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1 # 世間有愛54
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2 # 豫南董小凱
冬天天冷,時間一般較長,最好保證發麵的地方密封溫暖。十大發面技巧(百度百科)一、選對發酵劑1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和麵。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發麵結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。四、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發麵過程儘量短一些,能節約時間不是,呵呵~五、麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為麵糰太硬了。水少面多,麵糰就硬,這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少,發出來的麵糰軟踏踏,成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。/*某個新手親身證明2:1和出來的是年糕。*/ 當然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意,不同的麵粉吸溼性是不同的,還是要靈活運用哈~六、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的:)我自己是習慣用大蒸鍋地:)八、二次發酵別忘了。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵~~如果就此結束也不是大錯,但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。九、巧用發酵輔助劑。1、新增少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。2、新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。3、新增少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣。4、新增少許蜂蜜,可以加速發酵程序。5、新增少許牛奶,可以提高成品品質。6、新增少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、新增少許雞蛋液,能增加營養……
教你三種發麵方法(新民晚報)1.倒酒發麵法:蒸饅頭時,如果面似開未開,而又等著蒸,可在面塊中間扒個洞,倒進兩小杯白酒,停幾十分鐘後面就發開了。2.放糖發麵法:冬天室內溫度低,發麵時間比夏季長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可縮短髮酵時間。3.加醋發麵法:如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的饅頭,怎麼辦呢?你可用500克面,加醋50克,溫水350克揉好,過10來分鐘,再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止,這樣蒸出的饅頭又大又白。
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3 # 娛樂天下u
冬天天冷,時間一般較長,最好保證發麵的地方密封溫暖。十大發面技巧(百度百科)一、選對發酵劑1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和麵。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發麵結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。四、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發麵過程儘量短一些,能節約時間不是,呵呵~五、麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為麵糰太硬了。水少面多,麵糰就硬,這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少,發出來的麵糰軟踏踏,成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。/*某個新手親身證明2:1和出來的是年糕。*/ 當然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意,不同的麵粉吸溼性是不同的,還是要靈活運用哈~六、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的:)我自己是習慣用大蒸鍋地:)八、二次發酵別忘了。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵~~如果就此結束也不是大錯,但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。九、巧用發酵輔助劑。1、新增少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。2、新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。3、新增少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣。4、新增少許蜂蜜,可以加速發酵程序。5、新增少許牛奶,可以提高成品品質。6、新增少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、新增少許雞蛋液,能增加營養……
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4 # 江舟君寵天下
涼水泡透海參後,每天換水,三天後煮半小時左右關火涼透,再剪開去除內臟裡的沙子,洗乾淨後放入冰箱保鮮櫃裡,每天換水,三天後即可食用。
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5 # 好看魚樂
根據當時的氣溫高低來決定,天氣冷就用溫熱水發麵,發發酵粉適量增加,水溫儘量不要超過38度,否則可能會把面燙死,那就哈哈了!
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6 # 石頭4631285005788
1.首先將少許發酵粉用溫水化開,倒入麵粉中,然後開始和麵。冬天用溫水,夏天用涼水,將水倒入面盆中,兩隻手從面盆底部抄起來數次,形成面絮,這時,兩隻手互相搓,將手上的面搓入盆中,開始使用一些水,把盆邊邊沿沿來回弄乾淨,雙手揉麵,直到柔光,蓋上溼籠布和蓋子。開始醒發至兩倍大,再蒸饃。
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7 # Ms郭小白
在我們日常三餐中都會吃一些主食,在北方吃的最多的就是麵食了,各家家庭主婦都會做一些饅頭、麵條、包子,而在南方的日常主食雖然是大米,但是早餐吃的更多的還是一些麵食。就像我的同事雖然在南方工作,但是一日三餐還是吃的麵食,他還老是跟我嚷嚷,說他做的饅頭好吃些,外頭賣的都不正宗,一點都不鬆軟。
在寒冷的天氣發麵就是一個很麻煩的事,溫度過低就會影響發麵的速度,搞不好一上午才能將麵糰發好,我可不願意等一上午,於是我就想我的同事請教了發麵小妙招。想起小時候發麵都是用老面,隨著時代的進步,如今發麵都用酵母粉,但是由於掌握不好怎麼用酵母粉發麵,蒸出來的麵食要不就是不蓬鬆,要不就是特別硬。
天冷發麵別再用酵母粉,教你新做法,15分鐘發滿盆,暄軟蓬鬆。我同事分享了一個發麵的好技巧,根本不用等一上午,只需要15分鐘就好。就是在麵粉中加一些白糖,然後再加調一款溶液,這個溶液就是用白醋和小蘇打調配出來的,小蘇打能夠替代酵母粉快速的發酵,而加入白醋能使做出來的麵食,比麵包還蓬鬆。發麵別隻會加酵母和白糖,學會這一招,很快開滿盆,比麵包蓬鬆。
【快速發麵】
第一步,首先拿出一些的麵粉,接著再擱入一些的白糖,放入白糖能使做好的麵食味道香甜鬆軟,再將這些食材全部攪和在一起,放一邊。
第二步,另外調配一款溶液,首先準備一隻小碗,在裡邊用吃飯的小勺舀兩勺小蘇打,再倒入適量的白醋,接著倒入三倍的溫水,水溫最好不要超過40度,然後用筷子將它們充分的攪和均勻,緊接著少量多次的倒入麵粉中,一邊攪拌一邊加水,最後再和成光溜溜的麵糰,再和的時候再倒入一些白酒,這樣就能減少發酵的時間,麵糰就和好啦。
第三步,最後就是將麵糰發酵了,用保鮮膜將麵糰密封好,然後再放入溫暖的環境中發酵15分鐘,標重點,溫暖的環境最高不能高過60度,最低不能低於30度,有一個好地方,就是做菜的爐灶旁邊,15分鐘左右就能迅速開滿盆。
小貼士:
1、加入白醋能激發麵食香味,還能使麵糰快速發酵。
2、在最後和麵時加一些白酒,能減少發酵時間。
3、小蘇打加白醋能快速發麵,還能使麵食蓬鬆暄軟。
4、除開用小蘇打和白醋,還可以用酒釀或啤酒加泡打粉,快速發麵喲~~
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冬天天冷,時間一般較長,最好保證發麵的地方密封溫暖。十大發面技巧(百度百科)一、選對發酵劑1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和麵。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發麵結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。四、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發麵過程儘量短一些,能節約時間不是,呵呵~五、麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為麵糰太硬了。水少面多,麵糰就硬,這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少,發出來的麵糰軟踏踏,成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。/*某個新手親身證明2:1和出來的是年糕。*/ 當然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意,不同的麵粉吸溼性是不同的,還是要靈活運用哈~六、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的:)我自己是習慣用大蒸鍋地:)八、二次發酵別忘了。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵~~如果就此結束也不是大錯,但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。九、巧用發酵輔助劑。1、新增少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。2、新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。3、新增少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣。4、新增少許蜂蜜,可以加速發酵程序。5、新增少許牛奶,可以提高成品品質。6、新增少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、新增少許雞蛋液,能增加營養……
教你三種發麵方法1.倒酒發麵法:蒸饅頭時,如果面似開未開,而又等著蒸,可在面塊中間扒個洞,倒進兩小杯白酒,停幾十分鐘後面就發開了。2.放糖發麵法:冬天室內溫度低,發麵時間比夏季長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可縮短髮酵時間。3.加醋發麵法:如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的饅頭,怎麼辦呢?你可用500克面,加醋50克,溫水350克揉好,過10來分鐘,再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止,這樣蒸出的饅頭又大又白。