能，但是胡蘿蔔澱粉含量低，吃完很容易餓！不過減肥的夥伴可以適當多吃些！

還有胡蘿蔔裡含大量胡蘿蔔素，需要和植物油一起加工吸收效果才好。

可以。1. 胡蘿蔔含有大量β胡蘿蔔、維生素A等，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

2. 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3. 維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；

4. 胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，間接消滅癌細胞；

5.胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

禁忌人群

1、欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

2、胡蘿蔔素血癥。由於血液中胡蘿蔔素濃度增高，從而引起面板、掌心、足心黃染，但眼鞏膜不黃，尿色也不黃。多見於連續大量食用胡蘿蔔、西紅柿、或柑橘的小兒。停止進食後，黃染可迅速消失。

遇到這種情況，不必過分緊張，並非肝炎。只要停止食用上述食物即可恢復。

▸適宜人群

1視力下降的人士。 2長期操作電腦的人士。 3近視眼、青光眼、老花眼、白內障、糖尿病等視力不佳者等。 4少吃深綠葉蔬菜、水果者。長期食用低脂食品，或脂肪吸收不良，服用降脂藥物的人。 5呼吸系統易感染者、免疫力低下者。 6長期吸菸者。

胡蘿蔔能不能像土豆一樣當主食吃？

大米、小麥、土豆、玉米、紅薯，乃至木薯、山藥、香蕉，之所以可以成為主食，主要是因為它們的澱粉（碳水化合物，主要是各種糖類）含量足夠。

澱粉含有大量熱量，可以充分滿足人體的活動需要，從你的呼吸，到你的XXOO，無時不在消耗著碳水化合物所產生的能量。

蛋白質、脂肪也可以產生能量，但作為高階能量形態，拿來直接消耗掉是很不划算的，並且能量轉化率也不如碳水化合物。

話說回來，關於胡蘿蔔的問題。胡蘿蔔營養豐富，含有胡蘿蔔素（維生素A）、鐵、鈣和其他多種種類的微量元素。也含有一些糖類物質，每100克胡蘿蔔含有的熱量為150kj左右。

作為對比，每100克土豆熱量為318kj，每100克大米熱量為486kj，小麥更高，每100克小麥熱量達到1326kj。

可想而知，以胡蘿蔔為主食，你要是個文弱女子應該問題不大。但你要是個摳腳大漢，你可能面臨著在跑步鍛鍊、手拎肩扛、甚至XXOO 的時候，突然心慌氣短，力有不逮的情況。因此請三思而後行啊！

Why？為什麼呢？原因有二，我們對主食的定義，基於能夠提供足夠的能量和營養物質。

土豆，富含豐富的澱粉，又是菜又是主食。每100g的土豆，總能量76kj，三大能量物質的含量分別是：蛋白質1.5-2.3g，脂肪0.1-1.1g，糖類9-20g。

只舉一個例子。英國的愛爾蘭地區拿土豆當主食由來已久，歷史上曾經有一場可怕的事件“愛爾蘭大饑荒”，在1845年到1852年的七年時間裡，由於愛爾蘭地區的土豆感染黴菌，造成嚴重的失收，愛爾蘭人口銳減將近1/4。後來愛爾蘭地區大批移民到美國。從資料上來說，愛爾蘭人從800萬人，減少到400萬人，時至今天，愛爾蘭人口仍然不足500w，還沒有恢復到饑荒前的規模。

那麼胡蘿蔔呢？一直被定義為蔬菜。每100g的胡蘿蔔，總能量約0.17kj，三大能量物質的含量分別是：蛋白質0.6g，脂肪0.3g，糖類7.6-8.3g。單靠胡蘿蔔來提供主食的能量，需要是土豆攝入量的447倍，想來你也是吃不下的。

第二個原因，更為直觀，胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素，可以在人體內轉化成為維生素A。這麼健康的東西，有一個“缺點”，這是個帶顏色的物質，過量食用胡蘿蔔，吸收到體內的過量β胡蘿蔔素會使面板變黃，這種病變叫做胡蘿蔔素性黃皮病。

來看個案例。這是2006年《中華面板科雜誌》上的。

具體文字如下：

患者女,21歲.因手、足及口周皮膚髮黃1年於2004年1月來本院就診.患者平素愛吃南瓜及紅薯,近1年來早餐以南瓜或紅薯為主,每天進食約200 g左右,上述飲食半年後,雙掌蹠面板開始發黃,且顏色逐漸加深,此後口周面板也出現類似顏色改變.漸波及手背、手指及足背.

發病以來無其他不適,否認服用 其他藥物及富含胡蘿蔔素的食物.

體檢:一般情況好,各系統檢查無異常發現.

面板科情況:雙掌蹠、指趾、手足背面板呈橘黃色,邊界不清,但以角化明顯處色素 沉著顯著.口周近唇紅處、雙側鼻唇溝、眼周也見類似橘黃色色素沉著,邊界不清.鞏膜、口腔黏膜及其他面板未見黃染.

實驗室檢查:血尿常規、肝功能(包括 ALT、AST、鹼性磷酸酶、膽紅素總量、直接及間接膽紅素)、血糖、三醯甘油及膽固醇均正常.

診斷胡蘿蔔素性黃皮病.

囑患者停食南瓜、紅薯及其他含胡蘿 卜素豐富的食物,約1個月後橘黃色面板染色慢慢消退,2個月後,面板顏色恢復正常.

類似的病例被寫進論文的還有很多。

所以，你懂了吧！

多吃胡蘿蔔有益健康，可定是可以當主食吃的

1，胡蘿蔔可以包入包子吃

2，胡蘿蔔可以炒著吃

3，胡蘿蔔生吃涼拌吃

而且胡蘿蔔營養豐富，吃了好

胡蘿蔔，又名紅蘿蔔。

紅蘿蔔故名思義肯定是紅色的蘿蔔啦。

紅蘿蔔能不能當主食吃？

回答是或者不是又有什麼意義了！！

喜歡吃紅蘿蔔的頓頓當飯吃都可以，都喜歡吃。

那麼不喜歡吃紅蘿蔔的了？別說當主食了，當配菜都不會吃一點的。

這就是老話說的，蘿蔔白菜，各有所愛！

先回答問題：胡蘿蔔能像土豆一樣當主食吃！

現在，在中國，沒有人會拿胡蘿蔔或者土豆作為主食了。但是並不意味著不能作為主食。

想想吧，在非洲難民區，你有一堆堆的胡蘿蔔，難不成還不吃？有吃的就不錯了，還挑？還在乎營養不良？

所以這個問題的關鍵，在於在什麼地方，什麼時間，什麼情況下。

胡蘿蔔和土豆都長在地下，土豆被譽為第四大主食屬於茄科植物，通常我們稱之為薯類，胡蘿蔔屬於傘形科植物。土豆和胡蘿蔔口感相似，都是含糖量比較高的食物，對於一般健康人而言，胡蘿蔔如果扮演主食的角色給人的飽腹感較差，只是當菜吃。

胡蘿蔔碳水化合物含量大約9%，土豆碳水化合物含量則比胡蘿蔔多一倍，大約是18%，等量的食物，碳水化合物高的食物飽腹感更強。

對於糖尿病患者和減肥人群，吃胡蘿蔔則必須代替主食。在我們的主食中米飯的含糖量大約25%，饅頭的含糖量大約48%，如果吃一根稍微大點的胡蘿蔔的話（約150克）需要減少50克米飯或25克饅頭花捲的量。

等量的胡蘿蔔比饅頭米飯熱量低、胡蘿蔔和礦物質含量高，膳食纖維更加豐富。其實在蔬菜中胡蘿蔔並不是含糖量最高的，蓮藕的含糖量比胡蘿蔔高一倍，馬蹄也是高糖食物。

胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，一部分可以在體內合成維生素A，可以起到保護上皮細胞、預防炎症和潰瘍的作用，並有利於保護視力和抗癌。胡蘿蔔可以做羊肉胡蘿蔔餃子、胡蘿蔔燉酥肉、胡蘿蔔炒肉絲........但並不是所有的人都耐受大量胡蘿蔔素，會有一部分人出現面板和手腳黃染。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

土豆已經被譽為“第四大主食”啦！胡蘿蔔只是蔬菜中的一種，能不能把胡蘿蔔當主食來吃還得看個人的喜好，但是我個人非常不建議把胡蘿蔔當主食吃。

作為主食來講，我認為胡蘿蔔和土豆不在一個級別上。

給大家做一個對比

主食有一個非常大的特點是飽腹，同等量的土豆要比胡蘿蔔的飽腹感強一倍多，能量81：32，碳水化合物17.8:8.1。

更不要談營養，蛋白質是2.6:1.0。數量是一方面，質量更重要，土豆的各種必需氨基酸的比例和雞蛋很接近，高於各種豆類蛋白質，相當符合人體需要，所以它可以算作優質蛋白（選自範志紅文章）而胡蘿蔔中的蛋白質質量相差的就太遠啦。

把胡蘿蔔當主食吃我擔心會有健康隱患。

如果用土豆來替代部分白米飯白饅頭，能輕鬆多吃進去幾百毫克乃至上千毫克的鉀，順便還能有效增加膳食的維生素C、膳食纖維和抗氧化物質的攝入量。這對高血壓和中風患者，以及痛風和高尿酸血癥患者，都是特別有好處的！（選自範志紅文章）

而胡蘿蔔中鉀和鈉的含量幾乎差不多，食入越多的鉀就相當於食入越多的鈉。同樣重量的土豆和胡蘿蔔中土豆中的鉀相當於胡蘿蔔中的3倍，而土豆中鈉的含量卻相對少的可憐。

胡蘿蔔對於土豆來講最大的優勢是維生素A和胡蘿蔔素，但是如果把它作為主食大量食用的話，可能會出現面板和手腳黃染的現象。

胡蘿蔔作為蔬菜來成為一個配角我認為是一個非常好的選擇。

作者介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監 / 衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導