雞胗就是我們平常說的“雞胃”，它不僅是營養美食，還具有相當可觀的藥用功效，能幫助消化，除日解煩，還能對積食漲氣，化積排石有一定的作用。

雞胗是餐桌上的一道健康保健美食，下面說說燒雞胗的一些家常做法。

前面的處理都一樣，把雞胗用鹽搓洗乾淨，切好，用鹽，老酒，生抽，生粉，醃製20分鐘。

1.酸豆角炒雞胗

對於胃口不好的人來說，這道菜是相當的入味下飯的哦。而且炒起來也很簡單。

2.酸辣椒炒雞胗

因為我老家本身就是江西的，所以對湘西自己家裡醃的大紅酸辣椒炒這個炒，又別又一番風味哦，放點大蒜葉，那個辣的真爽。哈哈

3.韭菜炒雞胗

這是一個葷素搭配，營養又美味，也可以換成芹菜哦，真可謂的是色香味俱全，最好搭上幾個泡椒，兩個紅辣椒。雞胗爆炒好倒入韭菜翻炒幾下，調味出鍋就可以了！

4.涼拌雞胗

雞胗處理好，滷好切片。調味即可，夏天下酒的美食哦！給爸爸的一道下酒菜。嘻嘻！

5.燒烤雞胗

這個建議在家裡滷好再帶出去燒烤，因為怕在外面火力不夠，不熟透吃了拉肚子哈！

6.泡椒雞胗

這道菜同泡椒鳳爪的做法，可以稍微留一下，味道也相當的爽口。還可以當零食吃啦！

7.其他很多其他搭配

有些口味不是特別重的，建議就用甜椒調一下顏色就好，或者多放點蔬菜啊，蒜薹，韭菜，芹菜，都很香！也簡單易操作！

想吃的就別看啦，開始動手吧！美美的吃一頓下飯菜！

爆炒雞胗是一道地道的魯菜，口感脆嫩、口味鹹鮮,韌脆適中,口感好!加入了

蔥、姜、蒜與孜然等的輔料入味。是道快手下飯菜,簡單易上手,適合上班一

族,也適合廚房新手，3分鐘就學會，掌握做法秒變高手，爆炒雞胗家常做法

雞胗當然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒雞胗還有點技巧在裡面。

有的人炒出來吃起來很硬，不入味，很難吃，這個就要從刀工就要說起了，在飯店吃的雞胗都是非常小，切的很碎，雞胗本身就是很硬的食材，只有從刀工上就要著手，切的薄薄的，在用蠔油和醬油醃製一下，這樣才好吃（但是切雞胗的時候，需要去掉上面的白色筋膜，這個不好吃，還需要注意把切好的雞胗先用水沖洗一下，這樣可以去除雞胗中的血水和腥味）。

雞胗是屬於內臟食材，所以我們在烹製的過程中，只要是做的辣一點，比如：酸辣雞胗，香辣雞胗，等等做法都是可以的！

炒的時候需要注意一些小技巧，雞胗要吃起來嫩、脆、才算是做成功了，怎麼樣炒呢？這個是關鍵，首先淨鍋上火放入菜油，先燒至7成熱的時候，直接放入醃製好的雞胗，在油鍋中爆炒一下，只需要斷生即可漏出備用，雞胗真的比較小而薄，有高油溫爆炒一下基本上就已經熟了，所以不需要一直在鍋中煸炒！然後就直接放入生薑蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的時候，再放入爆炒好的雞胗，調味即可出鍋裝盤！

小提示：在炒雞胗的時候，大家可以放，大蒜葉，酸蘿蔔，酸豆角，等等一切常見的食材！

椒香滷雞胗

椒香滷雞胗，是先滷製之後，再加以椒油調味。

椒油，是家常涼拌菜中必備的一味調料，具有花椒特有的麻味和辣椒特有的香氣，味道醇厚。特別是火鍋、冷盤等菜餚，均離不開椒油調味，味道堪稱獨特。

據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”花椒味辛、性熱，有芳香健胃，溫中散寒，之功效。

菜譜

材料：雞胗500克。

調料：蔥1段，姜1 塊，料酒10克，老湯1碗，八角1顆、桂皮1小塊、香葉3片、花椒10克、幹辣椒10克，豆蔻1個，草果2個，陳皮1塊，鹽5克，醬油15克。

做法：

1.將雞胗去除髒物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝乾待用.

2.鍋內放入適量的清水，下入處理乾淨的雞胗，放入料酒，焯水撈出。

3.砂鍋中倒入老湯，加適量清水，加入蔥、姜、醬油、鹽、調料盒。大火燒開，轉中小火煮約35分鐘後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片

4.鍋中放入油熱後，放入花椒、幹辣椒炸香

5.倒入雞胗中即可。

廚房小語：滷煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆一點的可減少一些時間。滷好的雞胗不要急於撈出，讓其在滷汁中浸泡幾小時後會更加入味

爆炒雞胗

準備原材料：

雞胗500g、蔥段2塊、小米椒2個、美人椒3個、杭椒3個、蒜片適量、薑片適量、料酒1勺、醬油小半勺、鹽小半勺、白胡椒粉1勺

詳細步驟：

1、雞胗洗淨切薄片

2、釵頭鳳放入鹽醃製一下

3、水開後下入雞胗焯水撈出

4、鍋中倒入適量油、下雞胗

5、下入蔥蒜薑末美人椒炒勻

6、下入料酒炒均勻

7、下入醬油炒均勻

8、下入所有的辣椒炒均勻

9、下入鹽、白椒粉、炒均勻

10、起鍋

11、辣、脆、爽、好吃

做雞胗的時候總是喜歡加一點泡椒，不僅去除了腥味，重要的是那獨特的風味讓人回味無窮。今天推 薦的這款脆辣雞胗真的太好吃了，完全忘記了是怎樣的辣，雞胗連同辣椒一起下了肚，吃得太爽了，朋友小聚，用這道菜來下酒也是非常非常棒的。

主料：雞胗、杭 椒、泡椒、紅柿子椒調料：油鹽、生薑、大蒜、亞麻籽油、生抽、黑胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、料酒

1.準備材料

2.雞胗清理乾淨切成薄片，加入少許鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉，抓勻醃製一會。

3.紅柿子椒切成小塊，杭 椒、泡椒切成小段。

4.生薑、大蒜切成末。

5.鍋燒熱放入適量油，加入姜蒜末、豆瓣醬炒香。

6.加入雞胗大火翻炒至熟。

7.加入紅柿子椒、杭 椒、泡椒，充分翻炒，使雞胗和辣椒的味道相互融合。

8.加入少許亞麻籽油、生抽，翻炒藕均勻即可。

用料

小米椒雞胗大蒜鹽，生抽，黃酒

小米椒爆雞胗的做法

雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄，結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。

切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。

大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！

1. 薑切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。

2. 雞胗清洗乾淨，打上花刀。

3. 鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝乾備用。

4. 炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓幹辣椒，爆香鍋底。

5. 放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。

6. 出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋。

涼拌雞胗

雞胗味道鮮美爽脆，雖然是以拌制的方式烹製，但是也能很好的體現食材的美味。

做法1 將洗淨的雞胗切成小片，裝入盤中備用。2 將洗淨的紅椒切成圈，裝入盤中備用。3 把雞胗倒入碗中。4 放入紅椒圈。5 加入鹽，拌勻。6 加入雞粉、生抽、陳醋。7 加入芝麻油，拌勻。8 加入蒜末、蔥花。9 用筷子拌勻。10 將拌好的雞胗盛出裝盤即可。食材100克熟雞胗10克紅椒各少許蒜末、蔥花3克鹽各3毫升生抽、陳醋各適量雞粉、芝麻油相關常識雞胗含有豐富的維生素A、維生素C和碳水化合物，富含各種人體所需要的鎂、磷、鋅、銅等微量元素。雞胗能消食導滯，幫助消化，主治食積脹滿、嘔吐反胃，以及利便、除熱解煩。製作指導熟雞胗不宜切得過厚，太厚則影響雞胗韌脆的口感。

爆炒雞胗，脆嫩可口，下酒又下飯，老少咸宜，做法如下:

《爆炒雞胗》

雞胗數個、青椒1個、紅椒1個、大蔥1根、蒜數瓣、老薑1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油。

準備食材：

1、清洗雞胗。雞胗放入溫水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，用清水沖洗乾淨。

2、雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內側的筋膜為連結，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側轉過來繼續切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出。3、準備配菜。大青椒洗淨切片。紅椒洗淨切片。大蔥洗淨切圈、老薑洗淨切絲。蒜去皮切末。

4、爆炒雞胗。熱鍋熱油，下雞胗，爆炒幾秒，盛出留底油。

5、炒配料。向鍋裡繼續下青椒片、紅椒片中小火煎炒香後，轉大火。

6、接著下入蒜末、薑末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，下適量蠔油、白糖，炒香後。

7、最後下雞胗，大火爆炒，來點孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤。

如果喜歡酸辣口味的，就放點泡姜、泡椒，更加鮮香好吃。本菜下酒下飯都行。老少都喜歡。