根據你的提問，我選擇回答兩種黃魚的做法，幹炸小黃魚，紅燒黃魚！

幹炸小黃魚:

先把小黃魚去魚鱗，魚鰓，內臟，用清水洗乾淨，控幹水分；

然後用蔥姜，料酒，鹽，醃製15分鐘，

挑出黃魚控幹水分，拍上澱粉備用，

色拉油燒製八成熱下鍋，榨汁兩面金黃撈出即可食用！

紅燒黃魚:

先把小黃魚去魚鱗，魚鰓，內臟，用清水洗乾淨，控幹水分；

然後用蔥姜，料酒，鹽，醃製15分鐘，

挑出黃魚控幹水分，拍上澱粉備用，

色拉油燒製八成熱下鍋，榨汁兩面金黃撈出控油備用，

鍋中少許色拉油，放入蔥薑蒜，紅油豆瓣爆香，加辣椒段爆香，加入料酒，水(淹沒黃魚即可)

調味:加入耗油，味精，雞精，白糖，白胡椒粉，大火燒開水，小火慢燉，等湯汁濃密時，加入水澱粉大火收汁！

黃魚是比較常見的魚類，做法還是比較多的。

1、煎黃魚。

a，買的時候叫攤主給你開膛好，去掉鱗片。

b，在兩側開斜刀，用料酒、鹽、胡椒粉都塗抹一遍，拿薑絲放肚子裡和周身裹上，醃製一個小時

c，起鍋燒油，油不用太多，一點就夠用，煎魚

d，來回翻煎，至金黃色，出鍋，開吃。

2、黃魚豆腐湯

a，跟煎黃魚一樣，將魚煎一下，放入適量水，加薑末。

b，把豆腐切塊，加入到水裡。

c，煮到水開後，加點香菜，再加點鹽，拌勻。即可出鍋食用。

3、紅燒黃魚

a，處理好的黃魚，拿鹽、料酒、醬油，醃製三十分鐘。

b，起鍋倒油，比煎魚要多，炸魚，兩面微黃就可以。

c，留底油，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，蒜末爆香，加剛才醃製的餘汁和適量水，煮開。

d，放炸好的魚，放鹽，醬油，加蒜轉小火燜，收汁，出鍋即可

河蝦蒸黃魚–黃魚1條（8兩左右）清理乾淨切金錢片（5毫米厚左右）、鮮河蝦（也可以用蝦乾或蝦米代替，乾貨用清水浸軟）2兩洗乾淨。料頭:黃姜少許切絲洗乾淨，蔥花少許。做法:將切好的黃魚片和鮮河蝦放入湯碗內加入少許鹽、胡椒粉、芝麻油、少許薑絲拌勻混倒入碟內鋪平上蒸籠大火蒸6分鐘取出，最後淋少許滾油灑入少許蔥花就完成喇。效果:鹹鮮味

我是美食領域原創作者一尾魚，黃魚最好吃的做法是清蒸，黃魚別名黃花魚，石首魚，石頭魚。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。黃魚是高蛋白，低脂肪的食品。含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，黃魚有野生與養殖兩種，辨別野生與養殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以後，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然後品嚐，野生黃魚的肉質細膩，口感要好。食用黃魚好處多多:養胃,中和胃酸，緩解胃痛.止血涼血,含有大量膠質，生成血小板，有止血功效.補血益氣,適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用.治療失眠,黃花魚中的微量元素，可以直接作用人類的神經系統，能減少焦慮和緊張等不良情緒的出現，對失眠也有很一定的調理功效。黃花魚是一種營養豐富的魚類，它含有多種微量元素的維生素，其中微量元素硒的含量最為出色，它被人體吸收以後可以清除人體內的自由基，增加細胞活性，減少病毒對細胞的傷害，從而也就減少了癌細胞的出現，對預防癌症和延緩衰老都有很大的好處.黃花魚是一種性味甘平的食材，補虛益精和健脾升胃是它最重要的功效，平時人們多吃一些可以提高腸胃功能，也可以加快身體的正常代謝，能讓人們的疲勞和體虛症狀很快消失，特別適合那些身體虛弱的人食用，清蒸最方便最好吃，上鍋蒸八分鐘，配上調料就能吃，肉質鮮嫩無刺。

【清蒸小黃魚】

材料：小黃魚3條、生薑五片、蔥2根、鹽2克、料酒1湯匙、蒸魚鼓油半湯匙。

做法：

1.小黃魚清洗乾淨並瀝乾水份，用鹽把魚表面擦一下，放入料酒、薑片和蔥。

2.生薑切絲、蔥要小段。

3.鍋中水燒開，放入魚，大火蒸八分鐘關火，不要開蓋，燜二分鐘再開蓋。

4.倒掉蒸魚的湯汁，薑片的蔥也扔掉。

5.半湯匙蒸魚鼓油加1湯匙開水攪拌均勻澆在魚上面。

6.放入蔥和薑絲。

7.鍋中上少許熱油，熱油淋在魚上即可。

蒸好的湯汁一定要倒掉再調入調料，這樣就不腥了。

分享一道自己做過的黃魚面吧

江浙靠海，而老上海的饕餮食客們以其獨特的想法和刁鑽的口味，創造了這道黃魚面，黃魚素有水中黃金之稱，成長週期長，有著時光沉澱和歷練的溫潤口感和珍貴滋味。

其中麵條筋道彈牙，雪菜鹹鮮，用魚骨熬出的湯汁濃郁，沒有多餘的調味料或者味精味，湯頭就是最淳樸的黃魚鮮味，鮮香中回口清甜。

/食材

【主料】黃魚一條（300g） 雞蛋麵（1人份） 雪菜（60g )

【 輔料】生薑(適量) 蔥花蔥段(適量) 鹽(適量) 料酒（適量） 橄欖油（適量）

/步驟

1.將黃魚去鱗、去腮、去內臟後洗乾淨，放在砧板上，刀從尾部片入，貼著魚骨，片下整片魚肉，在頭部處把魚肉切下，再腹部斜刀片下魚骨，將剩下的黃魚翻面，同樣操作。

2.魚肉和魚骨加入少許料酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘左右，其中魚骨不要丟棄，我們用它來熬製魚湯

3.熱鍋下少許油，加入生薑蔥段煸香，下入魚骨煎一下，作用是去除魚的腥味，期間加入料酒至香味濃郁，加入開水，保持大火熬製，燉十分鐘轉小火。

4.用漏勺將魚片加入魚湯中汆燙，等魚湯煮沸後再燙30秒後撈出備用，記住時間不能太久，這樣能保持魚肉鮮嫩，太久魚肉容易老，最後用漏勺漏出魚骨，魚湯放在一邊備用。

5.熱鍋下少於油，加入雪菜煸香，翻炒一會至雪菜熟透後盛出備用。

6：將過濾好的魚湯放入鍋中再次煮沸，加入麵條，面煮熟後用漏勺撈出麵條

7：麵條盛入大碗，加入雪菜、鋪上魚片，撒上一些蔥花，這樣一份鮮美的黃魚面就做好了。

TIPS

1.黃魚的話你可以選擇大黃魚或者小黃魚，小黃魚也是相同處理方法，多花一些時間，看個人喜好。我選用的是300g左右的大黃魚，魚肉片起來比較大塊。

2.我做的時候沒有加魚湯，你也可以澆一些魚湯 加一些配菜 比如：榨菜、蝦皮，增加一些風味。

黃魚怎麼做好吃？黃魚有大黃魚和小黃魚之分，魚肉如蒜瓣，沒有小刺，蛋白質含量很高，做法也非常多，糖醋的啊，紅燒的啊，油炸的，各種各樣，那種做法最好吃，還要看個人的口味。我給你提供幾種做法，喜歡那種自己選擇哦。

黃魚的營養價值：

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

下面介紹幾種黃魚做法，看您喜歡哪種？

生烤黃魚：黃魚用鹽、胡椒粉、料酒、糖、蔥姜醃製40分鐘，烤箱200度，烤制40分鐘即可。

清蒸黃魚：需要黃魚足夠新鮮，沿海城市可以買到，大陸城市大部分都是冰鮮的，效果差一些。清蒸8-10分鐘，澆上蔥油，倒上豉油即可。

蔥油燒黃魚：香蔥段、薑片，醬油、胡椒粉、白糖，黃燜黃魚，出鍋勾芡，再淋上蔥油，很好吃的做法。

紅燒黃魚：黃魚煎炸之後放入蔥薑蒜、醬油、白糖、胡椒粉、老抽、水，紅燒，30分鐘收幹湯汁，撒上蔥花和香油即可

乾燒黃魚：香菇冬筍丁，五花肉丁，蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬、泡椒煸炒出紅油加水燜燒炸過的黃魚，40分鐘後大火收幹湯汁。

糖醋黃魚：黃魚打好花刀，用蔥薑蒜，料酒，鹽、胡椒粉醃製，沾上澱粉炸透，澆上糖醋汁即可

雪菜黃魚：雪菜切碎，冬筍切絲，加上鹽、胡椒粉、湯、料酒燜燒黃魚，30分鐘後半湯菜出鍋藉口，主要吃黃魚和雪菜冬筍的鮮味。

幹煎黃魚：醃製過的黃魚乾煎，知道外焦裡嫩，喜歡吃檸檬的可以撒上檸檬汁就可以吃了。

小黃魚則醃製好之後直接下鍋炸，或者沾著澱粉下鍋炸都行，下酒菜非常棒。

松鼠大黃魚：用黃魚製作松鼠魚的歷史很悠久，黃魚沒有小刺，做出來的松鼠魚肉質鮮嫩，沒有淡水魚的草腥氣，更加美味。

喜歡哪種，就看您的口味嘍，吃起來吧。

感謝閱讀。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

分享一道獨家配方做油炸小黃魚，麻辣鮮香，一口下去刺都是酥的！

外面吃，很多時候都喜歡先要一份油炸的小黃魚，不用等，很快就能上來。餓的關頭上，焦脆的外殼，鮮嫩的魚肉，又香又鮮跟吃零食似的，也就記憶深刻。但是骨頭一般都不能吃，扎嘴硌牙。

自己在家做，我都是把小黃魚炸兩遍，小火慢慢的把裡面的骨頭也炸酥了，整個吃起來沒有一點硌牙的感覺，超美味又強力補鈣！記得小時候，老爸都是將燒燉後吃剩下的魚骨雞骨，用石臼搗碎了，摻到麩子裡餵雞，然後我們吃雞下的蛋，他說這叫曲線補鈣。

小黃魚含有豐富的蛋白質，鈣質，礦物質和微量元素，可多吃，裹了外殼油炸的更香哦。

自制了麻辣粉，用這個給小黃魚調味，麻辣酥脆鮮香，味道更加豐富多彩了。

麻辣粉做法：

材料：幹辣椒40克，鹽40克，麻椒10克。

1.將幹辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有辣香味冒出。

2.取出晾涼後，將麻椒、鹽和辣椒一起放入料理機，用‘幹磨’刀具打碎。

3.全部打好的麻辣粉一次用不完，裝入玻璃瓶內儲存，它的用處大了，炒倆雞蛋加一點點這個，都非常好吃。

【麻辣小黃魚】

材料：小黃魚6條，麻辣粉20克，雞蛋2個，麵包糠1小碗。

1.小黃魚去鰓、內臟後洗淨，裡面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉。

2.逐個給小黃魚裡外都均勻的抹上一層麻辣粉。

3.兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面。不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚平攤開，也更容易粘蛋液。

4.將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著，放在盛有面包糠的盤子裡，然後就不要隨便的在動它了，以免搞的蛋液粘的到處都是。

5.然後用手捏著麵包糠撒在小黃魚身上，並全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，麵包糠也始終是乾乾淨淨的，用不完也能下次再用。

6.開小火，抖一抖小黃魚，得保證沒有面包糠掉下來，再放入熱了的油中煎炸。一直小火麵包糠才不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。可以炸制的時間長點，一定得讓裡面熟透。

7.炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼一會。

8.然後再復炸一遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭一起吃，就要耐著性子的炸時間久一點。還因為小黃魚裹了一層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。

9.撈出的小黃魚，分別用吸油紙吸吸油後再吃，酥脆酥脆的。

小貼士：買黃魚的時候要揀小的金黃色的買，越小越好，連骨吃這種做法就適合小的黃魚。煎炸的時候，一直小火操作，讓麵包糠始終保持不焦糊，小黃魚就脆嫩好吃。

中國的海產魚鮮種類較多，其中的黃魚滋味鮮美可口，且肉質細嫩結實，屬海魚中的上品。日常所說的黃魚，又稱：大黃花、大鮮。（另有一種小鮮，被稱為：黃花魚的，正確叫法是：小黃魚。所不同的是，大黃魚頭部有2塊耳石）。吃法可紅燒、油炸、清蒸、幹煎、煮湯等，如：松鼠黃魚、雪菜大湯黃魚……炸熘黃魚：黃魚1條（重約750g，蔥薑切片，玉蘭片及黑木耳。黃魚刮鱗、去鰓，在肛門處切一刀，用竹筷從魚鰓處插進腹中，卷一下，將內臟取出，洗淨後在魚身上兩面均剞斜刀紋，抹上醬油、料酒，醃製5分鐘，然後拍上澱粉。鍋中添入植物油，燒熱至八成熱時，將魚放入炸至金黃色時撈出放入魚盤，鍋中留底油，放入蔥姜爆香，放黑木耳、玉蘭片煸炒，加料酒、食鹽、醬油、白糖及鮮湯，湯開後勾流水薄芡及香醋、點明油，起鍋澆在魚身上即可。

經典魯菜，幹㸆黃魚。

朋友們先提個問題，知道哪面是魚的正面嗎？我將在本篇文字最後給出答案。看看和你的一樣嗎？

食材，

大黃魚，五花肉丁，冬筍丁，香菇丁，蔥薑蒜丁，紅幹椒段，紅油。

有朋友問了:有紅油又有辣椒，你這個是川菜！

NO，NO，NO，不只川菜才有辣喲！魯菜裡也有的，而且還是一道具有代表性的魯菜。

食材處理

大黃魚正面劑十字花刀，另一面劑一字花刀，用廚房用紙蘸幹水份。

大勺加寬油，油溫七八成，把魚放進油裡炸到表皮發硬，定型撈出控油。

這種方法叫清炸，所炸菜品不拍粉不掛糊。

大勺留底油，放入五花肉丁炒出油煸香，下入蔥薑蒜丁，下入冬筍，香菇，放入紅幹椒，翻炒煸香，轉中小火，放入魚，加一手勺的糖，一手勺的醋，加開水到魚的一半，轉大火燒開，轉中小火五分鐘，使其充分入味。其間不停用手勺把湯汁淋在魚身上，使其成熟均勻。把魚取出裝盤。

勺裡餘下的湯汁，加老抽找顏色，熬至湯汁濃稠，加入青蒜丁，紅油澆在魚身上即可！

此菜甜、辣、鹹、鮮、回味酸的特點！

魚的正面是

比如我在擺放魚，魚頭向左，魚尾向右，魚腹向前，這就是魚的正面！你們的答案呢？

我是三垚佔偉

作為一個極愛吃肉的人，總是隔三差五的饞紅燒肉，燉排骨，醬肘子，但現在正值炎炎夏日，總是吃這樣肥膩的食物食慾寡淡是小事，腸胃怕是受不了的。總要適當多攝入一些清爽的魚蝦這樣的肉類，既能解饞還能補充蛋白質，同時還不會給身體造成太大的負擔。以前覺得與魚肉怎麼都沒法跟紅肉比，尤其小時候更是不愛吃魚，那時候家裡經常做的就是鯉魚，草魚，總覺得刺特別多吃著還麻煩，哪有一碗紅燒肉來的過癮。老媽就總是說吃魚會變聰明，誰不願意做個聰明的小孩啊，於是耐著性子吃著吃著就沒那麼嫌棄了，尤其現在魚的種類繁多，刺少的魚更是不少。

現在家裡基本每週都會吃1-2次魚，魚類成了僅次於紅燒肉的餐桌常見菜，隔三差五就會饞呢，什麼紅燒帶魚啦，番茄巴沙魚啦，幹炸小黃花魚啦，都是喜歡的不得了，畢竟魚肉富含優質蛋白，也極易被人體吸收，同時脂肪含量比紅肉低，對於夏季保持身材來說也是再好不過的。最近最喜歡的一種魚的做法就是家常燉黃魚了，每次都是一個人就能吃完一整條，還覺得不夠吃呢。下面就分享一下我家這種魚的做法吧。

【家常燉黃魚】

主料：黃魚一條

輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，白酒，料酒，生抽，老抽，糖，鹽

做法：

1、首先將魚清理乾淨，如果怕麻煩的話，這一步可以讓攤主來完成，這樣拎回家再清洗一下就可以了。把魚身上的兩面都打上一字花刀，這樣醃製的時候便於入味。將收拾好的魚放入盆中，加入蔥薑片，少許鹽，料酒，反覆搓幾遍，放入冰箱冷藏室醃製一個小時左右；

2、蔥切段兒，姜蒜切大片兒，準備好其他輔料；

3、熱鍋，倒入寬油，油溫六成熱左右把醃製好的魚放入鍋中炸至兩面金黃色，一定要把魚炸透，炸完魚出鍋的時候一定不要是軟的，應該是定型的，這樣燉出來的魚才會有酥香的口感，魚炸好後撈出；

4、鍋中留適量底油，放入切好的蔥薑蒜以及適量花椒和大料小火煸炒，炒出香味後把魚放在上面，沿鍋邊淋入適量料酒，加入熱水，糖，鹽，生抽提鮮，老抽調色，醋不要加的太多，小半勺即可，最後加入白酒少許，小火加蓋燜制半個小時左右就可以出鍋了。

這樣一條鹹鮮適口，口感酥香的家常燉黃魚就做好了。魚肉外焦裡嫩特別入味，不僅美味而且相當的下飯呢，尤其喜歡貼著魚皮的一層魚肉，簡直太好吃了。每次做這種魚，只要一端上桌就開啟爭搶模式呢，能吃到多少就全憑運氣嘍。