有煮制，沖涼，過程不能碰到其他生東西，要不容易產生細菌，從而使其變質。

不知道我這款泡椒雞爪對你來說有沒有認同感呢？

1準備一些雞爪，加一勺白酒、一勺白醋，用力搓揉，醃20分鐘，再用清水洗乾淨

2鍋里加水、加蔥段、八角、香葉、桂皮、生薑，花椒 再加入少許鹽和白酒 燒開。

3水開下入雞爪，煮開後，轉小火煮10分鐘 撈出，放入冰水中，再撈出瀝乾水分

4準備一個玻璃瓶，放蔥薑蒜、白酒、泡椒、鹽、白醋、少許白糖、泡椒水、涼白開 再放入雞爪，密封冷藏24小時就可以吃了。可以多泡幾天，更入味。

步驟(合計 6 步)

1. 清洗鳳爪500克。

2. 鳳爪去指甲，切塊。

3. 沸水加入鳳爪、姜蔥蒜30g、料酒3ml、花椒2g、八角2g，煮約10分鐘。

4. 撈出將鳳爪放入冰水，浸泡約15分鐘。

5. 罐裡放入鳳爪、冰糖10g、小米椒8g、鹽3g、白醋3ml、泡椒150g、胡蘿蔔條、清水，密封冷藏一天。

6. 取出即可享用自制泡椒鳳爪~

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。採用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全華人民歡迎。泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。那如何才能做出一份酸辣爽口的泡椒鳳爪呢？西安唯典小吃培訓中心小編曾經在家嘗試過製作，雖然不能登上大雅之堂，但安全健康讓人很放心，一起看看吧！

1.雞爪洗淨，去除雞爪上殘留的乾衣，切去雞爪的指甲

2.將雞爪一個個剁成小塊（一個雞爪可剁成3-4小塊）然後放入清水中浸泡半個小時左右，以去除血水

3.浸泡好的雞爪撈出備用

4.鍋中倒入適量清水，放入薑片，放入花椒、八角，加入料酒，將雞爪放入鍋中，大火煮開

5.煮開後轉中小火繼續煮15分鐘（鍋蓋半掩，以免溢鍋）

6.煮好的雞爪撈出，放入清水中浸泡半小時以上，中途換兩三次水

7.取1大點的碗，倒入適量泡椒和泡椒水，加入1小匙鹽，加入糖、白醋、適量的開水攪拌均勻，放涼備用

8.將雞爪放入泡椒水中，泡椒水儘量放多一點，以沒過雞爪，使雞爪浸泡入味，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用

溫馨小細節：

1、雞爪入鍋煮之前用清水浸泡，可去除雞爪中的血水；

2、泡椒水儘量放多一點，以沒過雞爪，使雞爪浸泡入味；

3、若時間充裕，雞爪可泡久一點，這樣會更入味。

雖然並不是什麼大品牌的泡椒鳳爪，但味道一樣吃的過癮，西安唯典小吃培訓中心小編需要提醒下大家，全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃，品牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。你記住了嗎？

步驟如下：

1.雞爪洗淨剪去指甲，剪小塊一點好入味；

2.冷水下鍋，加料酒花椒 八角 薑片煮十分鐘，然後撈出過冷水，過冷水是為了讓它的口感更爽脆一點；

3.切適量紅辣椒 泡椒 胡蘿蔔 檸檬片 芹菜放入過好冷水的雞爪中；

4.倒入香糟滷，快要沒過雞爪的樣子就可以，攪拌均勻，放冰箱冷藏兩個小時就可以吃啦.

這個問題曾經也困擾過我，為什麼外面買的泡椒鳳爪吃起來是脆脆的感覺，自己做的卻是軟軟的口感？

直到後來一位做廚師的朋友告訴我才恍然大悟！要想泡椒鳳爪吃起來脆脆的，沒想到學問還挺多。

首先選料很重要，首選鮮雞爪，那種凍了很久的雞爪無論怎麼做也達不到鮮雞爪的口感，儘量選擇大點的雞爪，太小的太嫩，很容易煮太軟。

第二，煮雞爪的時間很重要，不能煮太久，一定是冷水下鍋，開鍋後再煮5-8分鐘左右，根據雞爪的大小調節時間長短，一斷生（剛熟）馬上關火。

第三，重點來了！提前準備一盆冷水，如果加入冰塊效果更佳，雞爪撈出後立馬放入冷水中浸泡2分鐘，這時由於雞爪表面遇冷會急劇收縮，這個就是形成脆脆口感的秘訣！

第四，用冷水沖洗雞爪，將雞爪表面多餘的油脂洗掉，這樣泡雞爪的時候就不會黏在一起了。

按照上面方法做出來的泡椒鳳爪就是脆脆的口感，我前幾天才試過，這裡再分享一種非常有地方特色的泡椒鳳爪做法吧。

直接從泡製過程開始哈，煮好的雞爪放盆裡。

準備泡雞爪的料，適量的鹽、大蒜剁細（要多一些，這個泡椒鳳爪的特色就是蒜香味）、姜剁細、小米辣剁細、大蔥切細，檸檬切幾片、野山椒（取10-20個，再倒點汁水）、自己家泡菜的老鹽水。

將泡雞爪的料和雞爪充分混合，然後放密封罐裡面放入冰箱24小時後就可以吃了。

這種泡椒鳳爪蒜香味很濃，加上檸檬的清香和酸爽很好吃，由於用了兩種辣椒，辣得也很有層次，剛入口是泡椒的酸辣，然後是小米椒的鮮辣，讓人食慾大開！

你們還有什麼泡鳳爪的做法呢？可以告訴我哦～