冬天天冷，時間一般較長，最好保證發麵的地方密封溫暖。十大發面技巧（百度百科）一、選對發酵劑1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。四、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵～五、麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。*/ 當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～六、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習慣用大蒸鍋地：)八、二次發酵別忘了。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。九、巧用發酵輔助劑。1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、新增少許雞蛋液，能增加營養……

教你三種發麵方法1.倒酒發麵法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘後面就發開了。2.放糖發麵法：冬天室內溫度低，發麵時間比夏季長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可縮短髮酵時間。3.加醋發麵法：如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的饅頭，怎麼辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。

冬天天冷，時間一般較長，最好保證發麵的地方密封溫暖。十大發面技巧（百度百科）一、選對發酵劑1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。四、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵～五、麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。*/ 當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～六、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習慣用大蒸鍋地：)八、二次發酵別忘了。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。九、巧用發酵輔助劑。1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、新增少許雞蛋液，能增加營養……

教你三種發麵方法（新民晚報）1.倒酒發麵法：蒸饅頭時，如果面似開未開，而又等著蒸，可在面塊中間扒個洞，倒進兩小杯白酒，停幾十分鐘後面就發開了。2.放糖發麵法：冬天室內溫度低，發麵時間比夏季長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可縮短髮酵時間。3.加醋發麵法：如果事先沒有發麵又急於想吃鬆軟的饅頭，怎麼辦呢？你可用500克面，加醋50克，溫水350克揉好，過10來分鐘，再加5克小蘇打或鹼面揉到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭又大又白。

冬天天冷，時間一般較長，最好保證發麵的地方密封溫暖。十大發面技巧（百度百科）一、選對發酵劑1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。三、活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。四、和麵的水溫要掌握好。和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間不是，呵呵～五、麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。*/ 當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用哈～六、麵糰要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。七、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的：)我自己是習慣用大蒸鍋地：)八、二次發酵別忘了。從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。九、巧用發酵輔助劑。1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。7、新增少許雞蛋液，能增加營養……

涼水泡透海參後，每天換水，三天後煮半小時左右關火涼透，再剪開去除內臟裡的沙子，洗乾淨後放入冰箱保鮮櫃裡，每天換水，三天後即可食用。

根據當時的氣溫高低來決定，天氣冷就用溫熱水發麵，發發酵粉適量增加，水溫儘量不要超過38度，否則可能會把面燙死，那就哈哈了！

1.首先將少許發酵粉用溫水化開，倒入麵粉中，然後開始和麵。冬天用溫水，夏天用涼水，將水倒入面盆中，兩隻手從面盆底部抄起來數次，形成面絮，這時，兩隻手互相搓，將手上的面搓入盆中，開始使用一些水，把盆邊邊沿沿來回弄乾淨，雙手揉麵，直到柔光，蓋上溼籠布和蓋子。開始醒發至兩倍大，再蒸饃。

在我們日常三餐中都會吃一些主食，在北方吃的最多的就是麵食了，各家家庭主婦都會做一些饅頭、麵條、包子，而在南方的日常主食雖然是大米，但是早餐吃的更多的還是一些麵食。就像我的同事雖然在南方工作，但是一日三餐還是吃的麵食，他還老是跟我嚷嚷，說他做的饅頭好吃些，外頭賣的都不正宗，一點都不鬆軟。

在寒冷的天氣發麵就是一個很麻煩的事，溫度過低就會影響發麵的速度，搞不好一上午才能將麵糰發好，我可不願意等一上午，於是我就想我的同事請教了發麵小妙招。想起小時候發麵都是用老面，隨著時代的進步，如今發麵都用酵母粉，但是由於掌握不好怎麼用酵母粉發麵，蒸出來的麵食要不就是不蓬鬆，要不就是特別硬。

天冷發麵別再用酵母粉，教你新做法，15分鐘發滿盆，暄軟蓬鬆。我同事分享了一個發麵的好技巧，根本不用等一上午，只需要15分鐘就好。就是在麵粉中加一些白糖，然後再加調一款溶液，這個溶液就是用白醋和小蘇打調配出來的，小蘇打能夠替代酵母粉快速的發酵，而加入白醋能使做出來的麵食，比麵包還蓬鬆。發麵別隻會加酵母和白糖，學會這一招，很快開滿盆，比麵包蓬鬆。

【快速發麵】

第一步，首先拿出一些的麵粉，接著再擱入一些的白糖，放入白糖能使做好的麵食味道香甜鬆軟，再將這些食材全部攪和在一起，放一邊。

第二步，另外調配一款溶液，首先準備一隻小碗，在裡邊用吃飯的小勺舀兩勺小蘇打，再倒入適量的白醋，接著倒入三倍的溫水，水溫最好不要超過40度，然後用筷子將它們充分的攪和均勻，緊接著少量多次的倒入麵粉中，一邊攪拌一邊加水，最後再和成光溜溜的麵糰，再和的時候再倒入一些白酒，這樣就能減少發酵的時間，麵糰就和好啦。

第三步，最後就是將麵糰發酵了，用保鮮膜將麵糰密封好，然後再放入溫暖的環境中發酵15分鐘，標重點，溫暖的環境最高不能高過60度，最低不能低於30度，有一個好地方，就是做菜的爐灶旁邊，15分鐘左右就能迅速開滿盆。

小貼士：

1、加入白醋能激發麵食香味，還能使麵糰快速發酵。

2、在最後和麵時加一些白酒，能減少發酵時間。

3、小蘇打加白醋能快速發麵，還能使麵食蓬鬆暄軟。

4、除開用小蘇打和白醋，還可以用酒釀或啤酒加泡打粉，快速發麵喲~~