用料

糯米粉 120g

白芝麻 20g

豆沙 100g

玉米油 2g

清水 100ml

砂糖 55g

空心麻團的做法

先在奶鍋里加入100ml的清水，煮沸之後把砂糖倒進去，煮到砂糖完全融化即可離火

把煮好的糖漿慢慢的倒入糯米粉裡面去，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到糯米粉完全吸收掉糖漿

然後再用手揉成一個柔軟的麵糰，糯米粉的粘性比較強，所以大家記得要戴一個手套來操作，揉好的麵糰還是有一點粘手的，這時候加一小勺油，把它揉進麵糰裡去

加了油之後的麵糰就會比較光滑，不怎麼粘手了，然後裝進保鮮袋裡鬆弛30分鐘

麵糰鬆弛好之後就可以拿出來用了，現在臺面上撒一些手粉防粘，然後把麵糰搓成長條狀，然後切成大小均勻的小麵糰

然後用掌心團成圓圓的小糰子，我這個配方是剛好可以做20個小麻團的量，你們也可做的大個一點的

現在天氣比較乾燥，麵糰的表皮很容易被風乾，所以我把它覆蓋上一層保鮮膜

接著就來準備豆沙餡，我是直接買的豆沙餡回來，切成均等的小塊，也是把它搓圓就行了

然後把豆沙餡包進糯米糰裡面，團圓就OK

餡包好後放在芝麻裡面滿滿的滾上一層芝麻粒，然後就可以準備炸麻團了

鍋裡倒入適量的油，開小火加熱到5~6分熱，插根筷子下去可以看到很多密集的小氣泡就說明油溫OK，可以下鍋了

麻團剛下鍋的時候是沉在鍋底的，要用筷子撥動一下，以防粘底

炸到麻團都開始浮上表面來了，要用一個濾網不斷地按壓麻團，讓麻團能夠在油鍋裡面均勻的受熱膨脹

麻團炸到表面呈金黃色的就可以差不多出鍋了，金黃酥脆的會飄香很遠，放涼之後也是香香脆脆的，非常好吃哦

金黃酥脆的外殼，加上內裡的軟黏甜糯，還有表面滿滿當當的芝麻，一口咬下去，咔嚓一聲，香甜的豆沙餡淌入嘴中

小貼士

用料 糯米粉 125克, 水 90克, 白糖 30克

白芝麻 適量

做法：1.用開水將白糖融化成糖水 2.將糖水倒進糯米粉裡揉成光滑的麵糰 3.麵糰分成大小適中的劑子撮圓後裹上白芝麻再搓圓固定芝麻 4.油溫4成熱，全程小火炸，全程小火，全程小火哦，炸至浮起用漏勺按壓，反覆多幾次就成空心的，記得輕壓，壓重就很有可能變成蘑菇咯

麻團我們這叫“麻球”或者“麻圓”剛炸出來的麻圓是香脆好吃，稍微放一會再吃，口感就變得柔韌有嚼勁，又是另外一種口感了，因為我家王先生愛吃，所以平時會經常做，想要麻圓空心其實很簡單的，下面就來了解下它的做法

準備材料：

糯米粉：300g、白糖：80g、清水：180g、食用油：適量（炸麻圓時用）白芝麻：適量、喜歡吃豆沙餡的可以準備適量豆沙

製作方法：

1、白糖➕清水攪勻一點點倒入糯米粉中，先攪成面絮再揉成麵糰

2、將揉好的麵糰搓成20g大小的圓球

3、搓好的圓球裹上白芝麻（先將糯米球沾水再裹芝麻更容易粘）

4、鍋中燒油，把裹好芝麻的糯米球冷油下鍋，小火炸至麻球定型（油要沒過麻球）

5、化重點……等麻球炸至稍微漂起時一定用鏟子重複按壓麻球（這是麻球空心的重點）全程小火

6、炸至麻球表面金黃，形狀飽滿時即可出鍋（大概7、8分鐘左右）最後撈出控油

麻球就這樣做好了，做法很簡單，只要掌握好技巧，保證個個空心，香脆好吃，你也來試試吧

糯米粉 120g

白芝麻 20g

豆沙 100g

玉米油 2g

清水 100ml

砂糖 55g

空心麻團的做法

先在奶鍋里加入100ml的清水，煮沸之後把砂糖倒進去，煮到砂糖完全融化即可離火

把煮好的糖漿慢慢的倒入糯米粉裡面去，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到糯米粉完全吸收掉糖漿

然後再用手揉成一個柔軟的麵糰，糯米粉的粘性比較強，所以大家記得要戴一個手套來操作，揉好的麵糰還是有一點粘手的，這時候加一小勺油，把它揉進麵糰裡去

加了油之後的麵糰就會比較光滑，不怎麼粘手了，然後裝進保鮮袋裡鬆弛30分鐘

麵糰鬆弛好之後就可以拿出來用了，現在臺面上撒一些手粉防粘，然後把麵糰搓成長條狀，然後切成大小均勻的小麵糰

然後用掌心團成圓圓的小糰子，我這個配方是剛好可以做20個小麻團的量，你們也可做的大個一點的

現在天氣比較乾燥，麵糰的表皮很容易被風乾，所以我把它覆蓋上一層保鮮膜

接著就來準備豆沙餡，我是直接買的豆沙餡回來，切成均等的小塊，也是把它搓圓就行了

然後把豆沙餡包進糯米糰裡面，團圓就OK

餡包好後放在芝麻裡面滿滿的滾上一層芝麻粒，然後就可以準備炸麻團了

鍋裡倒入適量的油，開小火加熱到5~6分熱，插根筷子下去可以看到很多密集的小氣泡就說明油溫OK，可以下鍋了

麻團剛下鍋的時候是沉在鍋底的，要用筷子撥動一下，以防粘底

炸到麻團都開始浮上表面來了，要用一個濾網不斷地按壓麻團，讓麻團能夠在油鍋裡面均勻的受熱膨脹

麻團炸到表面呈金黃色的就可以差不多出鍋了，金黃酥脆的會飄香很遠，放涼之後也是香香脆脆的，非常好吃哦

金黃酥脆的外殼，加上內裡的軟黏甜糯，還有表面滿滿當當的芝麻，一口咬下去，咔嚓一聲，香甜的豆沙餡淌入嘴中

糯米粉150克 、 白糖適量、開水適量、泡打粉2克、芝麻適量

烹飪步驟：

1.先將白糖用開水化開。甜度可以根據自己的喜好調整

2.稱好糯米粉。放入2g泡打粉

3.將調好的糖水趁熱倒入糯米粉中。揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒十分鐘

4.準備一個盤子。盤子裡放入白芝麻。可以用熟的。也可以用生的

5.將醒好的麵糰分成一個一個小團。 揉成圓球

6.準備一碗冷水。將做好的糯米糰快速冷水裡滾一下

7.然後在放倒芝麻裡滾一圈。用手輕輕把芝麻壓緊。把多餘的芝麻拍掉。（防止一會炸的時候鍋裡掉芝麻）

8.喜歡吃有陷的可以包自己喜歡的陷。包好。裹上芝麻

9.小火將油燒至4成熱。放入芝麻糯米球。剛放進去不完著急翻動。等他自己飄起來

10.炸好的芝麻球出鍋

烹飪小貼士：

一定要把芝麻壓緊。小火慢炸。

糯米粉130克粘米粉20克白糖35-40克開水100-105克生白芝麻適量豆沙餡（可不放）適量

二、【空心麻團的做法 】：

把糖放開水裡融化.

把糯米粉和粘米粉混合均勻

然後把甜品加入粉裡快速用筷子攪拌.先留一點點糖水.不夠再加..如果水多了.加糯米粉...

揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會爆裂！然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！

做一個取一個麵糰.其它包好！按伱想要的大小做.這個隨意的.剛開始沒有經驗的.建議不要做太大了的.從沒有餡的.小一些的開始做..

如果要包餡.就是把麵糰挖成一個碗狀！放入滾圓的豆沙餡.不要包太多.餡太多.對炸成空心.會增加難度..

滾圓的麻團.放入水裡沾下水.然後放進白芝麻裡..滾動粘上芝麻

然後拿手裡再滾動幾下.讓芝麻粘的更緊一些！

鍋裡放油...油最好是要能蓋過麻團的！開小火加熱.

有一些溫度後.（炸麻團全程小火）.放入麻團.可以輕輕的碰一下.防止粘鍋..不要一直碰

麻團會慢慢的變大..會慢慢往上浮..

等往上浮起來..冒出頭時.

拿這樣的撈子..在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裡按.不要力氣太大了..這是讓麻球空心的關鍵

然後麻球會越來越大..這時候..可以往下按的力氣大一些..如果按扁了.不要動.讓它自己再自然鼓起來..在沒有鼓起來時.不要再按扁.那樣是再也鼓不起來了的！

一直到它顏色變深..不再變大時..我這二個有一大一小.因為有一個先放進去.另一個後放.大的那個差不多炸好了.可以撈出來了的！

撈出來的控幹油.用廚房紙巾吸乾油..就可以吃了！包了豆沙餡的裡面會有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會沒有沒包餡的炸的大.這個是正常的！餡會被一層麻團包裹著在一邊.這個可以從圖片裡面那個撕開了一個口子的麻團裡面看出來！

在老家武漢，有一種特別的小吃，歡喜坨，又稱麻湯圓、麻雞蛋、麻團。外表裹滿一層芝麻，麻麻點點，形似麻雞蛋，顏色金黃，口感酥脆，裡層空心，白嫩軟和。過早的時候經常會吃到，四五個麻團，配上一杯豆漿，這是武漢人吃麻團的標配。吃上一口，滿嘴都是芝麻香味，混合著豆漿的濃香，營養美味。

麻團的製作並不複雜，糯米粉揉成麵糰後，搓成長條，切成均勻大小的面劑子，像我們做湯圓一樣做成雞蛋大小的圓球，裹上一層芝麻，放於低溫的熱油中炸至金黃，麻團就炸好了。別看麻團的製作這麼簡單，其實要做出一道成功的麻團，有一點非常重要，那就是做出的麻團要酥脆空心。

如何做到麻團酥脆空心呢？

一道成功的麻團講究的是酥脆、空心、味香的口感，特別是要做到空心，才是做麻團的要點，一般可以從如下三個方面去把控。

①從醒面入手：從和麵到麵糰發酵，整個過程要掌握和麵的技巧，才能將麵糰充分地發酵變泡，油炸的時候麻團才容易脹大空心。

②從面坯入手：做生麻團坯子的時候，麵皮不能太厚，否則麻團不容易炸透、脹大，做不到酥脆空心的效果，面坯子要做薄一些。

---【香酥脆麻團】---

【食材】糯米粉200克，白芝麻50克，白糖100克，泡打粉5克，油適量

---開始製作---

第一步：和麵醒面

（1）【和麵】碗中加入一半量白糖，加適量的溫水完全化開待用。將糯米粉倒入乾淨乾燥的面盆，順勢倒入泡打粉，用筷子攪勻。中間用筷子掏出一個坑，將糖水緩緩地少量倒入，邊到邊用筷子攪拌至麵粉完全溼潤無白芯的狀態，形成一團雪花絮狀。將溼面揉成麵糰。

溫馨提示：一定要用溫水，不會將面燙死，後面醒面發酵的效果好。

（2）【醒面】

● 面板上撒一層薄面粉，將麵糰放在面板上，兩手一起發力向外揉麵團，對摺揉制，如此反覆多次，直至麵糰光滑不粘手。

● 將揉好的麵糰表層抹一層油放於面盆，用保鮮膜密封好放於較溫暖處，醒面30分鐘左右，麵糰變得鬆弛，發泡脹大，表層光滑。

溫馨提示：麵糰表層抹一層薄油，可以防止麵糰粘盆底。

第二步：製作生麻團坯子

● 將醒好的麵糰按第一次揉麵的方法進行一次揉制，揉好後壓扁成長條形，切成4公分寬的長條，再將長條切成2公分寬的面劑子。在面板上撒一層面粉，將面劑子均等擺好，用面巾蓋好，再醒面15分鐘。

● 時間到，將面劑子捏成薄的麵皮，麵皮中放適量的白糖，將麵皮邊沿向中間收攏，搓成一個圓形的球狀。如果覺得表皮有點乾燥，可以用手指點少量的水於麵皮的周圍稍稍溼潤，將其放於芝麻中滾一遍，來回幾次，使得芝麻裹勻充分，用手輕微的壓下芝麻，讓芝麻嵌入麵皮緊實不脫落。

溫馨提示：面劑子不要太大，麵皮一定要薄一些才好。

第三步：油炸麻團成型

● 淨鍋燒乾鍋中水分，多加些油，燒開後改為小火，靜置5分鐘，讓油麵平靜下來，油溫下降。用乾燥的筷子在油中試探下油溫，如果筷子周圍有小的氣泡冒出，沸騰的力度不是很強烈，將麻團丟入鍋中油炸。

● 麻團先是沉入油中，等完全定型了就自然浮上來，表層顏色微黃，說明麻團已經完全定型。這個時候用漏勺將麻團輕輕地壓入熱油中，多按壓幾次，來回滾動，每次15-20秒左右，會看到麻團會慢慢脹大。當顏色變至金黃的時候，說明麻團已經炸好了，撈出瀝油。

【成品圖】出鍋的時候有一股芝麻香味鋪面而來，麻團顏色金黃，外脆裡嫩。有著白糖的滋潤，酥甜適口，香味濃郁。

---內容製作之”答疑解惑“---

（1）為什麼和麵的時候要用糖水？

》》平時大家都是用清水和麵，這樣也能做得一手好的麵糰，只是麵糰的口感稍差，發酵速度較慢。用糖水和麵，可以增加麵糰的粘性和香甜度，還能加快醒面的速度和加強麵糰的發泡效果。

首先：糖是一種甜味劑，我們在做包子饅頭等麵食的時候喜歡加一些糖，以增加食品的香甜味。用糖水和麵就是這個原因。糖溶於水，液化程度高，能夠充分融入麵粉中，這樣做出來的麵糰就自帶甜味。

其次：糖水自身的粘性會增加麵糰的粘度，麵糰不容易開裂，光滑性好，做出來的麻團就不容易出現開裂的情況。

其三：糖水在醒面的時候可以給發酵微生物提供養料，促進微生物的繁殖生長，可以加快醒面的速度，使得麵糰在較短時間內脹發變泡。麵糰發泡效果好，油炸時麻團容易膨大，酥軟度、空心效果好。

（2）為什麼麵糰要醒兩次？

》》做出來的麻團要充分達到酥軟空心的效果，醒面兩次是非常有必要的。

第一次醒面，麵糰是一個整體，麵糰比較大，外層的麵糰和裡層的面心溫度有差異。外層溫度高，裡層溫度稍低，會造成發酵的效果不一致。往往外層面團發酵比較泡，裡層的面心還是比較硬實。所以需要進行二次醒面發酵。

將整個大面團分割成小的面劑子，麵糰小，裡層面心就能完全露出，溫度較高，激發二次發酵，讓整個麵糰都充分發泡，油炸的時候麻團酥軟空心的效果好。

（3）為什麼麻團要用漏勺壓進油中？

麻團的麵皮比較薄，油炸的時候能較快地定型，受熱後快速地發泡脹大變得空心，漂浮在油麵上，這樣浸潤在油層裡的麵皮接觸溫度較高，造成這層面皮提前炸熟，而暴露在空氣中的部分還沒有熟。時間長了，麻團的顏色不好看，而且還會炸糊炸焦。

用漏勺將麻團按壓進熱油裡，可以讓麻團都浸潤在油中，使得整個麻團表層都能均勻受熱，成熟度好，顏色一致，脹大發泡空心的效果比較好。當然按壓的時間不能長了，一般每次15-20秒左右，否則麻團容易焦糊發黑。

---香酥脆麻團製作之“技術TIPS"---

（1）和麵的水一定要是溫水，醒面的時候可以達到發酵微生物發酵的最佳溫度，麵糰發酵效果好，時間短，節省做麻團的時間。

（2）泡打粉的量按麵粉的2%-3%進行新增，這樣醒面的效果是最好的。泡打粉量太少，醒面就比較差，泡打粉量多了，麵糰口感發硬發苦。

（3）醒面一定要分兩次醒發，這樣能讓麵糰充分達到脹發的效果，後面油炸的時候麻團酥軟空心效果良好。醒面的時候溫度保證在24度左右，這是發酵微生物最適宜的溫度。溫度太高或太低，抑制微生物的繁殖生長，醒面發酵的效果差。

（4）麻團麵皮一定要做薄一些，就像我們做的餃子皮一樣，油炸的時候容易炸熟，發泡脹大，空心效果好。

（5）油炸的溫度要把控好，不要太高了，可以看筷子周圍冒泡的效果來判斷油溫是否合適，氣泡小，油溫合適，適宜油炸。

（6）油炸的時候要注意細節，麻團浮上來後，用漏勺輕輕地壓一下，來回滾動，讓麻團受熱良好。每次時間維持在15-20秒左右，可以保證麻團不會焦糊，發泡空心效果好。

-》》結語

其實做好一道空心酥脆的麻團還是蠻簡單的，只要掌握好三個技巧，一是醒面的技巧和細節，用糖水和麵、醒面兩次；二是做麻團的麵皮一定要薄一些，芝麻不能脫落；三是油炸控制好火候油溫，注意油炸的技巧。